清蒸鸡蛋

​原料

鸡蛋3个，肉150克，鸡脯肉100克，干贝25克，香菇20克，冬笋25克，水淀粉5克，葱花5克，料酒10克，高汤100克，香菜叶、姜末、精盐、味精、胡椒粉各适量。

制法

1.将干贝洗净，用开水泡过，加入料酒蒸熟;鸡脯肉加少许肉拌匀;葱、姜剁成肉泥，再加少许水调和;将香菇、冬笋择洗干净,用温水浸泡，切丝，葱切段，姜切片备用。

2.将肉洗干净，加葱、姜剁成肉茸，加入鸡蛋清(1)个、水淀粉、干贝、味精、料酒、胡椒粉、拌匀成饭馅。

3.肉馅放入汤盘中，中间略低周围稍高，再将鸡蛋破壳，摊在肉面上，用微火烧7分钟，接着将锅上火，倒进鸡泥和高汤烧开，加入香菇、冬笋丝、葱段、姜片、调好味，起锅盛入汤碗，再将鸡蛋推入碗内，撒上香菜叶即成。