基本内容
驻马店市王守义十三香调味品集团有限公司始创于1984年,公司占地270亩,建筑面积12万平方米,注册资金8000万元,2008年年产值7亿元,利税4000多万元。公司现有员工1000多人,是国家银行A+级信用单位。20多年来,公司坚持“抓质量、树名牌、守信誉、为顾客”的经营理念,以“创造一流企业,缔造一流品牌”为目标,凭借雄厚的产品科研、开发、生产能力,在我国调味品行业首屈一指,除“王守义十三香”调料外,又研制开发了“麻辣鲜”、“包子饺子”、“炖肉料”、“鸡精”、“炖鸡料”、“炖鱼料”、“凉拌菜调料”、“涮锅料”等200多种规格的清真调味品。”,“十三香”被评为“中国名牌产品”,被列入“中国调味品著名品牌企业20强”,同时也是国家级“重合同、守信誉”企业。
公司自创立以来,始终坚持“实实在在做人,踏踏实实做事”的企业理念,以质量求生存,以信誉求发展,先后通过了质量管理体系认证、食品安全管理体系认证、职业健康安全管理体系认证、环境管理体系认证,建立了完善的管理体系。公司产品有十三香调味品、鸡精调味料、麻辣鲜调味料、包子饺子调味料等30多个品种70多种规格,畅销全国30多个省市,部分产品销往新加坡、马来西亚、澳大利亚等国家和地区,深受消费者的信赖和喜爱,荣获了“全国质量管理先进企业”、“中国香辛料调味品产业领导品牌”、“农业产业化国家重点龙头企业”,以及“中华老字号”等荣誉。累计捐资2亿元人民币用于社会公益慈善事业,被国务院扶贫办表彰为“国家扶贫龙头企业”。
主要原料
“十三香”就是指13种各具特色香味的中草药物,包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。
“十三香”的配比,一般应为:花椒、大料各5份,肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份,其余各1份,然后把它们合在一起,就是“十三香”。分开使用也可,如茴香气味浓烈,用于制作素菜及豆制品最好;做牛、羊肉用白芷,可去除膻气增加鲜味,使肉质细嫩;熏肉、煮肠用肉桂,可使肉、肠香味浓郁,久食不腻;汆汤用陈皮和木香,可使气味淡雅而清香;做鱼用三奈和生姜,即能解除鱼腥,又可使鱼酥嫩相宜,香气横溢;熏制鸡、鸭、鹅肉,用肉蔻和丁香,可使熏味独特,嚼时鲜香盈口,满室芬芳。
制作要领
制作“十三香”需要注意的事项,一是购进原料后,必须充分晒干或烘干,粉碎过筛,而且越细越好;二是每种原料应该单独粉碎,分别存放;三是存放时,最好将其装在无毒无异味的食用塑料袋内,以防香料“回潮”或走味儿。
还需要提醒的是,制作时并非使用香料越多越好,一定要掌握“适量”。须知,在烹调作料内,尤其像桂皮、五香、茴香、生姜以及胡椒等料,它们虽然属于天然调味品,但如用量过度,同样具有一定的副作用乃至毒性和诱变性。在无烹调经验的情况下使用它们,以“宁少勿多”为宜。
应用
有道是“民以食为天,食以味为先,味以香为范”。据烹调行家称,中国名产道口烧鸡、草山烧鸡和沟帮子烧鸡之所以驰名中外,其成功的秘诀之一还在于加工制作时巧妙地使用了“十三香”。
炖肉时用陈皮、香味浓郁;
吃牛羊肉加白芷,可除膻、增鲜;
自制香肠用肉桂,味道鲜美;
做素菜用花椒,香气横溢;
熏肉、熏鸡用丁香,回味无穷。只要用得恰如其分,都有助于添味增香
品牌
“王守义”十三香系中国古都开封兴隆堂祖传秘方,已有三百多年历史。采用多种纯天然上等中药材香料,用传统手法炮制,现代工艺精制而成。口味纯正,使用方便,是制作中国菜的理想调料。烹调各种荤素菜、凉拌菜、腌制各种酱菜,调制各种荤素馅类。
驻马店市王守义十三香调味品集团有限公司始创于1984年,目前是我国最大的纯天然调味品生产企业,前身是兴隆堂调味品厂,在纯天然调味品行业中独占鳌头,产品形成了家喻户晓、老少皆知的知名品牌。
“王守义十三香”沿袭北宋兴隆堂独特的原料配方,依照中医理论和用药要求严格配方,根据食疗原料的性能,精心炮制而成,使烹饪的食物色、香、味俱全。兴隆堂历史悠久,始创于北宋都城东京(今河南开封),专营草药、香料,其创始人原为官宦之家,善烹饪,后辞官在开封开药铺,取名“兴隆堂”。公元一千一百零一年兴隆堂推出一种秘制调料,因其性能独特而名扬东京,被收入御膳,供宫廷享用。
早在50年代,兴隆堂的继承人王守义的从祖父手中继承了这一秘方之后,在原配方基础上,不断挖掘中国传统调味品之理论,并加以实践、研究,根据特定的地理、人文、风俗习惯,容纳中国传统调味和医疗保健为一体的食疗观念,将配方完善改进,并取名“王守义十三香”,延续至今日。实际上“十三香”并非十三种原料构成,而是以花椒、胡椒、丁香、草果、大茴、桂皮、木香、砂仁、白芷、良姜等二十大多种经受月华雨露之纯天然中药材炮制加工而成,实可谓大自然的浓缩,纯天然的精华,健康生活的好伴侣。