白芸豆:豆科食物-中文百科頻道

簡介

芸豆籽粒的形狀多種多樣，有腎形、橢圓形、扁平形、筒形和球形等；顔色也有多種，如白、黑、黑紫、綠色和雜色帶斑紋等。顆粒大小差異也很大，小者如黃豆般，而大白芸豆的籽粒長約21毫米，厚約9.5毫米，比黃豆大幾倍，可稱豆中之冠了。白芸豆是西餐中常用的名貴食用豆。顆粒肥大，整齊、有光澤，用作配菜可謂錦上添花，在國内外享有盛名。

産地介紹

白芸豆是麗江傳統的豆科作物，當今，随着白芸豆出口創彙的增加，麗江廣大山區把白芸豆産品作為山區脫貧緻富的一項重要産業來抓，麗江白芸豆産業已成

為省内芸豆出口的基地之一。僅麗江黎明、魯甸兩鄉年産量就達4000多噸。麗江芸豆主要産自麗江西部的太安、魯甸、巨甸、黎明等高寒山區，由于水土好、無污染，麗江芸豆不但品質好，而且顆粒飽滿，色澤光亮，是制作豆沙、豆餡、豆酥及高檔糖果、豆粉、豆奶的上等原料和出口創彙的搶手貨。

近年先後有日本芸豆專家、國内農業部綠色食品認證部門、世行官員歐盟BCS認證機構農業産業發展項目和地方發展評估專家維爾納·奧古斯塔等到麗江太安、吉子等地考察了AA級綠色食品芸豆基地後，認為麗江AA級芸豆生産過程完全符合國際AA級綠色食品标準。

為此，麗江已被農業部中國綠色食品發展中心列入AA級綠色食品開發基地。據悉，在我國300多種A級綠色食品中，AA級綠色食品僅有4個，即山東花生、黑龍江大豆、河北小紅豆、雲南麗江芸豆。當今，麗江縣計劃用8年時間，在大安鄉、魯甸、巨甸建立5000畝芸豆基地，年産280噸AA級芸豆，産品全部出口日本。

功效與作用

白芸豆是非常健康的一種食物，在白芸豆中的養生功效是很強的，因為白芸豆可以幫助我們起到不錯的促進腸胃的功效，在白芸豆中是富含α-澱粉酶抑制劑和膳食纖維存在的，這些物質對人體來說都是有好處的，同時白芸豆還可以幫助我們有效的緩解腸胃的不适情況，因為白芸豆是可以幫助我們起到緩解饑餓感的功效，同時還可以利用吃白芸豆的方法來幫助我們促進腸胃的蠕動，這樣對排毒是有意義的，同時白芸豆對于我們減肥也有好處，是非常健康的一種方法，這樣是不需要經過血液循環的，同時也不會因此而作用于我們的大腦神經中樞部位，我們在食用白芸豆之後就不會産生腹瀉的情況，而且也是不乏力、不厭食、體重不反彈的健康減肥方法。n白芸豆的藥用價值也是很不錯的，因為白芸豆是可以有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元等功用産生的，同時白芸豆是屬于一種非常健康的滋補食物，對我們人體補充所需要的營養物質是有好處的，同時白芸豆還可以幫助大家起到治療虛寒呃逆、胃寒嘔吐、跌打損傷等不适問題的功效，同時對常見的喘息咳嗽、腰痛、神經痛情況，也可以利用吃白芸豆的方法來解決。n白芸豆是屬于一種高鉀低鈉的食物，因此白芸豆是很适合給心髒病、動脈硬化、高血脂的患者吃的食物，對于這類人群來說都是存在心血管疾病，而這時候吃白芸豆就很不錯了，在白芸豆中還有各種的球蛋白存在，這樣對促進我們人體健康有好處。

有效成分分析

白芸豆，由D2型白芸豆提取物和水溶性膳食纖維組成，是一種天然的澱粉阻斷食品.

白芸豆富含α-澱粉酶抑制劑和膳食纖維。它能有效阻斷高澱粉類食物（米飯、面食、雜糧及相關零食和糕點）中澱粉的分解，阻斷大部分澱粉熱量的攝取，減少人體最大的脂肪來源。餐前食用，可阻斷80%的熱量攝取（不影響其它營養物質的吸收）。可以有效配合減肥者的飲食治療，使他們飯吃飽、消除饑餓感，而餐後體重不增。而且白芸豆精華中α-澱粉酶抑制劑經胃腸道排出體外，不必經過血液循環，不作用于大腦神經中樞，食用後不腹瀉、不乏力、不厭食、體重不反彈、完全符合世界衛生組織的減肥原則。

成功案例分析：鄒利穎減肥經曆

營養分析

芸豆營養豐富。據測，每百克芸豆含蛋白質23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、胡蘿蔔素0.24毫克、鈣160毫克、磷410毫克、鐵7.3毫克及豐富的B族維生素，鮮豆還含豐富的維生素C。芸豆粒大飽滿、質地細膩，富含沙性，食法多樣，可煮可炖，作豆餡、豆沙，做湯菜、燒肉、制罐頭或冷飲、糕點、甜食小吃等均相宜。

應用

白芸豆（white kidney beans）是世界各國常見的一種食用豆，在我國各省、區均有種植。白芸豆不僅營養價值豐富，而且具有很高的藥用和保健價值，是我國傳統的藥食同源食品。現代科學研究表明，白芸豆提取物（white kidnoy kean Extract）中含有較高活性的α-澱粉酶抑制物質（α-amylase inhibitor）,化學成分為一種複合糖蛋白，國外稱之為“starch blocker”,意思是“澱粉吸收阻斷劑”。目前國内開發出一種白芸豆精華素的産品，能抑制α-澱粉酶的作用，阻斷澱粉分解，減少葡萄糖吸收，從而起到降低餐後血糖升高，減少胰島素分泌，降低脂肪合成等作用，可以有效配合糖尿病人和減肥者的飲食治療，使他們飯吃飽、消除饑餓感，而餐後血糖不高，體重不增。

種植密度

1、淨種n株行距配置為100cm×30cm，每667m2播種2200穴，每穴播2～3粒，間苗時保留2株，667m2定苗4400株。n2、間種n于幼齡果樹行間間作時，若行間較寬，也可在行間按淨種方式種植。n3、套種n于早播玉米生育後期株間套種時，在原玉米的行内，每隔15cm播1粒。

田間管理

1、搭架引蔓n可采用毛竹或各種木樁、樹枝支撐栽培，也可在種植行兩頭和中間設置支架，并在支架上水平拉線，以支撐和牽引豆蔓生長。套種于早播玉米株間，可用玉米植株作支撐，不需搭支架。n2、除草n根據田間雜草生長情況，及時人工除草。n3、肥水管理n肥水管理的原則是幹花溫莢、前控後促。花前少施肥，花後多施肥，結莢期重施，氮磷鉀配合施用，重施鉀肥；及時追施上架肥，一般每畝施人畜糞肥2000~2500公斤，開塘穴施；重施花莢肥，芸豆結莢後需肥量大，應重點澆水、追肥一般每畝施45%複合肥2~30公斤，結莢期遇久旱不雨，應及時澆水，一般5~7天澆水1次，保持團間最大持水量60~70%；及時“翻花”。在采收後期摘除下部大部分黃葉，連續追肥2~3次，以延長采收期10~15天。

食療價值

芸豆的藥用價值很高。我國古代醫籍記載，味甘平，具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元等功用，是一種滋補食療佳品。芸豆還有鎮靜作用，對治療虛寒呃逆、胃寒嘔吐、跌打損傷、喘息咳嗽、腰痛、神經痛均有一定療效。芸豆還是一種高鉀低鈉食品，很适合于心髒病、動脈硬化、高血脂和忌鹽患者食用。現代醫學分析，芸豆粒含有血球凝集素等多種球蛋白。