介紹
龜齡酒是明清兩代皇帝都很迷戀的一種藥酒,長飲有益于身心健康,也是一種補酒。這種酒,最初是明代道士邵元節發明的一種長壽藥酒。清宮的龜齡酒與明宮有所不同,其配方和制作方法在明宮的基礎上有所增益。
藥方
清宮的龜齡酒藥方是:用生地、熟地、當歸、杜仲、鎖陽、青鹽、天門冬、肉苁蓉、川牛膝、枸杞子、補骨脂等33味珍稀中草藥精制而成。
制作方法
清宮龜齡酒的制作方法是:将備好的上述33味中草藥,一起研成粗末,用西紙包好,外套以黃絹袋,将黃絹袋紮好口,以燒酒30斤、江米窩兒白酒20斤,将藥袋沉入酒壇壇底,再以西紙、油紙細布将酒壇口一層層封住,以黃土鹽水和成泥封好壇口,然後用綠豆面将酒壇口周圍封固。三伏天日曬三天,東西南北周轉一圈,都得曬到。如果急于想喝,可以将桑木柴煮三柱香的功夫,取出,然後再埋入土中,七天七夜;再下井中,浸三日三夜,就可以飲用了。
檔案記載
清供檔案:“雍正八年六月初五日,張爾泰奉旨:你們藥房及幹清宮、愈勤殿、雍和宮或有龜齡集藥,或有龜齡集方查來聯覽。欽此。查得藥房有龜齡集方無藥,雍和宮有龜齡集藥兩樣,一樣是有人參的,一樣是無人參的,外有方一張,本日晚一并呈覽。又奉旨:雍和宮原有龜齡酒,不知有無,若有,着取來,欽此。”
現存清宮的《節次照常膳底檔》等檔案都有記載:龜齡酒的制作是十分講究與鄭重的。首先宮中禦藥房的藥材無論征收的“本色”、“折色”,還是宮中傳取“同仁堂”等藥商所進,或是地方、各藩屬國的“土貢”,都是經過精心挑選的上品。其釀制工藝也十分複雜、獨特,每一種成份均先用特殊工藝炮制加工,工序繁瑣,有:洗、浸、拌、淬、曬、炒、焙、烘、煅等;加工時還要定時佐以燒酒、牛乳、蜜水、醋、酥油、姜汁、荞麥面、井水、河水等輔料。
再将所有的成份按比例和勻,用特殊制作手段釀造而成。然後擇吉日吉時将酒入壇,于壇口以西紙、油紙、細布封住,用錄(綠)豆面周圍封固,黃土鹽水和成泥封口,曬三伏天,東南西北周轉曬之,入土内埋,下入井内浸取用……如此繁複的方法制作出來的東西,自然甘冽馥郁,功效強,口味絕佳,難怪乾隆會垂青于它。