簡介

毛竹筍又名“楠竹”、“孟宗竹”。禾本科竹亞科剛竹屬，單軸散生型。常綠喬木狀竹類植物，稈大型，高可達20米以上，粗達18厘米。稈箨厚革質，密被糙毛和深褐色斑點和斑塊，箨耳和繸毛發達，箨舌發達，箨片三角形，披針形，外翻。高大，稈環不隆起，葉披針形，筍箨有毛。喜溫暖濕潤氣候，在深厚肥沃、排水良好的酸性土壤上生長良好，忌排水不良的低窪地。現有面積12．5萬畝，蓄積4600多萬根，廣泛分布于400～800米的丘陵、低山山麓地帶，以長甯、江安、興文等縣最為集中，著名的蜀南竹海楠竹面積達6萬餘畝。全區年産楠竹150多萬根。材質堅韌，富彈性，大量用于建築、農用、家具制作和生活用品等。鞭、根、蔸、枝、箨等具有極高的工藝加工價值，竹筍味道鮮美，制作的“玉蘭片”是極好的饋贈佳品。春日出筍期，采挖春筍，鮮筍質嫩、脆、味鮮美。筍經烹饪加工，可做出許多美味佳肴。竹稈是重要木材植物。

生長動态

在四川境内有一種堪稱奇特的植物-----毛竹。它的生長過程可謂自然界一大奇觀。該竹在種植期前5年絲毫不長，到了第6年雨季到來的時候，它竟以每天6英尺的速度向上急竄15天左右，最後大約可以長到90英尺高，并成為竹林中的身高冠軍。而且更為奇特的是在它生長的那段日子裡，處在它周圍方圓10多米内的其它植物便停止了生長，等到它的生長期結束後，這些植物才又獲得了生長的權力。在好事者“尋根問緣”的過程中這一奇觀的謎底被揭開。原來它前5年不是沒有長，甚至沒有少長，隻不過是以一種不易被人們發覺的方式在生長------向地下生根。經過5年的地下工作，一株還未向上發芽的雛竹的根系竟然向周圍發展了十多米，向地下深紮了近5米，真可謂“博大精深”。這樣的生長方式不僅為它5年後長高打下了堅實的基礎，同時還悄悄地“侵占”了周圍其它植物的根系發展空間，使它們無法獲得生長所必須的水份及養料，所以在第6年雨季到來的時候它能夠幾乎以資源壟斷的方式獨自急長，而此時周圍的其它的植物隻能望天興歎，眼巴巴的看着它生長。

自然習性

毛竹林的林下植被有油茶（Ｃamelliadeoleifera）、拎本（Ｅnryajaponica）、姜子（Ｎeolitseasp.）、鵝掌揪（Ｓeheffleroctophylle）、山礬、懸鈎子、紫金牛（Ａrdisiajaponica）、柔毛繡球（Ｈydrangeavillosp．），還有木荷，絲栗拷等，草本植物主要為禾本科、莎草科和蕨類植物如裡白（Ｈicriopterisglauca）、鐵芒箕（Ｄiranopterisdichotoma）等。有時，毛竹亦與杉木、馬尾松、長柄水青崗、頭狀四照花等組成各種類型的混交林。在這些混交林中，毛竹一般居于第二層，Ｌ層為形體較高大的馬尾松等。

根據經營管理水平的不同，生産上把毛竹林分為３種類型：第一類竹林為集約經營的竹林．主要措施有松上、施肥等，每畝立竹度200株以上；第二類為一般經營的竹林，主要措施有劈山撫育等，立竹度100～200株；第三類為粗放經營的竹林，一般不采取任何經營措施，有的砍伐量過度而立竹僅在100株以下，在竹林生産中，要根據不同類型的要求加以經營，逐步擴大第一類竹林的比例。

毛竹林面積大、分布廣、經濟價值較高，生産潛力很大，發展毛竹生産具有重要現實意義。

園林用途

毛竹稈高，葉翠，四季常青，秀麗挺拔，經霜不凋，雅俗共賞。自古以來常置于庭園曲徑、池畔、溪澗、山坡、石迹、天井、景門，以及室内盆栽觀賞。常與松、梅共植，被譽為“歲寒三友”。毛竹根淺質輕，是屋頂綠化的極好材料。又無毛無花粉，在精密儀器廠、鐘表廠也極适宜。

營養價值

毛竹筍是公認的最佳綠色天然食品，是傳統的森林蔬菜之一，被列為“素食第一品”的“山珍”之一；在日本、加拿大和韓國，更是被認作“餐餐必備，天天必食”的蔬菜。據測定，每100克竹筍中含蛋白質3克、脂肪0.2克、糖類0.4克，還含有維生素B1、維生素B2、磷、鐵、鈣和18種氨基酸、胡蘿蔔素等成分，是一種全天然營養食品。近年來還發現竹筍具有減肥、降血脂、抗衰老等多種保健功能，是一種新型的保健食品。竹筍中含量最多的纖維素，在現代營養保健上有着重要作用。常吃纖維素多的食品，可防治高血脂症、高血壓、冠心病、肥胖病、糖尿病、腸癌及痔瘡等疾病。這是因為纖維素在腸内可減少人體對脂肪的吸收，增加腸裡動，促進烘便函排洩。因此，纖維素又被現代營養學家稱之為“第七營養素”。

藥用價值

毛竹筍的藥用價值也極高。在古代醫書《綱目拾遺》中載：竹筍有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”等功效。竹筍被認為是減肥和防止腸癌的健身食品。因筍内的纖維素能促進腸蠕動，增進消化腺的分泌，有利于消脹和排洩，能減少有害物質的積留和吸收，這就可減少中毒病和腸癌的發生。近年還發現，竹筍内多糖物質具有抗癌作用。纖維素和脂肪酸結合能防止血漿中膽固醇的形成，竹筍中的酪氨酸能治療甲狀腺亢進，抑制癌細胞的擴散。常吃竹筍，能防止緻癌物質亞硝胺的産生，對腸癌、食道癌和高血壓等都有一定療效。竹筍還含有Se、Ge等有防癌、抗癌、抗人體衰老功能的微量元素。日本已從毛竹筍中提取Se、Ge等作為保健食品。認為Ge可以活化人體細胞，使人血色好轉，還有通便等作用。國内的研究也證實，缺Se是大骨節病的主要原因；Se有防衰老的保護人體免疫功能的作用，還可防止胰腺退化及防鉛汞等重金屬對人體的毒害，這些新發現更使毛竹筍的身價倍增。

竹筍的食用禁忌

竹筍中含有草酸鹽，會引起人體不适，們必須根據自身的健康狀況來選食竹筍。患有泌尿系統和結石的患煮不宜多吃，會加重病情，少年兒童不宜多吃，會影響鈣質吸收。n

竹筍含有寒性食品，有一定的澀味，所以在做得時候，需要高溫來分解去掉大部分草酸鹽和澀味，撈出再配以其它食品烹饪。n

至此，關于竹筍的介紹就到這裡了，如果大家也喜歡吃竹筍的話，可以在自己家裡嘗試做一道美味，對于養生來說還是很不錯的。

培植方法

全墾深翻，施基肥；全墾的目的是要疏松土壤，改良土壤物理性狀，促進土壤有機質和礦物質的分解，改善土壤肥力條件。

在全墾深翻的同時，挖除竹林内的“三頭”(石頭，竹蔸頭，樹樁頭)和老竹鞭，創造有利于鞭根生長發育的良好環境。深翻深度30～40cm，注意避免損傷幼壯竹鞭的鞭芽和鞭根。深翻時間以冬季12月～翌年1月，結合挖冬筍進行較好ｂ這時竹林行鞭結束，地上、地下部分均處于休眠狀态，鞭根損害較少；或者在筍一功竹高生長停止，而鞭梢又尚未大量生長前的6月中旬進行也可以。

筍用林一般留母竹較少，林内陽光充足，容易滋生雜草。為防止林地水分和養分的消耗.必須及時除盡雜草。除草松土可結合進行，使土壤疏松透氣，減少行糧阻力，有利于鞭根生長和發筍。每年夏秋(6～9月)季節，氣溫高，濕度大，雜草生長快，應進行1～2次，深度10～15cm。要求除盡草根，不損傷竹鞭和筍芽3把雜草翻埋上中，腐爛當肥料。

在深翻基礎上再施基肥，基肥以人糞尿，豬、牛欄廄肥，菜餅等有機肥為最好。一般每1,000m2竹林中施人人糞尿或豬、牛欄廄肥4,000～5,000kg，菜餅400～500kg。有條件的地方還可割青草進行“埋青”，每1,000m2“埋青”6,000～10,000kg。“埋青”後再蓋8～10cm厚的土，稱“扛土埋青”。這對培養竹林和培養大筍很有好處。施肥深度150～25cm，先開溝後施肥，施後覆土。

留好母竹，合理砍伐筍用竹林與材用竹林一樣，為獲得高額的竹筍産量，除了有一個良好的生長條件外，還必須有一個合理的竹林結構。竹筍在生長發育時期，主要靠母竹供給養分。因此，母竹的數量和年齡直接影響到發筍的數量和質量。

據研究一般筍用毛竹林的立竹數，每1,000ｍ‘保留母竹250～300株為宜，母竹年齡為6年(3度)。竹齡組成：ｌ～2度竹各占35％，3度竹占30％。

根據日本野中重之教授的研究報告認為，毛竹筍用林母竹立竹數，以每1,000ｍ2竹株留130～200株為宜.留竹時間以竹林出筍最盛期前10天開始出土的，竹筍留為母竹最好。母竹年齡ｌ～5年生為好。

選留母竹應以中、後期出土的竹筍為宜，因為這個時期出筍數量多、質量好、成竹率高，可以從中均勻地選擇健壯的竹筍成為母竹。如前期出筍選留母竹，消耗養分過多，影響後期出筍和産量；而後期出上的竹筍成竹率低，成竹質量差，不宜留作母竹。

筍用林的母竹砍伐更新應在冬季進行，每年砍伐量應與新竹數大緻相等。在風雪危害較嚴重的地方，對保留的母竹需進行鈎梢，一般在Ｉｃ～11月間進行。為保持竹林有一定的葉面積指數，鈎梢強度要予以控制，一般鈎梢後要留枝12～15盤。

及時搶筍，施好肥料，毛竹春筍一般3月中、下旬開始出土，挖春筍要遵從“初期挖筍，中期選筍留母竹，後期筍挖光”的原則。早期筍價格高，經濟效益好，及時挖除早期筍，還可減少養分消耗，促使處于休眠狀态但具有分生能力的筍芽萌發，達到多出筍，提高産量的目的。據研究，在不同出筍時期選留母竹，對竹筍産量有很大影響。江蘇宜興地區，谷雨留母竹比清明至谷雨留母竹增産30.7％，比清明目母竹增産373％。

毛竹“四季筍”的培育

毛竹的筍芽在秋季7～8月份開始萌動，這時筍體小，無食用價值，到了冬季芽體膨大成為竹筍，稱為“冬筍”，可挖取食用。挖冬筍的方法有：

①全面翻土挖筍和沿鞭翻上挖筍。即選擇枝葉濃密，葉色深綠色的“孕筍竹”，在其附近淺挖，找出黃色或棕色的壯鞭，沿鞭翻土就可以找到冬筍。

②開穴挖筍。就是在孕筍竹的周圍，若地表泥塊松動或開裂，腳踩後感到松軟的地方，地下必有冬筍，再用鋤頭挖取。

夏、秋季節，部分鞭梢伸出地面，群衆稱大暑前露出地面的鞭為“梅鞭”，大暑前後露出地面的鞭為“伏鞭”。“梅鞭”發芽早，生長期長，鞭粗壯有力，發筍力強。而“伏鞭”生長期短，比較細弱，發筍少。因此.挖鞭筍主要是挖取大暑以後(8月份)的“伏鞭”筍。挖後填平筍穴，而大暑以前的“梅鞭”筍要以埋為主，目養新鞭，以提高來年竹筍産量。

施化肥是及時補充林地養分，提高竹筍産量的重要措施。合理增施化肥，不僅增産效果顯著，而且經濟效益明顯。

據分析，每生産1,000kg鮮筍，約消耗土壤的氮素5～7kg，磷1～2kg，鉀2～5kg，有效鉀4～8kg。施肥時間，春季出筍前(2～3月)施1～2次催芽肥，秋季筍芽分化時(7月)施ｌ～2次排芽肥。

施肥方法，先開溝或開穴，将氮、磷、鉀配成(5：1：2)混合肥料，施後覆土效果最好。日本野中重之教授在研究報告中提出：毛竹筍用林每年施氮肥1次，在1月下旬～2月上旬；施磷肥2次，在5月中、下旬；施鉀肥3次，在8月上旬～9月上旬；施矽肥1～2次，在3～4月和8～9月。施肥量應根據筍量而定。

毛竹既産春筍，又産冬筍，夏、秋季節還産鞭筍。而冬筍、鞭筍味道鮮美，是鮮筍淡季的名貴蔬菜。如何獲取鞭、冬筍的高産，是毛竹筍用林經營的重要問題。浙江餘姚市村民邵坤維承包的520m2毛竹筍用山，1986年冬季共挖冬筍309.8kg，折每1000m2産筍595.8kg。熒明鄉專業戶羅炳炎，1981年承包了1407ｍ2的毛竹筍用山，當時每1000m2竹林年産竹筍450kg，1985年産筍2897.3kg，為1981年的5.4倍。他們的主要經驗是：

1.留筍養竹：提高竹林密度：這塊竹林原來每1000m2僅有立竹106株，到1985年立竹達204株，其中，當年留養新竹98株，由于增加了立竹數，而且青、壯齡分比例大，故提高了竹筍産量。

2.深翻培土：大年深翻2次，ｌ次在春節前，結合挖冬筍進行；1次在6月中旬。小年深翻時挖去竹蔸和老竹鞭，揀淨石塊，并在竹株低窪處用土填平，以防積水爛鞭，同時每年從林外取土加蓋竹林，每1,000m2年施豬欄肥7,500kg。施尿素35～45kg。施肥方法，施豬欄肥結合挖鞭筍、冬筍時進行，深翻人土，施化肥誘發更多的鞭芽能發育成筍。

3.施肥：在鞭梢未旺伸前，開溝施人豬欄廄肥，誘發更多的鞭芽能發育成筍。

4.套種；每年的夏季在竹株的空隙處套種南瓜，以耕代撫。

5.合理挖掘鞭筍：橫鞭(群衆稱“關門鞭”)要挖；“梅鞭”以埋為主，挖為輔；一伏鞭”以把為主，埋為輔。

調整竹林結構

叢生竹的結構包括竹叢結構和竹林結構。竹林結構是指竹林中竹叢的數量、大小、密度、分布均勻度等；竹叢結構是指一個竹叢中竹株的數量、年齡、大小、年齡、整齊度等。

麻竹筍用林的豐産結構；竹林密度服600～900叢/hm2，竹叢密度16～24株/叢，均勻度＞4；叢内竹株平均胸8cm以上，整齊度＞7，年齡結構1～6年生齊全，每年2～3株。

綠竹、甜竹、大頭典竹和吊絲單竹等筍用林的豐産結構：竹林密度800～1000叢/hｍ2，竹叢密度20～24株/叢，均勻度＞4；叢内竹株平均胸8cm以上，整齊度＞7，年齡結構ｌ～6年生齊全，每年2～3株。

調整竹林結構的方法是采伐和割筍。每年夏季出筍中期，每竹叢選留2～3株竹筍，使它生長成竹補充竹叢。每年冬季，要采伐6年生以上的老竹、病蟲害竹。

防治病蟲害

筍期害蟲有一字竹象蟲和長足大象蟲；竹稈、枝有蚜蟲和以殼蟲，黑黴病等；竹葉有竹蝗、竹螟等。

各種菜肴

竹筍香菇湯

香菇25克，毛竹筍15克，金針110克，清湯300克。将香菇切絲，姜切絲，金針打結，竹筍切絲。将竹筍，姜絲放在湯鍋中加适量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。此湯味道鮮美、營養豐富、有明目、利尿、降血壓之效。

毛竹筍鹹菜黃魚

将洗幹淨的新鮮小黃魚兩面煎黃後盛起，再将切成絲的嫩筍和切成末的雪裡蕻鹹菜煸炒後盛起。小黃魚放鍋内，放姜片、蔥段，烹黃酒加清水（淹沒魚）燒滾，放入筍絲和雪菜末，燒透，用鹽、味精調味後盛入湯碗即成。這就是馳名中外的甯波名菜鹹菜黃魚，黃魚鮮美，竹筍脆嫩、雪菜鮮香。

醬汁春筍塊

鮮春筍500克，花生油、甜面醬、白糖、雞精、蝦籽、麻油、鮮湯各适量。将鮮春筍削去老皮，用刀剖開，切成長筍塊，再用刀面将筍段輕輕拍松；用水将甜面醬化開，花生油放入炒鍋，燒沸去油腥味待用；炒鍋上火，放入花生油，燒至五成熱時，放入筍段焐油後，倒入漏勺瀝油；炒鍋複上火，放入花生油，将醬汁放入，加糖攪拌，裝盤待用；炒鍋再上火，放入鮮湯、蝦籽燒沸，再放入筍段燒沸，待湯汁快煮幹時，再放入醬汁，待湯汁緊裹筍段時，加入味精，淋上麻油即可。

梅菜燒春筍

梅幹菜300克，竹筍300克，素高湯3杯，糖1茶匙。梅幹菜洗淨，切小段；竹筍去殼，剖開，先用水煮熟，再取出切條。用5大匙油先炒梅幹菜，再放入筍同炒，加入調味料，小火燒20分鐘。湯汁微幹即可盛出。

蚝油炒春筍

春筍500克，蚝油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各适量。春筍洗淨斜切成條；坐鍋點火倒油，待油6成熱時放入蚝油、春筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。

春筍冬菇湯

濕發冬菇約50克，冬筍90克，當歸約10克，油面筋約320克，素上湯7杯。當歸切薄片；冬筍去殼去頭尾，氽水後切塊；油面筋氽水過冷河，切3毫米厚片；冬菇去蒂切半。冬菇、面筋、三分之一的當歸、冬筍片放入煮沸素上湯内，煮30分鐘後撈起瀝幹（揀去當歸），湯留下備用。取圓碗一個，碗内抹勻花生油，冬菇片排放在碗底兩邊，再放入冬筍片，倒入少許煮冬菇之湯；另用小碗一個，放入所剩的當歸和半杯水；把兩碗同在蒸籠裡用旺火蒸20分鐘，取出，将圓碗裡的蒸料倒扣在大湯碗中，面筋鋪放在半邊冬菇面上。把煮冬菇之上湯煮沸，加上所蒸的當歸湯調勻，輕輕澆入大湯碗裡即成。

鲫魚春筍湯

鲫魚1條約400克，春筍200克，蘑菇、姜片、鹽、胡椒粉、蔥花适量。将鲫魚身上抹上鹽和黃酒腌20分鐘；爆香姜片，将鲫魚的兩片略煎一下（這樣湯容易變白）；加水，放入春筍和蘑菇，燒開後轉小火煮30分鐘，起鍋後放鹽、胡椒粉、蔥花。

幹貝煸春筍

鮮嫩筍尖750克，幹貝100克，料酒15克，精鹽1.5克，雞油25克，清湯500克，濕玉米粉10克。将幹貝去筋，用涼水洗淨，放大碗中，用清水浸泡1小時，上屜蒸3小時左右，取出大碗，使幹貝在原湯中泡1小時，撈出，沖洗兩遍，再放入原湯（過細籮除去沙子）中浸泡。2、用清水将鮮筍尖洗幹淨，一破兩開，放入開水鍋中氽一遍撈出。坐鍋，注入15克雞油，下入筍尖煸炒一下，随即注入300克清湯，加入精鹽、料酒各少許，再放入發好的幹貝，用微火煮5分鐘左右，撈出，控淨水；将幹貝（不要弄散）平碼在圓盤四周，将竹筍整齊地碼在中央。3、鍋中注入200克清湯，上火燒開，兌入少許蒸幹貝的原湯，加入剩餘的精鹽，撇去浮沫，用水将玉米粉調稀，勾成芡汁，淋上雞油，澆在菜上即成。

雞味春筍條

春筍500克，雞湯1碗，幹辣椒2隻，紹酒1勺，白糖、鹽少許。筍豎割外殼，大約劃至筍肉深，從下到上完整地剝去筍殼，這樣筍就不會斷裂，後面切出來就是完整的條狀；将筍洗淨入開水鍋焯5分鐘，以去筍澀味；撈出筍，過涼水，與涼雞湯一起下鍋用中火燒開；倒1勺紹酒加幹辣椒，用小火煨8分鐘；嘗鹹淡，加鹽及白糖合味，再煨片刻裝盤，注意用筷子理順，并把辣椒夾出去。

熊貓春筍

春筍750g，鹵雞肫100g，水發香菇100g。紫菜10g，瓊脂5g，魚茸25g，紅櫻桃2粒，黃瓜50g。味精、鹽、白糖、麻油、澱粉、鮮辣粉、調味粉等适量。春筍剝殼洗淨，放入開水鍋中煮約20分鐘取出。先取較小的筍2條，剝去筍衣，用竹筷将筍内節打通，把魚茸(加鹽、味精等調味品)嵌入筍腹内，上籠蒸幾分鐘取出切成2片加入味精，淋上麻油待用。将剩下的筍切掉筍尖及根部，切成長約6cm的段，用平刀批成薄片。先取2張平放在砧闆上，鋪上紫菜，再放上魚茸做成如意卷，上籠蒸5分鐘取出，切成片狀。剩餘的春筍片切成細絲，加入鹽、味精、鮮辣粉拌勻待用。将水發香菇放入鍋中煮一煮，加入麻油、味精後再拌勻。取53cm盆一隻，用瓊脂化開打底，待冷卻後開始拼擺。先将切成片狀的如意筍分兩層擺在盆子的下方，然後把鹵雞肫切成片狀，放在如意筍的上方，再把拌好的春筍絲擺成熊貓狀，香菇擺成熊貓的耳朵、眼睛、腳狀，黃瓜切成翠竹狀簇在熊貓的左方，右方放在腹内嵌魚茸的筍尖，紅櫻桃擺成2朵小花，再用黃瓜切成小草狀點綴即可。此菜形象逼真，操作簡單易學，色澤清爽，營養豐富，是一般宴席上的大拼盆。

八寶全筍

早春筍750g，雞脯肉50g，鮮豬肉50g。魚肉25g，蝦仁25g，水發香菇25g，榨菜25g，雞蛋1隻，青辣椒12隻。色拉油500g(實耗50g)，雞汁湯100g，鹽、味精、白糖、酒适量，澱粉、小蔥少許。早春筍剝殼洗淨，放入開水鍋中約煮5分鐘撈出，剝掉筍衣，切掉老根部，留長約10～15cm，用筷子從根部打通筍節(不要打出頭)，用鹽、酒漬5分鐘。将雞脯肉、豬肉、魚肉、蝦仁、香菇、榨菜全部剁成茸，加入雞蛋、小蔥、鹽、酒、味精拌勻，用筷子将拌好的茸塞進筍肚内，盡量灌實。青辣椒去蒂後将肩部剪成茄葉狀(三片)套在筍的根部。炒鍋置旺火上，加入色拉油，将做好的八寶筍放入油鍋中，用溫油焐5分鐘左右(至筍腹内的餡熟).炒鍋瀝去油，加入雞汁湯，把筍整齊地放入鍋中，并加入鹽、酒、白糖、用小火慢慢燒至湯汁漸少時，加入味精後裝盆。特點：顔色美觀，形狀整齊，筍酥味鮮，風味别具。

鳳卧佛手

小春筍(小冬筍、罐頭筍亦可)750g，小嫩母子雞1隻(約1000g)。火腿肉50g，水發香菇100g。酒、鹽、姜、小蔥、味精适量。春筍剝殼洗淨，放入開水鍋中約煮10分鐘撈出，做成佛手狀。雞宰殺後從肛門處開一小口，取出内髒洗淨。将香菇、火腿肉及做佛手剩餘的筍都切成小丁、加入鹽、酒、味精，塞進雞腹内。取盆子一隻，雞卧中間，佛手筍圍在四周，加鹽、酒、姜、蔥結、蓋好蓋、上籠蒸1小時左右，取出蔥結，加入味精即成。特點：原汁原味，筍脆雞酥，滋味香鮮，清香适口。

精品荟萃

熟春筍(冬筍)200g，筍幹尖頭50g，鮮貝100g，雞脯肉100g。火腿肉25g，開洋15g，蘑菇50g，青菜心10支。色拉油500g(實耗30g)，雞汁湯250g，酒、鹽、味精、澱粉适量。熟春筍、火腿肉、雞脯肉切片，開洋加酒浸漲，筍幹尖頭加水浸半小時撈出洗淨，雞片、鮮貝加鹽、酒、澱粉上漿。炒鍋置旺火上，加入色拉油，待油溫升至三四成熱時，把雞片、鮮貝放入油鍋，八成熟時撈出。炒鍋内不留底油，将冬筍片、蘑菇、筍幹尖放入鍋内翻炒一下，烹酒、加入雞汁湯和少量的水。燒開後，放入青菜心、開洋、火腿肉片。約燒1分鐘，再放入雞片、鮮貝、味精翻炒一下裝入餐具中。特點：筍中精品及群星荟萃。湯汁乳白，鮮而不膩，營養豐富。