现代释义
笋sǔn<名>，形声。从竹，尹声。本义：竹笋
竹子初从土里长出的嫩芽，味鲜美，可以做菜，也叫“竹笋”
笋，竹胎也。――《说文》。字亦作笋。
绚笋及蒲。――《诗·大雅·韩奕》
苞笋抽节。――左思《吴都赋》
如筀竹笋，有二月生者，有三四月生者，有五月方生者谓之晚筀。――宋·沈括《梦溪笔谈》
又如：笋玉（喻指女人的手指）；笋剥（像剥笋似地脱掉，剥光）；笋枯（笋干）；笋鞭（竹的地下茎）；笋尖（笋的尖嫩部分）；笋衣（笋壳）
古籍释义
康熙字典
【未集上】【竹字部】笋·康熙笔画：10部外笔画：4
《广韵》思引切《集韵》耸尹切，?音隼。竹胎也。
又《本草》泽兰，根名地笋，以根可食也。《集韵》本作笋。
（笋）〔古文〕??《广韵》思引切《集韵》耸尹切《正韵》耸允切，?音簨。《说文》竹胎也。《尔雅·释草》笋，竹萌。《疏》竹初萌生谓之笋。《诗·大雅》其䔩维何，维笋及蒲。《陆玑疏》笋皆四月生，惟巴竹笋八月、九月生。始出地，长数寸，鬻以苦酒、䜴汁浸之，可以就酒及食。《唐书·百官志》司竹监掌植竹、苇，岁以笋供尚食。《本草》竹有雌雄，雌者多笋，於竹根行鞭时，掘取嫩者，谓之鞭笋。冬月掘大竹根下未出土者为冬笋，?可鲜食，为珍品。南人淡乾者为玉版笋、明笋、火笋，盐曝者为盐笋，?可为蔬食。诸竹笋气味甘，微寒，无毒。
又县钟磬之横木曰笋，与簨同。《周礼·冬官考工记》梓人为笋虡。《注》乐器所悬横曰笋，直曰虡。《疏》笋读为竹笋之笋。
又《类篇》於伦切。弱竹，可为席。《书·顾命》敷重笋席。《传》笋，蒻竹。徐云：竹子竹为席。
又《集韵》《韵会》《正韵》?须闰切，音峻。竹舆也。《公羊传·文十五年》齐人归公孙敖之丧，胁物而归之，笋将而来也。《注》笋者，竹箯。一名编舆，齐、鲁以北名之曰笋。《集韵》笋或作箰，俗作笋。簨字原从竹从巺作。
主要种类
春笋
过了立春，雨后春笋踏着轻盈的脚步而来，清新、水灵、明媚。春笋最嫩、最鲜，爽脆更是得自天成。所谓“尝鲜无不道春笋”。当年连唐太宗都对春笋朝思暮想，着迷“鲜镜”，每年春笋上市，还要召集群臣共赴笋宴。
冬笋
冬笋是冬日藏在土中的毛竹笋。两头尖似小船，肉色乳白，壳薄质嫩。虽然冬笋资格老，可鲜嫩度不打折扣，身价往往比春笋高那么点。
别称
竹的青皮
敷重笋席。――《周书·顾命》。郑注：“析竹青皮也。”
如竹箭之有筠也。――《礼记》
笋（笋）竹的嫩茎、芽，可作菜吃：冬～。毛～子。
笋竹
笋嫩竹的青皮；蔑青。柔韧性好，可制席。参见“笋席”。
在抗日战争时期，中山大学曾迁去云南，上世纪30年代末、40年代初迁到粤北坪石。战时山区的学校生活很艰苦，学生们便自得其乐。如工学院男生多女生少，调皮的男同学便称那些胸部笔挺的女生为“笋鹣”（像竹笋一样），只是善意的比喻，并无恶意。后来，这个广州话的“笋”就成了代表“佳妙”的形容词，所谓“笋”盘即“好”楼盘，并非指楼房建得高。
另一说，“笋”本字为“郇”，包含上好、绝佳、极品等意思。相传：唐代有个叫韦陟的人被封为郇国公，此公对美食极有研究，深有饮食心得，甚至拥有私家厨房，时人提及郇国公，自然而然联想到其美食，久而久之，“郇国公”便成为好、绝佳、极品的代词，又续渐简化为“郇”，又由于郇字比较生僻。一般人就用同音字“笋”来替代了“郇”。
