崗位職責
1、在餐飲部經理的領導下,全面負責中西餐廚房生産組織指揮。
2、協調與各部門之間聯系,組織和指揮廚房工作,為重要賓客及宴會烹制菜肴。
3、負責确定中廚房菜肴名稱,主料、配料、調料份量、烹饪方法、成本及銷售價格。
4、監督、檢查、協調各班級的工作,負責對他們的考核、評估并根據工作實績進行獎懲。
5、根據廚師的業務能力和技術特點,決定各崗位的人員安排和調動工作。
6、發動廚師挖掘傳統菜,研究新品種,按季節,據市場貨源情況,适當更換零點,宴會菜單。
7、根據各班級的特點編制工作時間表,檢查員工的出勤情況。
8、負責定期組織廚師上技術課,組織對廚師進行業務培訓考核。
10、執行食品衛生法,防止食物中毒事故發生,負責處理客人對菜肴投訴,把好出品質量關,确保菜肴數量及色味形,符合規格标準。
11、定期總結菜點的經營情況,并提出新的要求和措施,确保服務質量的不斷提高,滿足客人的一切要求。
12、檢查督導廚房的所有設備、物質、工具正确使用和科學管理。
職業要求
教育培訓:中學及以上學曆。
工作經驗:3年以上大型餐行業炒鍋和主管工作經驗;有廚房管理的能力和技巧;出色的團隊建設和領導能力。
薪資行情
在五星級酒店,廚師長月收入最高,高位數可達到2萬元;在四星級酒店,廚師長的月薪高位數約1萬;三星級酒店,廚師長最高月薪8000元。社會酒樓,廚師長一般平均在5500—8000元不等。
發展方向
廚師長作為炒鍋的主管,其不僅要有精湛的廚藝,還要有相當的管理能力。其對行政總廚直接負責。可以向行政總廚發展,也可以自己開辦餐廳,成就自己的事業。