菜品介紹
食譜
材料:嫩牛肉300克,芹菜150克,紹酒40克,醬油20克,白糖10克,小蘇打5克,水澱粉20克,胡椒粉1克,蔥姜片20克,姜末2克,花生油500克,味精少。
制作過程
1、将芹菜切成薄片。牛肉橫切成2厘米長的薄片,放入碗内,加小蘇打、醬油胡椒粉、水澱粉,紹酒、姜末和清水,浸10分鐘後,加入花生油,再腌1小時;
2、炒鍋上火,花生油燒至六成熱,放入牛肉片,用勺拌和,待牛肉色白時,倒入漏勺瀝油。鍋内留少許油複上火,放入蔥姜片、白糖、醬油、味精、清水少許,燒沸後,用水澱粉勾芡,放入牛肉片、芹菜片,拌均勻即可。
芹菜應該焯水斷生,增加口感。
烹饪技巧
怎樣炒牛肉才能鮮嫩:
1、加嫩肉粉或用棍子捶軟;
2、切的時候要和肉的紋路垂直切,再就是放些生粉,這樣出來的就比較嫩了;
3、首先是切的時候不能順着牛肉的紋路的方向,切過的整塊牛肉應該是平放在闆上看是一粒一粒的,然後就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽腌一會,下鍋炒時先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了,再下牛肉,放少許水煮一下就可以了;
4、炒牛肉的時候得放多點油,油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時為宜,炒到7成熟的時候撈起,把多餘的油倒出即可;
5、用高壓鍋壓;
6、牛肉加生粉加生抽加油,腌15分鐘再炒;
7、牛肉絲切絲後,在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘,撈出滴幹,再上漿烹調,牛肉絲就會變嫩;
8、炒前半小時,用酒腌着,就會很嫩;
9、在燒牛肉時加入幾粒鳳仙子,肉就容易煮爛,可節省時間和燃料;
10、先在老牛肉上塗上一層幹芥末,次日再用冷水沖洗幹淨,即可烹調,這樣處理後的老牛肉肉質細嫩容易熟爛。
營養價值
營養信息
熱量:314.14大卡、鉀:711.84毫克、磷:375毫克、膽固醇:305毫克、鈉:196.89毫克、蛋白質:44.55克、鎂:43.04毫克
食療功效
1、增長肌肉增加免疫力促進康複補鐵補血抗衰老;
2、解熱、鎮痛預防癌種增加食欲、幫且消化降脂減肥抵抗疾病促進血液循環。
菜品特色
芹菜具有一股特殊的芳香,這種芳香有安神鎮定、誘人食欲的作用,香味更是濃郁。牛肉補脾胃,芹菜可以促進食欲、降低血壓、健腦、清腸利便、解毒消腫、促進血液循環,還含有大量的粗纖維,兩者一起食用,可以号稱黃金搭檔。
食用指南
牛肉與芹菜相配,口感極好