菜品特色
做法
1五花肉切方塊備用。
2蔥切段，姜切片，土豆切塊。
3五花肉焯水，加一些料酒去除腥味。
4焯好的五花肉放在鍋裡，小火煸炒出肥油直到兩面金黃為止。
5另起鍋放新的植物油，爆香花椒和八角，放入冰糖炒糖色。
6放入逼出油的五花肉，翻炒上色。
7放蔥姜。
8放生抽和老抽，煸炒。
9放入開水，撇出浮沫，大火燒開後轉小火30分鐘。
10然後放入土豆，再炖15分鐘左右即可。
11收汁。
12盛出即可。
五花肉營養價值
肉類含蛋白質豐富，一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質多。肉類食品含蛋白質是優質蛋白質，不僅含有的必需氮基酸全面、數量多，而且比例恰當，接近于人體的蛋白質，容易消化吸收。n肉類中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各種脂肪酸和甘油三脂。還有少量卵磷脂、膽固醇、遊離脂肪酸及脂溶性色素。肉類脂肪可提供較多的熱量，如100克肥豬肉可提供熱量830千卡。n肉類約含有1%左右無機鹽，瘦肉中較多，特别是髒器内含量很豐富。如100克豬肝中含鐵為25毫克，牛肝含5毫克。n肉類還有較多的維生素B1、B2、尼克酸等，如豬肉(肥瘦)每100克含維生素B1 0.53毫克、B2 0.12毫克、尼克酸4.2毫克。髒器含量更高，尤其是肝髒，每100克豬肝約含維生素B2 2.11毫克，比肌肉中多15-20倍，尼克酸含故為16.2毫克，比肌肉多4-5倍。牛、羊肝中的維生素B1含量也比肌肉組織中多5-6倍。此外肝髒中還含有葉酸和維生素B1B2及維生素A和D，比如每100克豬肝含維生素A8700國際單位、羊肝為29900國際單位。n肉類中含糖量較低，平均隻有1-5%。按照中醫的理論，豬肉性能微寒、有解熱功能，補腎氣虛弱。n肉類經烹調後，可制成多種多樣的美味佳肴，又有濃郁的香味和鮮美的味道，可大大提高食欲。n豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。nn
友情提示
1、喜歡吃肥一點的可以全部選用五花肉，在炒糖色的過程中要用小火，不斷攪拌，以免粘炒糊。土豆要先煎炸一下，在炖制中不宜碎。最後收湯不宜過幹。
2、五花肉生炒，把肉炒出油,這樣做出的紅燒肉一點也不膩。
3、切肉時，盡量切小塊些，這樣不容易膩人。
