形态特征
原植物
多年生草本植物。主根粗壮，肉质，纺锤形、倒圆锥形。掌状复叶。伞形花序单个顶生，花小，为黄绿色。核果为浆果状，熟时呈鲜红色。种子为扁球形，白色。花期为6～8月，果期为8～10月 。
药材
本品为三七花序的干燥品。呈半球状、球状或伞状，绿色或黄绿色，直径0.5-2.5com，总花梗圆柱形，长0.5-4.5cm，直径约0.1cm，常弯曲，具细纵纹。其上密集着这生约200朵小花蕾，成圆球状，小花蕾圆柱形，长约0.2，直径0.1cm，小花梗细长，0.5-1cm。质较松脆易碎。气芳味香，味微苦回甜 。
饮片
呈半球状，球状或伞形，直径0.5-2.5cm，总花梗长0.5-4.5cm，圆柱形，常弯曲，具细纵纹。展开后，小花柄长0.1-1.5cm，基部具毛鳞状苞片。花萼呈黄绿色，先端5齿裂。剖开在放大镜下观察，花瓣5，黄绿色。花药椭圆形，背着生，内向5纵裂，花柱2枚，基部合生。质脆易碎。气微，味甘微苦 。
生长环境
分布于江西、湖北、广东、广西、四川、云南等地。野生者已少见，多为栽培。野生于山坡丛林下，今多栽培于海拔800-1000m的山脚斜坡、土丘缓坡上或人工荫棚下 。
三七为多年生草本，喜冬暖夏凉的环境。畏严寒酷热，喜潮湿但怕积水。种植地块以土壤疏松、排水良好为宜。低洼、排水不良的地块不宜种植。忌连作，忌直射光。
主要价值
三七花主产于云南文山、广西、西藏等地，在我国传统医药中常被用来加工成药品用，在当地一直用作茶品和食品 。
采集加工
6-8月开花时采收花序，薰蒸晒干 。
三七花在种植后第 3 年夏季（每年六月、七月、八月）采集，采集时应避免刚喷洒农药后采摘，以间隔 1 周以上为好，洗净后再用清水泡 5-10 min 冲漂干净备用，待锅内水沸蒸笼冒气，将三七花放入蒸笼蒸至 10 min 左右取出，俗称“杀青”。蒸过的三七花在阳光下晒 1-2 天，使其大部分水分蒸发至置于阴凉处储藏时不致霉坏为度，然后置通风处晾至干燥，再用食品袋封存，可全年备用
