史正良:四川省特一級廚師-中文百科頻道

個人履曆

史正良(1946—)，四川省梓潼縣人。1984年經四川省商業廳批準命名為特三級廚師，1989年被命名為特二級烹調川菜，1992年命名為特一級烹調師。現任綿陽市飲食服務有限責任公司副總經理、中國烹饪協會理事、四川省烹饪協會副理事長、高級中式烹調技師。n

史正良14歲入廚，在家鄉潼江飯店師從名廚魏興國學藝。1964年進成都市飲食公司廚師研修班學習，并參拜名廚蔣伯春為師。1985年又赴沈陽禦膳酒樓學習宮廷菜。1980年前，他先後事廚于綿陽、成都、西安、烏魯木齊等地的酒樓、飯店。1980年後凋綿陽市飲食服務公司，主管廚師培訓工作并多從事于烹饪教學。其徒弟中，已有10餘人成為特級烹調師或技師。n

史正良技藝全面，基本功紮實，具有獨特的風格和技法，通曉傳統川菜冷、熱菜肴和面點的烹制技術，尤善墩爐，旁通魯、粵、蘇、宮廷菜和西菜。近年來，他推出了200餘款新菜。1984年以來，曾先後被派往菲律賓希爾頓飯店、瑞士諾馬達飯店、瑞典莎華飯店、美國西雅圖國際貿易中心和米德蘭花園飯店獻藝表演川菜烹饪技藝。1988年，參加四川省第一屆烹饪技術比賽獲銀牌獎。1990年後，多次受聘擔任全省烹饪比賽、特級廚師晉級的主考和評委。1991年赴美國參加世界烹饪錦标賽，獲冷菜展台和現場操作兩枚團體銅牌。1994年被授予國家職業技能鑒定高級考評員。

技術職稱

四川省特一級廚師、首批國家中式烹調高級技師。

專業能力

他精通中式川菜熱、冷菜肴的烹制，旁通川式面點技藝、魯菜、蘇菜、粵菜、宮庭菜，尤擅墩、爐，餐飲和廚政管理，烹饪教學，撰寫烹饪專業文章能力。

事廚經曆

從廚以來，他先後事廚于四川梓潼、綿陽、成都，重慶、西安、烏魯木齊、濟南、南京、上海等地的飯店和星級酒樓。1984年以來，他多次應國外禮聘，先後在菲律賓馬尼拉希爾頓飯店、瑞士日内瓦諾馬達飯店、瑞典斯德哥爾摩沙華飯店，先後兩次赴美國西亞圖國際貿易中心和米德蘭竹園飯店、香港賽馬場、加拿大溫哥華川菜坊、澳門旅遊烹饪學院任廚師長和表演廚藝。

榮譽稱号

繼承、弘揚中國烹饪文化，打造川菜品牌，研究烹饪理論，培養烹饪人才，為國争光傾注了史正良畢身心血，為表彰他高尚的廚德與廚藝和他的突出貢獻，《中國商報》、《中國勞動報》、《中國食品報》、《中國經濟文彙報》、《南方周末》、《羊城晚報》、《中國青年》、《中國烹饪》、《四川烹饪》、《四川烹饪·味覺》、《東方美食》、《名廚雜志》等47家報刊、雜志和中央電視台、四川電視台、四川廣播電台等都多次報到表彰他的高尚廚德與精湛廚藝。

菲律賓《世界時報》和《菲華日報》，瑞士《日内瓦論壇報》，《美國當今新聞》和《撒金那新聞》等，評價他“訓練有素、用料有方、藝高一籌，是不可多得的人才”，贊譽他“技藝精湛，令人歎為觀止”等……故在全國同行中享有較高的聲譽。

1992年被四川省委、省政府授予他“四川省優秀人才”和“英模”稱号。

1993年被四川省綿陽市委、市政府授予他“有突出貢獻的中青年科技拔尖人才”。

1997年被四川省委、省府授予他“四川省十大傑出技術能手”;同年被國内貿易部授予他“全國商業行業技能之星”;國家勞動部授予他“全國技術能手”。

1997年被中國烹饪協會選載入中國名廚大典。

2000年被中國國内貿易部授予他首批“中國烹饪大師”，同年入選《中華名廚》。

2006年被國家商務部授予他中國首批十大“中華名廚”榮譽稱号。

2007年榮獲“川菜發展傑出貢獻”獎。

人物作品

先後有60餘篇專業文章發表于《中國烹饪》等刊物;出版《創新川菜集錦》，參與編寫出版《創新川菜》1、2集、《中國烹調師川菜》、《四川豆腐》、《海鮮川菜》、《中國川菜大觀》、《鴨肴百味》、《川菜烹饪事典》等，成為餐飲技藝與飲食理論之集大成者。

代表作品：白汁魚肚卷、一品海參、冬筍熘山雞絲、一品豆腐、天府仙齋等。

沉痛悼念