字号概述
近百年來,咀香園人代代相傳,秉承傳統秘方結合現代科技,不斷創新發展,已成為珠江三角洲和港澳地區久負盛名的、生産“正宗中山特産”傳統産品的、頗具特色,頗具競争力,集開發、生産、加工、銷售、旅遊觀光于一體的現代化食品企業。
2003年地處青山綠水環繞,占地面積66.6畝,廠房面積20000㎡,咀香園按國際GMP标準的要求布局的新廠區正式投産,标志着咀香園一個全新發展階段正式開始:擁有國内外最先進的自動月餅機、杏仁餅生産線、曲奇機、日式薄片、蛋糕機,各類産品生産均達到國内同行業的先進水平。可生産四大産品系列六十多個品種:有杏仁餅系列;月餅系列;曲奇、蛋卷、水泡餅、速食羹等中式餅系列;日式薄片、蛋糕、餅幹等系列。産品暢銷國内外,蜚聲五大洲;已成為現代的、頗具特色的、鮮明的,頗具競争力的,集開發、生産、加工、銷售、旅遊觀光于一體食品企業。
咀香園專業人員占員工20%,擁有市級的企業技術中心,研發工程中心;與華南理工大學等多家高校長期聯手合作為基礎,确保産品質量技術在同行的領先地位。
字号創始人
潘雁湘(1880--1954年),女,又名“三家”,原籍順德縣大良鎮。幼年喪父,家貧,随母在地主家為婢,後來學得一手制餅的好手藝。20年代初,前來石岐蕭友柏家為傭。1918年蕭的母親生日,蕭妻要潘制作點心以待親友。潘氏用綠豆去殼、曬幹炒香後,磨研成粉,并混以油糖,中心夾一片經蜜餞之肥豬肉,用餅印壓制成餅,然後經焙、烘、焗等工序烤出餅食。由于些餅甘香濃郁,入口酥化,衆人贊賞不已。
此後蕭友柏籌集資金,雇請潘為師傅,在石岐興甯裡八号蕭屋裡開設工場,專制這種餅出售。因蕭友柏又名蕭咀,加上這餅有杏仁味,故名“咀香園”杏仁餅。此餅問世後成為人們的送禮佳品,深受歡迎,遠銷省、港、澳甚至美、加、東南亞等地。時隔百多年後,中山咀香園杏仁餅仍是負盛名的中山特産之一。
榮譽
咀香園成功通過了焙烤食品GMP認證、HACCP國際食品安全體系認證、ISO9001-2000國際質量管理體系認證,成為國内率先通過這三項權威認證企業。衛生信譽度A級企業,被省技監局授予“産品質量信得過企業”。
咀香園以其獨特的魅力,質量、信譽的保證,赢得獎項無數:早在1935年,咀香園杏仁餅參加在美國檀香山舉行的國際食品展覽會榮膺“金雞獎”,杏仁餅在1989年榮獲香港第二屆世界食品博覽會特優獎;2001年獲中山市十佳旅遊産品;省食品行業名牌産品稱号;2003年榮獲廣東省名牌産品稱号;2004年榮獲中國名點稱号。白蓮蓉月餅在1989年獲得中國首屆食品博覽會金獎、部優産品獎;2002年獲廣東省名牌産品稱号;2003年、2004年、2005年、2006年分别榮獲中國第九屆、第十屆、第十一屆、第十二屆月餅節名牌月餅稱号;2004年、2005年、2006年分别榮獲第五屆、第六屆、第七屆中國月餅烘焙技術大賽團體賽金牌;“全國放心月餅金牌企業”、“全國25強月餅生産企業”、“國家産品質量監督抽查連續合格産品”;“全國月餅行業優秀企業”;“廣東省高新科技企業”、“廣東省食品産業焙烤食品制造10強企業”;咀香園商标評為廣東省著名商标;2006年咀香園牌杏仁餅獲原産地标記注冊證書;“中華老字号”稱号;“百城萬店無假貨”示範店;AAA級“國家标準化良好行為企業”、“全國工業旅遊示範點”等等。
咀香園工業旅遊點經國家旅遊局嚴格檢查驗收,順利通過了國家級工業旅遊示範點确認。2007年3月6日,被國家旅遊局批準為“全國工業旅遊示範點”。
文化
精神:誠信、敬業、創新、學習
咀香園理念:創名牌、高品質、拓市場、高效益
追求:宏揚傳統食品文化、創國際一流食品企業
質量統計:精益求精生産“安全、衛生、營養、健康”的優質食品
質量核心:全員參與永無止境推進質量改進
字号曆史
清朝末年蕭家自梳女傭工制成名餅
杏仁餅的第一個秘密是,它并非用杏仁制成,它得名于狀似杏仁,其實叫它綠豆餅更貼切。
第二個秘密是,杏仁餅出自一位自梳女之手,曆盡中山百年滄桑。
且說清朝末年,香山縣城石岐興甯裡居住着清官後裔蕭友柏。蕭家是詩禮傳家,其時因家财日漸枯竭,蕭友柏為支撐門面及妻妾僮婢的生活,頗費躊躇。
一年,時值蕭母生辰,大家卻苦于沒有禮品祝賀。這時,來自順德大良的自梳女傭工潘雁湘,就選用綠豆磨成粉制餅,在餅中間夾一塊薄薄的糖腌豬肉,經烘烤後制成香噴噴的綠豆餅。蕭家上下及衆親友賓客品嘗後,覺得此餅形似杏仁,且帶有杏仁味,入口酥化,贊不絕口。
及後,蕭友柏令潘雁湘及侍妾林大姑再做此餅贈送親友,并把綠豆餅送給香山知縣品嘗,知縣覃壽疤吃過餅後,回味無窮,當即題字“齒頰留香”。此後,蕭友柏将此餅取名為“嘴香杏仁餅”。
1911年,正逢辛亥革命成功,石岐大廟下泰東戲院開業。為補家計,蕭友柏借機命令全家上下烘制杏仁餅,并讓婢女拿到戲院門前叫賣。因該餅風味獨特,有顧客上前詢問餅的來曆,婢女不敢實情相告,隻說是買回來賣的。
此後尋訪購買者日多,有些華僑還要求多買些帶到外埠。還有一些顧客竟等婢女賣完餅後,尾随其回家并推門而入要買餅。這時,蕭友柏礙于面子,竟說本宅世代書香,非商賈之人,拒不承認該餅由蕭家制成出售。
一次,有人趁蕭家不備沖入庭院,及至前廳,見後座有作坊,還傳出敲餅的木擊聲,且烘餅之香彌漫前廳,于是蕭家制餅真相曝光。
蕭家無奈,隻好正式開門賣餅。
随後,蕭家以侍妾林大姑、内侄林松合及兒子蕭幹偉組成最早的“董事會”,潘雁湘任“技術總監”,産供銷一條龍的家庭生産作坊——咀香園開門營業了。
為解決嘴香餅的“嘴”字筆畫太多,餅模不易雕刻且紋理複雜,不利餅料分離之弊,蕭友柏的親兄、清朝舉人蕭策勳把“嘴”字簡化為“咀”字,并根據民間傳統餅家寶号皆有園字的特點,遂命名為“咀香園”。
此外,因杏仁餅的杏仁形狀容易缺角,影響美觀,餅模被改為圓形,一直保持至今。
1918年,第一次世界大戰結束。當時的民國政府開始對工商業征稅,蕭家也正式進行了工商登記,領取營業執照,注冊商标為“玫鶴牌”。
杏仁餅問世後,供不應求,對海外華僑尤其有吸引力。有客商要求批發到外埠代銷,但蕭家為确保信譽,一律拒絕,僅通過香港“金山莊”轉寄外埠交貨。杏仁餅遠銷至東南亞、北美洲等地。
1930年,蕭友柏之子繼承父業,主持咀香園餅家直至新中國成立。
1935年,在美國檀香山國際食品博覽會上,咀香園杏仁餅獲金雞獎殊榮,從此成為正宗中山特産名揚海内外。
由于咀香園杏仁餅暢銷不衰,竟引來同行模仿假冒,蕭家開始在報紙上連續刊登打假廣告。
在1948年出版的中山《建中日報》上,記者看到這樣一段話:“本園在中山石岐創制杏仁餅垂三十餘年,素以出品精良深得中外人士贊許,暢銷各埠有口皆碑。近查有無恥之徒竟冒用本園名義,在省港澳各地設店仿制,圖利殊屬,刁狡違法。本園用玫鶴商标先後在經濟部商标局注冊,國内外各地并無分設支店及代理惠點,諸君幸留意焉。”
中華老字号
中華老字号(China Time-honored Brand)是指曆史悠久,擁有世代傳承的産品、技藝或服務,具有鮮明的中華民族傳統文化背景和深厚的文化底蘊,取得社會廣泛認同,形成良好信譽的品牌。
由原中華人民共和國國内貿易部認定的中國大陸的老牌企業。在1991年全行業的認定中,有1600餘家老牌企被授牌。2005年6月,中商合公布中華老字号認定範圍征求意件稿,表明中華老字字的認定工作在暫停14年後再次啟動。2006年4月,國家商務部發布了《“中華老字号”認定規範(試行)》“振老字工程”方案,表示在3年内由國家商務部在全國範圍認定1000家“中老字”,并以中華人民共和國商務部名義授予牌匾和證書。
老字号是數百年商業和手工業競争中留下的極品。都各自經曆了艱苦奮鬥的發家史而最終統領一行。其品牌也是人們公認的質量的同義語。現代經濟的發展,使老字号顯得有些失落,但它仍以自己的特色獨樹一幟。在這些聞名遐迩的老店中,有始于清朝康熙年間提供中醫秘方秘藥的同仁堂,有創建于清鹹豐三年(公元1853年)為皇親國戚、朝廷文武百官制作朝靴的“中國布鞋第一家”内聯升,有1870年應京城達官貴人穿戴講究的需要而發展起來的瑞蚨祥綢布店,有明朝中期開業以制作美味醬菜而聞名的六必居,這些老字号是中華悠久曆史的一部分,在這裡您經曆的是傳統,體驗的是百年不變的服務。
新中國成立棄用打餅機沿用木印餅模
1956年,國家出台公私合營政策,咀香園餅家與石岐20多家私營餅店合并,成立咀香園糖果餅店加工場,擴大了生産場地,增加了産量。從此咀香園由私營到國營,由作坊走向企業。
陳貫宇至今還清晰記得,他1964年進廠時,糧油供應緊張,一切憑票供應。本廠職工買杏仁餅也要找生産股長特批,而且隻能買等外品:邊角破碎的或燒焦的。
為提高産量,工廠曾專門買了打餅機,但做出來的餅生硬難吃,隻好棄之不用,機器被當廢鐵賣掉。“這杏仁餅還是手工做才好掌握。”陳貫宇說,沿用幾十年的木印餅模始終是最好的,直到現在仍在使用。走進該公司大門,第一眼就能看到碩大的木印餅模和杏仁餅雕塑,小小的木印餅模是保證杏仁餅口味的關鍵。
從1978年起,咀香園大力進行技術改造,烘餅從炭爐改為電爐,原來的撈糖粉工序改為機械攪拌,燃料從煤改為電。
咀香園杏仁餅也在重振雄風的過程中赢得了諸多獎項:1989年,杏仁餅獲香港第二屆世界食品博覽會特優獎;2001年,咀香園杏仁餅被評為“中山市十佳旅遊産品”、省食品行業名牌産品;2003年,咀香園杏仁餅獲廣東省名牌産品稱号。
2003年,咀香園公司遷至中山火炬高新技術開發區的健康産業基地,在60畝的現代化新廠房裡開始大展拳腳。咀香園杏仁餅年産量達1500噸,已開發出紫菜肉松杏仁餅、花生杏仁餅、黑芝麻杏仁餅、巧克力杏仁餅等10多種産品。