产品特点
优质的软冰淇淋入口即化，口感细腻幼滑。
如果长时间在室温下不熔是因为为迎合消费者需求，在冰淇淋配料中添加了稳定剂所致。
注意：添加适当的稳定剂可以使冰淇淋长时间成型和适当的改善冰淇淋的口感。注：过度使用会使冰淇淋的质量降低。
原料配方
棕榈油5.5千克
单硬脂酸甘油酯150克
喷雾干燥的奶粉10克
浓缩桔汁6克
色素40克
33%的柠檬酸溶液3克
微晶纤维素(含11%的羧甲基纤维素)140克
克羧甲基纤维素纳200克
刺槐豆胶220克
柠檬酸三钠300克
水64克
制作方法
1.单硬脂酸甘油酯均匀分散到棕榈油中为油相。奶粉分散到水中加其它配料为水相。
2.将油相与水相在65℃混合均质，均质压力为141千克/厘米2，形成的乳化液在70℃灭菌20分钟。
3.冷却到5℃，此时pH为6.5。熟化2小时，加入浓缩桔汁、色素、33%的柠檬酸溶液。混合，混合后pH为3.5。
4.将混合物冷冻并在-4℃搅打，用气流冷冻到-20℃贮存。
产品特点：保持原冰淇淋的风味，在-20℃仍保持软质性能。
