1原料配方
白砂糖100公斤；
澱粉糖漿25公斤；
檸檬酸0.8公斤；
水果香油0.14公斤；
食用色素适量；
水30公斤左右。
2制作方法
工藝流程
白砂糖和澱粉糖漿加水→拌勻→加熱→沸騰→溶解→過濾→熬糖→調料→混合→冷卻→保溫→拉條→成型→包裝→成品
詳細步驟
1.白砂糖要徹底溶解，但水量又不能太多，否則增加熬糖時間和能耗，提高成本。溶解的糖液必須澄清、透明，但溶解時間不能太長。長了糖液中的還原糖會增加。且色加深。
2.過濾用100目的篩子，把糖液中雜質如麻線絲、紙屑等除去。這是提高糖液外觀質量的措施之一。
3.糖液可采取常壓熬制，溫度控制在165℃，而且還要把還原糖含量控制在9～15%之間。因為還原糖多了，糖果易吸水，發烊，不利于保存。熬糖濃度達97.5%以上時即出鍋。
4.糖液溫度降到120～110℃之間時，加入檸檬酸等調味料和色素等混和，攪勻，動作要快。混拌溫度要控制好，因溫度太低，難混拌；過高，産生轉化糖多，糖色變深，均影響産品質量。
5.糖冷卻到85℃左右時立即拉成條型。因為糖膏在85℃時可塑性最好。
6.成型的糖果，溫度仍然很高，要進一步冷卻，同時除去不合格的糖果。
7.包裝要及時，以免糖果裸露在空氣中吸潮、溶化。
水果糖種類繁多，味道不錯，深受人們的喜歡。
3發展概況
中國糖果巧克力年總産量已連續5年超過100萬噸，生産集中度較高，主要集中在北京、上海、廣東、福建等地。在糖果市場上，已形成諸如箭牌、德芙、華納、吉百利、阿爾卑斯、徐福記、金帝、金絲猴、雅客、大白兔、喔喔、馬大姐、韓世、金冠、黎祥等一批強勢品牌，各品牌在各自的細分市場上都占有一定優勢。中國糖果巧克力市場呈現國際品牌，本土品牌和衆多中小企業參與競争的格局。各品牌在激烈市場競争中開發新産品引導消費，搶占市場精耕細作，呈現出穩健增長态勢。
4弊端
雖然内資優勢糖果巧克力企業已占有全國近40%的市場，但與外資大型糖果巧克力企業比，中國内資糖果巧克力企業在各方面仍有一定差距。中國糖果巧克力市場是世界糖果巧克力市場中僅次于美國的第二大市場，随着中國消費市場的日益壯大，國際上的跨國公司對中國市場将越來越重視。中國的内資糖果巧克力生産業正處于結構調整、産品更新、優勝劣汰、企業重組的階段。在激烈的國内外市場競争中，内資企業要想立于不敗之地，在很大程度上就取決于企業的産品質量，取決于名牌的培育和發展。同樣，糖果巧克力行業的競争主要也是品牌的競争，國内糖果巧克力企業急需大張旗鼓地進行名牌培育、引進先進技術和設備，來提高産品質量和服務水平。
