詞語釋義
詞目：淡水
拼音：dàn shuǐ
英文：fresh water
含鹽量小于500mg/L的水是淡水。
基本解釋
[freshwater]幾乎不含鹽的水或是幾乎沒被污染的水是淡水。
詳細解釋
1、含鹽分極少的水也是淡水。
南朝梁慧皎《高僧傳·求那跋陀羅》：“乃随舶泛海，中途風止，淡水複竭，舉舶憂惶。”陸俊超《驚濤駭浪萬裡行》：“大副同志！第一号淡水倉增加了半呎水！”
2、見“淡水交情”。
基本概念
人們通常的飲用水都是淡水。地球上水的總量為14億立方千米，地球上的水很多，淡水儲量僅占全球總水量的2.53％，而且其中的68.7％又屬于固體冰川，分布在難以利用的高山和南、北兩極地區，還有一部分淡水埋藏于地下很深的地方，很難進行開采。目前，人類可以直接利用的隻有地下水、湖泊淡水和河床水，三者總和約占地球總水量的0.77%。目前，人類對淡水資源的用量愈來愈大，除去不能開采的深層地下水，人類實際能夠利用的水隻地球上總水量的0.26%左右。到目前為止,人類淡水消費量已占全世界可用淡水量的54%。但淡水的污染問題卻未完全消除。因此，保護水質、合理利用淡水資源，已成為當代人類普遍關心的重大問題。依峰堿性生命液：天然的堿性水
酸堿平衡“食”之道
先做個小測試，你認為橘子是酸性食物還是堿性食物呢？
答案是：橘子是堿性食物。别看它味道雖然酸，但它在人體内進行分解代謝後，更增加了血液的堿性。同樣的，有益于美容的醋味道也是酸的，可同樣是堿性食品。蔬菜、水果中含有較多的鉀鹽、鈉鹽和有機酸，它們在人體的代謝産物内高含鈣、鎂、鉀、鈉等陽離子，所以蔬菜、水果被稱為“堿性食物”。
酸堿食物列表堿性食物：蔬菜、茶葉、水果（高糖水果除外）、豆制品、牛奶等
酸性食物：肉、蛋、魚、動物脂肪和植物油、米飯、面食、糖類甜食等。
酸堿平衡：“飲”之道
你家裡喝的是什麼水？天然水？純淨水？還是電爐燒的白開水？
不管是哪種，你都可以同樣做個ＰＨ值測試，看看自己平時喝的水，是否是弱堿性的健康好水。
依峰堿性生命液：天然的堿性水
常見飲用水列表
純淨水純淨水之所以“純淨”，是因為它最大限度地除去了水中雜質和各種人體必須的礦物元素，它的ＰＨ值一般在5.0－7.0之間，偏酸性，有的甚至比酸雨還低。長年累月喝這種水，人會越喝越老。
加了礦物質的純水通過在純淨水裡人工添加礦物質的方法，已經被許多飲用水産家使用。但有些産家通過添加氫氧化鈉等化學品來釋放鈉鉀陽離子，這樣的水，其ＰＨ值甚至會比純淨水還低。
天然水天然水的ＰＨ值一般在7.0－8.0之間，呈弱堿性；人體長期飲用，能夠維持身體保持弱堿性。各種動物實驗證明，天然水可以提高小白鼠對缺氧、疲勞的耐受力，增強機體抗氧化衰老的能力。
白開水白開水的來源是市政自來水，因當地的水質不同而有不同的ＰＨ值。我們建議：在水燒開後要把壺蓋打開燒3分鐘左右，讓水中的酸性及有害物質随蒸氣蒸發掉。而且燒開的水最好當天喝，不要隔夜。
在海運中，F.w.淡水（Freshwater）有專門的含義。常用來形容船舶在淡水中吃水多少英尺或公尺時的載貨容積。例如，可以說一船在淡水中吃水26英尺時可以載貨12500噸。
全球淡水資源狀況分析
全球淡水資源狀況不容樂觀，水資源短缺，水質惡化，人類面臨嚴峻的挑戰。面對水資源危機，國際社會越來越認識到其嚴重性，全球範圍内保護水資源的浪潮已經掀起，并取得了重大成就，雖然對水資源的保護并不盡如人意，但有理由相信通過國際社會、各個國家不懈的努力，通過國際合作，人類會解決好淡水資源問題。在水資源全球保護的背景下，同樣面臨水危機的中國，惟有加強水資源保護的立法，形成有效的水法體系，才能有效應對面臨的問題。
地球擁有豐富的淡水資源，但它們遠非取之不盡用之不竭的，其分布也不均勻。在過去的一個世紀裡，人口增長、工業發展和灌溉農業的擴張引起對淡水需求的大幅增長。淡水資源短缺和水質惡化嚴重困擾着人類的生存與發展。聯合國秘書長科菲·安南在其千年報告中指出：“要減少發展中國家的疾病，拯救生命,任何措施都比不上使所有人得到安全的水和合格的衛生條件。”無論從淡水資源的數量來看，還是其質量來看，全球淡水資源堪憂，因而必須提高全人類的認識，達成國際共識，通過全球範圍内的合作，來解決人類共同面對的問題。本文将在闡述世界水資源現狀及其全球範圍内保護的基礎上，對我國的淡水資源保護法律制度建設提出自己的看法。
一、全球淡水資源現狀——人類面臨嚴峻的挑戰
（一）淡水資源的應然狀态
地球上總的水體積大約為14億立方千米，其中隻有2.5％是淡水，或者說隻有0.35億立方千米的淡水。大部分的淡水以永久性冰或雪的形式封存于南極洲和格陵蘭島，或成為埋藏很深的地下水。能被人類所利用的水資源主要是湖泊、河流、土壤濕氣和埋藏相對較淺的地下水盆地。這些水資源中可用的部分僅有20萬立方千米――不足淡水總量的1％，僅為地球上水資源總量的0.01％。這些能夠利用的水很多都位于遠離人類的地方，進而為水利用帶來了複雜的問題。
淡水補給依賴于海洋表面的蒸發。每年海洋要蒸發掉50.5萬立方千米的海水，即1.4米厚的水層。此外，陸地表面還要蒸發7.2萬立方千米。所有降水中有80％降落到海洋中，即45.8萬立方千米/a,其餘11.9萬立方千米降落于陸地。地表降水量和蒸發量之差（每年約11.9萬立方千米減去7.2萬立方千米的差額）就形成了地表徑流和地下水的補給——大約4.7萬立方千米/a。所有徑流中，半數以上發生在亞洲和南美洲，很大一部分發生在同一條河中，即亞馬孫河，這條河每年要帶走6000立方千米的水。
淡水問題
1．水資源嚴重短缺，水資源供需矛盾突出。據統計,我國有2000萬人飲水困難;400多座城市嚴重缺水。全國各地都有可能發生旱災，松遼平原、黃淮海平原、黃土高原、四川盆地東部和北部、雲貴高原至廣東湛江一帶旱災發生率較高。華北平原工農業比較發達，人口稠密，河流經流量小，供水情況相當緊張。造成水資源供需矛盾的主要原因是水資源分布不均勻和水資源開發利用率低，而用水量卻随國民經濟發展迅速增長。在2009年末至2010年在中國的雲南、貴州、廣西、重慶、四川等地發生了百年一遇的特大幹旱事件，預計在2030年我國将會出現缺水高峰。
2．水域污染嚴重，淡水水質惡化。目前我國大部分城市和地區的淡水資源已經受到了不同程度的破壞。
資源全球保護
20世紀以來，國際社會逐漸認識到淡水問題的嚴重性。這段時間内，淡水的社會價值、經濟價值和生态價值被廣為關注，更加強調水的高效分配，兼顧淡水的公平分配與代際分配，認識到流域管理是有效管理淡水資源的關鍵，認識到所有利益有關的團體在水管理中的作用。全球範圍内的淡水資源保護已經開始，聯合國及其成員國為此付出了極大的努力，通過召開國際會議，提出國際宣言，訂立國際條約調整各國在利用淡水資源中的關系，規定各國保護全球淡水資源的義務，并取得了顯着的成效。各個國家之間也為有效公平的利用與其有關的淡水資源，簽訂了諸多多邊或是雙邊的條約或協定。但是因為缺乏一個真正的國際淡水資源管理實體，以及國家資源主權的負面影響，全球淡水資源的保護仍然存在很多不足。
保護現狀
1．淡水資源的國際保護
1966年國際法協會通過的“赫爾辛基規則”是最早的和最經常被援引的關于淡水的國際文件之一。其中第4條提出的基本原則承認，國際流域内的每個國家有權利合理公平地利用流域内的水。在公平利用原則之外，第10條還規定，各國不應對國際流域内的水造成任何新形式的污染或加重現有的污染程度，從而可能對流域内另一個國家的境内造成嚴重損害。國家應為減少各種現有的污染采取一切合理的措施，以便不在流域内另一國家的境内造成損害。但是由于這一規則沒有明确界定如何利用和消費水資源的問題，而沒有約束力，所以一直受到批評。盡管如此，“赫爾辛基規則”還是被廣為參照，并在其他的國際會議上得到發展。
1972年斯德哥爾摩聯合國人類環境會議上提出的宣言中，原則2——“為了這一代和将來的世世代代的利益，地球上的自然資源，其中包括空氣、水、土地、植物和動物，特别是自然生态類中具有代表性的标本，必須通過周密計劃或适當管理加以保護”以及原則3——“地球水資源等的保護要加強國際合作，裡約宣言更是以可持續發展的理念來解決全球資源短缺問題。這一方面說明國際社會對淡水資源危機認識的進一步加深，同時也說明人類面臨的淡水資源危機越來越嚴重了。
1977年在阿根廷馬德普拉塔召開了聯合國第一屆水資源大會，并采納了“馬德普拉塔行動計劃”（Mardel Plata Action Plan）。大會建議研究可以用來管理共享水資源的方法，制定共同的規劃，實施協調水資源利用所必需的機制，并提出“關于共享的水資源的使用、管理和發展，各國應考慮每個國家的權利……以能平等的利用這些權利。”
1972年斯德哥爾摩宣言指出“地球生産非常重要的再生資源的能力必須得到保持，而且在實際可能的情況下加以恢複或改善”，這為全球淡水資源的保護提供了方向，而大會的行動計劃則呼籲為防止淡水污染和保護整個水資源進行國際合作合作
（建議51－55）。此後，1982年内羅畢宣言和1992年的裡約宣言也都重申對對淡水資源的保護。1992年6月3日至14日在裡約熱内盧舉行的聯合國環境與發展會議，通過了影響深遠的《二十一世紀議程》。《二十一世紀議程》在其第18章“保護淡水資源的質量和供應:對水資源的開發、管理和利用采用綜合性辦法”中專門就水資源的綜合開發與管理，水資源評價，水資源、水質和水生生态系統的保護等做了詳盡的建議和規定，以期達到滿足所有各國在實現可持續的發展方面對淡水的需求。
《二十一世紀議程》規定必須對水資源進行統籌規劃和管理這種統籌規劃必須複蓋所有各類的相關淡水水體,包括地表水和地下水同時需要适當考慮到水的量與質方面。而水資源綜合管理的依據構想是,水是生态系統的組成部分水是一種自然資源,也是一種社會物品和有價物品水資源的數量和質量決定了它的用途性質。
對國際河流生态系統保護最為有力的當為《國際水道非航行利用法律公約》。負責發展和編纂國際法的聯合國國際法委員會于1981年開始制定關于國際水道非航行利用的法律。1990年它通過了關于國際水環境保護的條款。1997年5月5日，根據國際法委員會的條款，聯合國大會通過《國際水道非航行利用法律公約》。這個框架公約包括四類條款：适用于所有國際水道的一般規則（第5－10條），實施這些規則的程序規則（第11－19條和第29－32條），關于淡水保護、保持和管理的實質條款（第20－28條），關于水道國締結協定的條款（第3－4條）。公約規定,水道國應在其各自的領土内以公平合理的方式利用國際水道以使國際水道得到最适宜的和持續的利用,從而充分保護國際水道。此外水道國應參與以公平合理的方式利用、開發和保護國際水道,并有義務在保護和開發國際水道方面進行合作。各國有義務采取一切适當的措施防止對其他水道國造成重大損害。任何造成這種損害的國家應與受影響的國家進行協商排除或減少這種損害,并在必要時讨論賠償損失問題。公約要求水道國保護、保全和管理國際水道及其水質,特别是保護水道的生态系統。公約倡導的措施包括:a.确定共同的水質目标和排放标準針對集中和分散的污染源采取适當的技術和方法,确定應被禁止、限制或監控引入水道的物質的清單。b.保護水道的生物資源應當是防治污染的目标。c.關于水道的管理,公約要求建立共同管理機制。
國際淡水資源保護的高潮是2003年的國際淡水年。2003年3月在日本京都召開了第三屆世界水論壇大會，165個國家和地區、國際組織和非政府組織的代表共1萬多餘人出席會議。根據《二十一世紀議程》有關條款規定大會決定2003年為國際淡水年。會議就水危機的嚴峻性與積極采取行動加以抑制的迫切性進行了廣泛的探讨。讨論議題包括水供應、水與氣候、水與運輸、水與文化的多元性、水與衛生設施、水污染與衛生、水與能源、水與食物、水與男女平等、水與環境、水信息與管理、水與扶貧等問題，其目的是讓更多的人能夠得到足夠的水和可飲用的水。
區域保護
20世紀60年代末開始，區域國際組織如聯合國歐洲經濟委員會或歐洲理事會制定了一些關于國際河流的文件，一般沒有拘束力。90年代，這些文件中提出的原則轉成條約。
歐洲作為一體化比較發達的地區，走在區域淡水保護的前列。早在1968年5月6日，歐洲理事會就通過了《歐洲水憲章》，今天看來，其中提出的大多數原則都是公認的事實。此後不久，1968年9月16日，歐洲理事會又主持通過了《在洗滌産品中限制使用某些去污劑的歐洲協定》。聯合國歐洲經濟委員會也發出了好幾個保護水資源的建議，其中包括1970年關于保護地表水和地下水免受石油和石油産品污染的建議。1980年－1990年十年間，聯合國歐洲經濟委員會的水問題小組起草了一系列關于在界水方面進行合作的文件。總之，歐洲及政治、經濟文化高度一體化的歐盟在淡水資源的區域保護方面為世界做出了榜樣。
（1）歐洲《保護和利用跨界河流和國際湖泊公約》
1992年3月17日，聯合國歐洲經濟委員會在赫爾辛基主持通過了《保護和利用跨界河流和國際湖泊公約》，又稱“赫爾辛基公約”，适用于整個歐洲及加拿大、美國。該公約已經生效，成為以後關于多瑙和及其他歐洲地區性河流的協定的典範。
赫爾辛基公約不是一個正式的框架公約，它要求對歐洲和北美的河流利用一緻的辦法。在某種程度上，它綜合了兩類國際法規則：關于跨界污染的規則和專門防止河流污染的規則。赫爾辛基公約締約國于1999年6月通過了關于水與健康的倫敦議定書。議定書的目标是在可持續發展的框架下，推動各個層次的人類健康保護，改善水管理，包括保護水生态系統，保證所有人可以得到可飲用水和清潔衛生的水。
（2）歐盟淡水管理——指令方式
歐共體（歐盟前身）作為一個準聯邦性質的實體，它把其成員國的領土作為一個整體予以考慮，而不僅僅是針對跨界水域。歐共體關于水污染控制的最重要的指令是針對某些危險物質排放到共同體水環境（包括領水和内水）中所造成的污染（第76/464号指令）。1979年12月17日歐共體又通過了一個專門針對地下水的80/68号指令：《關于保護地下水免受某些危險物質污染的指令》。兩個重要指令均附有相關的清單。歐共體制定的關于水污染的指令，或是規定排放标準，或是進行質量控制，或是二者兼而有之。此外，歐共體還通過了許多其他指令，對不同的水源和不同用途的水規定質量标準。
保護制度
一個多世紀以來，已經有許多關于國際河流或湖泊的條約，但起初，保護這些水域并非為了保護淡水資源，而是為了航行、捕魚、防洪的目的。一些國家之間為解決邊界問題而簽訂的條約雖有關于防治水污染的條款，但以淡水保護為主要目标的國際條約非常少。60年代以後，各大洲的國家之間都締結了許多專門針對保護國際河流或湖泊的條約。
在歐洲，萊茵河的保護由來已久，為保護萊茵河制定了重要的條約制度。專門負責萊茵河利用與保護的國際機構有兩個，一個是1815年成立的萊茵河航行中心委員會，另一個是1963年成立的萊茵河國際委員會。前者制定了一些防止碳氫化合物對河水污染和對某些危險産品禁止或限制運輸的有拘束力的規章，并于1996年制定了一個關于在萊茵河航行中收集和處理廢物的公約。後者于1998年1月22日通過了《保護萊茵河公約》，該公約進一步發展了1976年的《保護萊茵河防治化學污染的波恩公約》，從整體的角度來看待萊茵河生态系統的可持續發展，将河流、河流沿岸與河流沖擊區域一起考慮，不僅适用于萊茵河，還适用于與之相連的地下水、水陸生态系統、流域以及影響萊茵河的污染。而2001年1月在“萊茵河部長會議”上通過的新“萊茵河協定”取代了《波恩公約》，成為萊茵河沿岸國家和東歐國家之間相互合作的基礎。歐洲其他有關公約建立了類似的控制國際河流污染的機制。1990年，德國、捷克斯洛伐克和歐共體建立了保護埃爾伯河國際委員會。三方協定旨在使河流可以被利用，尤其是在提供飲用水和農業用水方面，盡可能實現具有物種多樣性的自然生态系統，減少埃爾伯河流域對北海的污染。1994年6月11個中東歐國家和歐共體通過了《為保護和可持續利用多瑙河進行合作的公約》（簡稱《多瑙河公約》），公約目标時可持續和均衡的水管理，包括養護、改善和合理利用河流流域的地表水和地下水。在現有的保護陸地水環境的條約中，多瑙河公約是最先進的，因為它采取的是綜合的方法。而1994年4月法國、荷蘭和比利時簽訂的适用于默茲河和斯海爾德河的兩個協定是頗具特色的。兩個協定的獨特之處就在于，它們區分了水系與流域。
在北美洲，已經确立了兩個關于陸地水域的條約制度，一個是關于美國與加拿大之間的界水，另一個是關于美國與墨西哥之間的界水。英國與美國曾于1909年簽訂了《美國與加拿大關于界水及相關問題的條約》，其中有不得污染美加界水的條款，但該條款的履行卻不盡如人意，五大湖仍然被嚴重的污染所困擾。20世紀60年代，美加兩國重新努力履行條款義務，并于1972年和1978年簽訂《大湖水質協定》，重申對五大湖水系的有關規定。1987年兩國又簽訂了《美國加拿大大湖水質協定》，旨在“恢複并維持五大湖流域生态系統的水域在化學、物理和生物方面的統一性”，這不能不說是對淡水資源保護認識的進一步提高和新的發展。美國和墨西哥邊界也存在着嚴重的與水資源有關的環境問題。為了解決水資源的分配問題，兩國于1906年和1944年分别締結了《格蘭德河灌溉公約》和《利用科羅拉多河、蒂華納河以及格蘭德河水域的條約》。條約注重水的分配，但卻忽視了水環境的保護。1983年，美墨兩國簽訂了新的框架協定，同意就邊界環境問題進行合作。兩國首次承認它們有義務防止邊界污染。該協定四個附件中有兩個是關于邊界水域利用與保護的。
在亞洲，人們采用流域範圍内的方法方面已經取得了進步。南亞水管理跨國合作的範例有：印度和巴基斯坦之間的印度河流域水分享協定，受到稱贊的印度和孟加拉國之間的“水分享條約”，關于水力發電開發的印度－不丹合作和關于跨國河流治理的印度－尼泊爾合作等。但是亞洲關于國際河流和湖泊的條約主要是關于水域的利用而不是保護。1992年孟加拉國與印度之間《關于恒河流域的條約》和1996年印度與尼泊爾之間《關于馬哈卡利河綜合開發的條約》就是很好的例證，它們的的主要目标都是明确締約國享有的水量。1995年以色列與巴勒斯坦解放組織之間關于約旦河兩岸和加沙地帶的臨時協定主要也是關于水資源共享問題。亞洲保護陸地水域方面更重要的條約是1995年柬埔寨、老撾、泰國和越南之間通過的《湄公河流域可持續發展的合作協定》。協定采取了河流流域的方法，因此适用領域廣泛，但缺少河流上遊國家中國的參與。
在非洲，實行了新的政策改革，就是轉向綜合的水資源管理（IWRM）。綜合的水資源管理不僅僅隻限于國家水平，也包括兩個或者更多國家共享的流域管理。1963年《尼日爾河流域協定》規定，對于可能對河流制度的某個方面、其支流和次支流、水域的衛生狀況以及動植物的生物特征産生重要影響的任何項目，河流沿岸國将在研究和執行這些項目方面進行合作。1978年的《岡比亞河協定》也有類似規定。1994年肯尼亞、坦桑尼亞和烏幹達簽訂了《維多利亞湖三方環境管理規劃籌備協定》，1995年在此基礎上建立了一個GEF基金項目，其中心主要是漁業管理、污染控制、雜草入侵控制和流域地區的利用管理。1995年南部非洲發展共同體内通過了《關于共享河流系統的議定書》，确立了利益一緻和密切合作的原則。1999年頒布的“尼羅河流域草案”是一個在尼羅河流經的10個國家之間實施的聯合項目，其目的是确保可持續資源的開發、安全、協作和經濟聯合。
在拉丁美洲，阿根廷和烏拉圭于1975年制定了一個烏拉圭河章程，目的是通過條約設立的委員會協調兩國采取适當的措施，以防止生态失衡，并控制合理和集水區域中的雜物和其他有害物質。1995年，阿根廷、玻利維亞和巴拉圭建立了開發皮科馬約河流域的三方委員會。這個機構将監督河水的質量、對具體的污染物提出排放标準。
我國淡水資源危機現狀
在現代社會，除了生态系統不可或缺的要素之外，水既是經濟增長的重要的生産要素之一，也是經濟社會發展的戰略性資源。在我國經濟增長與淡水資源保護的博弈過程中，人們把淡水作為一種取之不盡、用之不竭的自然資源，是可以無償或廉價供給使用的公共物品；在生産生活中既把江河湖泊作為取水水源，無節制地開發利用水資源，同時又把其作為排水道和污水池，源源不斷地排放各種污染物，最終造成了水環境持續污染，水資源頻臨枯竭，生态系統惡化的嚴重淡水資源危機局面。具體來說，我國淡水資源危機的主要表現是：一是因圍湖造田及淤泥存積等因素導緻水量危機；二是因工農業、養殖業及生活污染等因素導緻水質危機；三是水資源過度開發利用引起的生态環境破壞。
世界資源
最豐富的大洲南極洲,南極洲面積有1400萬平方公裡95%以上的面積常年被冰雪複蓋,形成一巨大而厚實的冰蓋它的平均厚度達2450米,冰雪總量約2700萬立方公裡占全球冰雪總量的90%以上,儲存了全世界可用淡水的72%。有人估算這一淡水量可供全人類用7500年呐！
台灣地名
位于台北縣西北隅的淡水鎮，南隔淡水河與八裡鄉對峙，東以大屯山與台北市北投區相隔，北與三芝為鄰，隔台灣海峽與福建省福州市相望。淡水市街沿河而建，很具水鄉情調，有威尼斯水都的風韻。
淡水鎮，因地勢險要，自古即為兵家必争之地，也因此使淡水鎮屢受異族統治的命運。曾經是桅樯輻轃，名噪一時的熱鬧商埠，如今卻落得夕照晚吟的下場，昔日的光彩榮耀，隻有留在老一輩人的追憶中。
旅遊資料有廟宇教會：龍山寺、和衷宮、天主堂、淡江教堂、行忠堂；史迹文物：馬階墓園、八角塔、滬尾偕醫館、領事官邸；自然景觀：淡水八景、紅樹林保護區、石滬角、中侖海堤；還有牛津學堂、淡江農場、鄧麗君墓園、水管頭等。
淡水鎮位處台北盆地淡水河系出口，扼守北台灣大門，公元1858年開港通商，是台灣北部最早開發的港口，亦是個充滿曆史的小鎮，淡水鎮舊名“滬尾”，而“淡水”則是一個總稱，泛指淡水河流域一帶。
一般所說的淡水老街，泛指中正路一帶，含其周圍鄰接之三民街、重建街等。老街上零星可見一些局部保留舊建築趣旳屋舍，加上古董藝品店林立，更顯其古樸風味。沿街可欣賞精雕細琢的石藝、木雕作品，以及各色裝飾藝品。
小吃在淡水早已成為一項特色文化，海鮮方面以位在中正路的海風餐廳及榕園活魚曆史最久；小吃方面則包羅萬象，如渡船頭的魚丸湯、肉包店、鐵蛋小店、炸蝦卷等，令人垂涎三尺。此外，充滿傳統風味的彈珠汽水、雞蛋冰、枝仔冰、酸梅湯等，都小鎮飨宴遊客的招牌美食。渡船碼頭、中正路等處，都可以品嘗這些美味小吃。
淡水是個浪漫的地方，有點像心情的出海口，讓人有浪漫的懷想。對于八零年代的台灣人來說，坐着火車去淡水的漁人碼頭看夕陽，這大概是最浪漫的約會場景了。
廣東名鎮
惠州市惠陽區淡水鎮的名字來曆有個傳說：相傳很久以前，淡水鎮一帶地下都是鹹水。有對夫妻在這裡耕田，比較窮。老公在田裡勞動，老婆在家煮好飯往田裡送。路上碰見一個饑餓的老人，婦人很善良，就讓了點飯給他吃。沒想到老人把所有的飯都吃了。婦人說，你把飯都吃了，我老公就沒飯吃了。老人說，以後這裡都是淡水，不怕沒飯吃了。他用拐杖往地上一戳，就冒出淡水來……
惠陽的淡水鎮是曆史悠久的古老集鎮。相傳在宋朝末年的時候，這裡是個小墟場，名為“上墟”，後改名“鍋笃鎮”。明朝的時候，為了警衛海疆，設置淡水衛城，用于保護大亞灣沿海區域。随着經濟的發展，人口的增長，加上水運及陸路交通的便利，到了清朝乾隆初期，這裡已經成為較大的集鎮，改為淡水墟，并設有“司署”等行政管理機構。鴉片戰争後，這裡又成為惠陽和香港貿易進出口的地方，商業貿易發展較快，并形成了“大魚街”、“豬行街”、“燈籠街”和“米街”等商品交易專業街道。
淡水鎮在曆史上一直都是客家人生活居住的地方，明末清初的時候，受清兵南下的影響，居住于梅州一帶的部分客家人向東、南、西遷移，有的客家人就到了惠陽這些地方，這時候遷移至惠陽、惠東一帶定居的客家人世世代代一直講梅縣客家話。數百年來，客家話憑着自己優勢影響着鄰近方言，同時也不可避免地又受鄰近方言，尤其是受粵語的影響，接受這些方言的某些因素，逐步形成與梅縣話稍有差異的惠陽客家話。
