簡介
把蝦直接曬幹成為蝦幹，有些小蝦曬出來稱之為蝦皮，但是比如羅氏蝦、竹節蝦曬出來個頭大，肉質鮮美，氣味鮮香，所以稱之為蝦幹，食用時先用溫水泡一下，然後按照自己喜歡的方式烹饪即可。蝦幹過去是漁民捕撈到大量新鮮河蝦或海蝦後一下子吃不完也賣不完，就将其曬幹保存起來。現在的蝦幹大部分是為了保存、攜帶方便而專門制作。
蝦幹主要集中在我國東南沿海一帶，尤其是江浙、閩南、粵東、北海等沿海地區較多，其中粵東、閩南的蝦幹以鮮美甘甜著稱，但是形成專業生産企業的很少，大部分都是見諸于批發市場，近年來随着海鮮幹貨的逐漸受到歡迎，也有一些企業緻力于開發這一類産品。
加工方法
常規制作方法
原料：對蝦，蔥姜，鹽，料酒，白糖，味精。
制作：
1、鍋燒熱，在鍋裡放上鹽，炒到鹽發黑，放入明蝦，變色後放入黃酒，去腥味。黃酒不用放很多，因為蝦在燒的過程中自已也會有水份出來。黃酒放多了，蝦反而不鮮了。記得不要加油、也不要加水、更不要加味精。因為蝦本來就蠻鮮的，而且味精加熱後對身體不好。
2、取出瀝幹水份（一般也不會有多少水份），然後放在微波盤裡排好，排一層就夠了。不要疊加起來，否則水份收不幹。烘的時間根據各家微波爐功率不同是不一樣的。最簡單的就是先烘個2分鐘試試，嘗一嘗，如果不行，再接着烘。正面2分鐘，反過來放再2分鐘就搞定了。
3、吃不完，用密封罐裝好放入冷凍室，可以放得久一點。
簡易方法
原料：對蝦，蔥姜，鹽，料酒，白糖，味精。
制作：
1、鍋中加水（千萬别象白灼蝦這麼多水，隻能把蝦剛漫過就可以。），加入所有調料和蔥姜，等到燒開後，放入對蝦，焯到成熟就撈出，記得把上面的浮沫要清除掉。
2、把撈出的蝦用幹淨的布給擦幹水分，然後放入微波爐中高火轉2分鐘，取出後攤開放在網篩中，選擇通風的地方（最好是陽台或者是院子）讓秋風吹上6小時，中間要把蝦翻動一次，讓蝦的口感保持一緻。
3、等到吹的差不多幹的時候，用保鮮膜包好，放在冰箱中，吃的時候取出，配上點米醋就可以了。
營養價值
蝦幹是一種蛋白質非常豐富、營養價值很高的食物，其中維生素A、胡蘿蔔素和無機鹽含量比較高，而脂肪含量不但低，且多為不飽和脂肪酸。蝦含有高質量的蛋白質，鮮蝦中的含量約18%，蝦幹中的含量高達50%左右。
蝦中礦物質含量很豐富，每100克海蝦含鈣146毫克，磷196毫克，鐵3.0毫克，鋅1.44毫克。而每100克蝦皮中鈣含量高達1760毫克，磷1000毫克鐵6.7毫克。另外，蝦的肌纖維比較細，組織蛋白質的結構松軟，所以肉質細嫩，容易消化吸收。
蝦幹營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質松軟，易消化。蝦幹中含有豐富的鎂，富含磷、鈣。
增強人體免疫力：蝦的營養價值極高，能增強人體的免疫力和性功能，補腎壯陽，抗早衰，可醫治腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病症。
存放方法
因為不少幹制水産品本身就是脫水、暴曬出來的，因此并不怕光。最好的儲存方法，是把它們裝進廣口玻璃瓶裡，然後放在有光的地方，偶爾打開瓶口散潮氣。這樣，一來能防止串味；二來能避免受潮、長毛。
1、淡質蝦米，可攤在太陽光下晾曬，待其幹後，裝入瓶内，保存起來。
2、鹹質蝦米，切忌在陽光下晾曬，隻能将其攤置在陰涼處風幹，再裝進瓶中。
無論是保存淡質蝦米，還是鹹質蝦米，都可将瓶中放适量大蒜，以避免蟲蛀。
