铸铁锅:铁碳合金制成的锅-中文百科频道

对比介绍

铸铁锅

与普通所谓无烟锅、不粘锅相比，其特有的锅体无涂层设计从根本上杜绝了化学涂层和铝制品对人体的危害，在保持不破坏菜肴的营养成份的情况下使全家尽享健康与美味。

铁是构造成细胞的基本元素。人体72%的铁存在于血红蛋白质中，缺铁会造成贫血，生活中铁原素摄入渠道有限，而人体所能吸收的铁元素又只能是活性铁原素。据网易健康频道报道，据统计：全国约有30%的儿童患有贫血，女性缺铁犹为严重，中老年人也不同程度患有贫血。

缺铁，可以使机体很多含铁酶和铁的依赖酶的活性降低，影响多种代谢过程，从而损害神经、消化、肌肉和免疫系统的功能，造成厌食、偏食，影响儿童身体的发育，现在的家长，对孩子的期望值都高，望子成龙，望女成凤是家长对孩子的殷切希望；但我们的家长首先得为孩子打造一副健康的体魄，离开了铁元素的不断补充，健康的身体就成了无源之水，成才也就成为了空中楼阁。长期使用优质铸铁锅的活性铁原子正是孩子们补充铁元素的永不枯竭的生命之泉。

当今社会发展迅猛，而女性正扮演着更加重要的角色，家庭事务与烦忙的工作加重了现代女性的生活压力。而健康的形象对于现代女性犹为重要，延缓衰老保持健康青春的形象更成为当今重要课题。中国内地人普通缺铁，特别是女性严重缺乏，容易造成皮肤干燥、无光泽，面色发黄，易起色斑，头发易分叉，铸铁锅特有的活性铁原子易于吸收，将在现代女性日常生活中扮演越来越重要的角色。

中国，正在进入老年社会，老年人的健康也是社会关注的焦点。任何人都违背不了生命的规律，随着年龄增长，肌体的功能在逐渐衰退。老年人更易缺铁，老年人缺铁，会患贫血，甚至发展成白血病；长期缺铁，主要表现症状是腰膝酸软，手足冰凉，胸闷、精神痿靡，而铸铁锅的活性铁原子是老年人铁的保障。

不粘锅

不粘锅之所以不粘，是由于金属内壁敷有一层涂料，这层涂料磨擦系数较小，它具有耐高低温、耐腐蚀、不吸水等优良特性，其化学稳定性表现在几乎对所有的化学物质都呈惰性，超过了陶瓷、不锈钢，甚至于黄金和铂。它的耐高低温性能可保证其在160度至250度范围内长时间使用。这种涂料最初由美国杜邦公司研制成功，但紧接着在它的基础上，出现了第一代、第二代及至第五代，不粘锅的一个显著的特点就是省油、环保。这正符合了卫生界倡导的少食油脂食品之说，如此烹调出的菜肴，色泽明快、口味鲜美、无腻感，能增进人们的食欲。因此，不粘锅一经问世，立即受到人们的青睐，不粘锅产品按使用功能不同可分为煮锅、煎锅、炒锅、奶锅。

无烟锅

无烟锅，简单理解就是在烧菜的时候产生很少量或者几乎不产生油烟的锅子，一般炒菜用炒锅，所以一般无烟锅以炒锅居多，而且有的声称是无烟不粘锅既没有油烟，也不粘。

目前市面上出现的很多品牌的无烟锅，质量并不理想，像胡师傅无烟锅就曾经被央视曝光是假的。而苏泊尔的无烟锅使用的时候注明了，必须使用木铲，不能使用铁铲，否则涂层会剥落，那就没有用了。

无烟锅为何无烟，像胡师傅、乐无烟、爱仕达这些使用普通金属材质做出来的无烟锅，真的能将锅体温度控制240℃以内、从而杜绝油烟吗？

在上海市向明中学，几名中学生用一场简单的实验就戳穿了这个谎言。

傅家乐、邵至颖等4名中学生在指导老师黄曾新的带领下，对无烟锅进行了锅体温度比较试验。

在使用大火测试时，胡师傅和乐无烟等一些无烟锅不但没能像宣称的那样，将锅体温度控制在油烟挥发的临界点240℃以内，而且随着锅体温度不断升高，产生的油烟也越来越多。

上海市向明中学学生邵至颖：比如我们炒菜开小火，这个锅的温度就比较均匀，因为它有时间可以受热均匀，所以说油的受热也就比较均匀，油烟就会比较少。但是一开大火的话，这个传热比较快了，然后锅子就受热不均匀，那么油也是局部地方特别热，如果达到它的挥发点的话，它就挥发的特别快，油烟就非常的严重。

实验证明，无烟锅是否产生油烟并不是靠锅体材料控制的，而是与锅体的温度有直接关系。那么无烟锅在锅体温度升高时为什么会产生油烟呢？记者请教了有关专家。

国家粮油质量监督检验中心副主任尚艳娥：消费者在家里炒菜用的油，一般的烟点在220℃到240℃之间，如果是油温到了220℃—240℃这个范围的话，油肯定会冒烟。跟用什么材料的(锅)来炒菜，关系不是特别大。

我们还注意到一个问题，这些无烟锅的说明书中，都有这样一个提示，希望使用者用中、小火烹饪，不提倡用大火。现在大家明白了，原来人家是担心咱们用大火的时候，油自然会冒烟，这样，无烟锅的秘密不就露馅了吗？只值六七十块钱的普通铝锅，加上锰钛合金、纳米技术，再套上“无烟”的光环，它的身价比油烟窜得还快，生生涨了好几倍！可是，骗得了一时，骗不了一世，当谎言被戳穿，当良心被染黑，我们只能让那些昧着良心赚百姓钱的人，去背他自己一手打造的黑锅了！