碱面
化学术语
碱面,又名苏打、纯碱,即食用碱,英文名dietary alkali,主要成分是碳酸钠,化学式Na2CO3。质地较粗糙。因颜色相似,所以区分方法主要通过手搓的质感。在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性,此过程称为“揣碱”。碱的用量要适当,过少称为“碱小”,则面死而发酸;过多称为“碱大”,则开花而色黄。[1]
中文名:碱面
外文名:dietary alkali
别名:苏打、纯碱,食用碱主要成分碳酸钠
化学式:
分子量:
CAS登录号:
EINECS登录号:
熔点:
沸点:
水溶性:
密度:
外观:
闪点:
应用:
安全性描述:
危险性符号:
危险性描述:
UN危险货物编号:
CN危险货物编号:
主要成分:碳酸钠
用活性
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发面则基本不用碱中和。碱面在熬稀饭时酌量加入,可增加粘稠度。
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