历史传说
相传明太祖朱元璋夺取了天下。在大摆庆功宴时,朱元璋点了一道点心,要吃“白银如意”。御厨不知怎么做才好,只有皇后马娘娘心领神会。原来马娘娘是洛阳东乡马家庄马员外家的大小姐,她同当时在家当杂工的朱元璋海誓山盟,私订终身。朱元璋经常帮助厨房烧火,而马员外的家厨有一款拿手的蒸面食便叫“白银如意”,是用发酵的面粉和碱水揉匀,去掉酸味再掺上白糖急火蒸熟的,状如花朵开瓣。马娘娘熟知朱元璋的生活习惯,便传旨御厨,授以方法,立即做出“白银如意”。众人吃后,赞不绝口。据说此种面食代代相传,到清末慈禧太后专权时,每日的早点还离不开“白银如意”呢,后来,传到民间,老百姓为顺口,改叫“开花馒头”。
制作原料
面粉2斤、酵面5两、温水适量、白糖7两、青红丝1两、碱适量。
制作过程
1.将面粉加酵面用温水和好发起来,发好后兑适量碱,白糖揉透,搓成长条。
2.笼屉上铺上干布,按需要把长条揪成剂,摆在布上,揪口朝上。
制作要领
1.面团要发得老一点,夏天饧制时间短些,冬天饧制时间长些。
2.入笼蒸制时要用沸水旺火速蒸,蒸至表面开花为宜。