原料
制作方法
1、家常炸年糕
材料A:年糕250公克。
材料B︰低筋面粉3/4杯,再來米粉1/4杯,小蘇打1/4茶匙,沙拉油1茶匙,水140cc。
年糕切成拇指大小的條狀備用。将材料B的低筋面粉、再來米粉、小蘇打、沙拉油和水調成粉漿備用。熱—鍋,放入适量的油,待油溫燒熱至約120°℃,将作法1的'年糕條逐條沾裹作法2的粉漿後放油鍋中,以小火炸至表皮呈金黃色狀,撈起瀝幹油份即可。
2、脆皮炸年糕
面粉20克,年糕2塊,雞蛋1個。
年糕切片待用,面粉放入碗中,打入雞蛋,加入适量水,調勻制成糊狀,将切好的年糕放入面糊中,均勻裹上一層面糊,放入燒熱的油鍋中,炸至金黃色,即可撈出。
3、黃米年糕
黃米、水、花生油、白糖或豆醬。
将黃米洗淨,用涼水浸泡4小時,瀝淨水,碾成面,過細籮;黃米面中加入涼水和成面團,發酵至剛發起時,上籠蒸1小時,取出稍涼後,揉勻,摘劑,摁成圓餅;把兩個圓餅疊在一起稍微用力摁一下,使其粘實,即為年糕坨。在年糕表面刷上花生油,以防開裂;鍋内花生油用旺火燒到八成熱,将年糕坨分批投入鍋内,炸至金黃色時撈出,撒上白糖即成。