鐵鍋:傳統廚具-中文百科頻道

使用原則

普通鐵鍋容易生鏽，人體吸收過多氧化鐵，即鏽迹後，會對肝髒産生危害……因此，人們在使用鐵鍋時，需要遵守一些使用原則，才能有益健康。這些原則是：

1、炒完一道菜後，刷一次鍋，再炒一道菜。每次飯菜做完後，必須洗淨鍋内壁并将鍋擦幹，以免鍋生鏽，産生不利人體健康的氧化鐵。

2、盡量不要用鐵鍋煮湯。

3、不要用鐵鍋盛菜過夜，因為鐵鍋在酸性條件下會溶出鐵，破壞菜中的維生素C。

4、刷鍋時盡量少用洗滌劑。如果鍋内有輕微的鏽迹，可用醋進行清洗。

5、對于嚴重生鏽、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋，不宜再使用。

此外，鐵鍋也不宜用來熬藥，不宜用鐵鍋煮綠豆。

提醒：鐵鍋容易生鏽，不宜盛食物過夜。同時，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。刷鍋時也應盡量少用洗滌劑，之後還要盡量将鍋内的水擦淨。如果有輕微的鏽迹，可用醋來清洗。

新鐵鍋“開鍋”、“養護”七步曲：

1.準備好一塊生肥豬肉；

2.将新鐵鍋鍋身所有标貼去除，用流動熱水洗淨鍋身;擦幹水(特别是鍋底)，将鍋置于竈上，中小火烘幹；

3.生肥豬肉下鍋，用廚用夾“按”住生肥豬肉，把其當做“肥皂”一般使用，以内圈到外圈的方式呈螺旋狀在鍋内壁不停地擦拭，使溢出的油脂均勻地布滿整個鍋面。

4.随着不停的擦拭，鍋内溢出的融化黑豬油越來越多，“肥皂”也會變黑變小;

5.整鍋移離竈火，倒去黑豬油，用廚用紙擦幹淨，熱水淨鍋揩幹，置鍋竈火重複步驟二、三、四;

6.生肥豬肉表面焦硬後，可用刀将其表層片除後繼續入鍋擦拭;每擦多一輪，鍋面便顯得較前更幹淨，如此操作，直至生肥豬肉不再變黑時即可;(大約反複3-4次左右)

7.鐵鍋用熱水沖洗幹淨擦幹水分，置于竈火上中小火烘幹，用廚用紙抹上一層薄薄的植物油，“開鍋養護”即大功告成。

使用竅門

鐵鍋清除異味

1．新鐵鍋除味。新鐵鍋有一股怪味，在使用前，用火燒空鍋，然後加入熱水和菜屑等物煮一刻鐘，怪味即除。

2.除鍋内油漬味，炒過菜的鍋燒開水時會有油漬味，若在開水鍋内放一雙未被油漆的筷子，油漬味便可消除。

3.除豬肉異味，炖豬肉或排骨湯時在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油感，增加湯的鮮味。

4.可把番薯皮放一些在鍋内煮一會兒，然後倒出，将鍋洗淨，新鐵鍋的鐵味就可以去除。

5.有魚腥味的鐵鍋或其他器皿，用清水洗淨控幹，再用白酒10～15克塗擦一遍，待晾幹後，即可去除魚腥味。

6.在鐵鍋裡放點茶葉，加上水煮一會兒，腥味就除去了。

瓜皮去蓋油污

先用西瓜皮擦鍋蓋上的油污，然後用清水沖洗，整個鍋面就顯得光鮮锃亮，而且沒有絲毫的劃傷痕迹。

延長鐵鍋壽命

延長鐵鍋的使用壽命，可在炒菜前将鍋反懸于火上烘烤一會兒，時間長短視火勢而定，通常在幾秒至十幾秒之間，然後再正放于爐上即可下油。這樣，熟鐵鍋底部裡外的熱膨脹速度基本接近，便不會出現薄鐵片分離、開裂的現象。

保持光澤秘訣

鐵鍋裡容易積上油垢，可以用鈍器把油垢鏟掉，然後用熱堿水洗刷。鐵生鏽的快慢和環境的酸堿度關系很大，在堿性環境中，鐵不易生鏽。

因此，經常用堿水刷鍋，可以保持鐵鍋的光澤。

鐵鍋不鏽竅門

新鐵鍋買回來，第一次洗刷不當，極易生鏽。第一次切忌用水沖刷，而應先把鍋加熱，往鍋裡倒些食用油(最好是植物油)，再往鍋裡放少許青菜，然後用鍋鏟往鍋裡四周均勻擦刷。稍後往油膩膩的鍋裡倒些開水，再加把茶葉煮沸。這樣刷洗出來的鍋不易生鏽。

鐵鍋炒菜健康

鍋具材質繁多，無論是金屬材料還是搪瓷、沙鍋，都可能含有一定量的有毒物質，如果選擇和使用不當，這些有毒物質就會随食物進入人體損害健康。相比之下，鐵鍋炒菜是最健康的。鐵鍋多采用生鐵制成，具有幾乎不含有對人體有害的重金屬元素、耐用的優點。鐵鍋炒菜不僅味道鮮美，而且能長期均勻地補充鐵劑，從而可預防缺鐵性貧血的發生，曾有調查表明，長期使用鐵鍋者，患貧血的機會要比用其他鍋的人少很多。