食用方法
1.用牡丹油煎炸：與草本植物油不同，牡丹籽油因為其抗氧性能和很高的不飽和脂肪酸含量?使其在高溫時化學結構仍能保持穩定。使用普通食用油時，當油溫超過了煙點，油及脂肪的化學結構就會發生變化産生易緻癌物質。而牡丹籽油的煙點在攝氏 240-270 度之間，這已經遠高于其它常用食用油的煙點值。因而牡丹油能反複使用不變質，是最适合煎炸的油類。
2.用牡丹油燒烤煎熬：牡丹油也同樣适合用來燒、烤、煎、熬。使用牡丹油烹調時食物會散發出誘人的香味，令人垂涎。特别推薦使用牡丹油蛋炒飯或做燒烤。
3.用牡丹油做醬料和調味品：用醬料的目的是調出食物的味道，而不是掩蓋它。牡丹油是做冷醬料和熱醬料最好的油脂成份?它可保護新鮮醬料的色澤。
4.用牡丹油腌制：在烹食前先用牡丹油腌過，可增添食物的細緻感，還可烘托其他香料，豐富口感。
5.直接使用牡丹油：特級初榨牡丹油直接使用時，會使菜肴的特點發揮到極至。你可以象用鹽那樣來用牡丹油?因為特級初榨牡丹油會使菜肴口感更豐富、滋味更美妙。你還可以将特級初榨牡丹油加進任何菜肴裡用來平衡較高酸度的食物?如檸檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。它還能使食物中的各種調料吃起來更和諧。如果在放了調味品的菜肴裡加一些牡丹油你會發現味道更好。特級初榨牡丹油還可以使食物更香, 更滑, 味道更醇厚。
6.用牡丹油焙烘：牡丹油還适合于焙烘面包和甜點。牡丹油遠比奶油的味道好，可廣泛用于任何甜品及面包。
7. 用牡丹油煮飯：煮飯時倒入一匙的牡丹油，可使米飯更香，且粒粒飽滿。
8、煎炒烹炸用混合牡丹油：國際市場上最常見的牡丹油品種是特級初榨牡丹油和混合牡丹油。在歐美等國際市場，混合牡丹油的銷量和用量總是遠遠地超過初榨牡丹油。可是新興的中國市場，情況卻剛好相反。許多消費者隻認得“特級初榨”甚至認為“混合牡丹油”是不好的牡丹油，這其實是個大大的誤解。混合牡丹油是精煉牡丹油與一定比例的初榨牡丹油混合而成的。哪些酸度過高或者是酸度雖然不高，但感官指标不好，一般不可直接食用的初榨牡丹油，必須經過高溫提純提純後就成為無色、無味、酸度很低的精煉牡丹油。由于經過高溫，原初榨牡丹油中所含的多種維生素、天然抗氧化劑和多酚類有益成分會喪失不少。但作為牡丹油最主要成分的單不飽和脂肪酸并未遭到破壞。這一點與初榨牡丹油沒什麼不同。為了提高健康和美食價值，人們又将不同比例的初榨牡丹油調入其中，這就成為了我們所見的特純牡丹油。調入的初榨牡丹油比例越高，油的顔色越深，價格也就越貴。混合牡丹油雖不及初榨牡丹油那麼味濃、色深、富含有益的活性物質、但卻很适于高溫烹饪、因為在高溫煎炸的過程中再好的初榨牡丹油也幾乎被高溫煉成了混合牡丹油。所以在國外大多直接用混合牡丹油來高溫烹饪。如果我們的消費者既用初榨牡丹油來涼拌、熱拌、做湯，又用來煎、炸、炒、除了是很大的浪費當然也沒有别的害處。要知道通常同一品牌的初榨牡丹油要比其他混合牡丹油貴10%-15%左右。
美容價值
功效作用
牡丹籽油中，VA、VE、尼克酸、胡蘿蔔素、不飽和脂肪酸含量豐富，對皮膚具有極好的營養護理作用，可明顯改善皮膚表皮細胞循環功能，促進皮膚毛細血管的微循環作用，抑制脂質過氧化作用的進行，改善新陳代謝，延緩皮膚衰老過程。有抗皺、保濕增白作用，使用後皮膚光滑輕松，對黃褐斑、皮膚老化皺紋、皮膚角質硬化脫皮、皮膚皺裂、皮膚幹燥有一定治療效果。
護發
洗發後均勻塗在濕發上，輕輕按摩1－2分鐘，再用洗發水清洗并用溫水洗淨。
亞油酸
1、牡丹籽油中含有豐富的亞油酸所占比例為23.34%。亞油酸是細胞的組成成分，特别是參與線粒體及細胞膜磷質的合成。缺乏亞油酸可能導緻線粒體腫脹，細胞膜機構、功能的改變，膜透性、脆性增加。
2.亞油酸與脂質代謝關系密切。體内的膽固醇要與脂肪酸結合才能在體内轉送進行正常代謝。亞油酸缺乏後，膽固醇轉送受阻不能進行正常代謝，就會在體内沉積，最終導緻疾病。
3.亞油酸是合成前列素的必須前提，體内缺乏亞油酸，組織形成前列素的能力就會減退。亞油酸還會對由于X射線引起的一些皮膚損傷有保護作用。
4.紅花籽油不但能夠預防心腦血管疾病?還有治療脂肪肝的奇特功效。
5.亞油酸的另一個功效就是組成細胞膜的原材料。組成細胞膜的材料就是不飽和脂肪酸。亞油酸有強化新陳代謝，增強細胞活力的功能。
α-亞麻酸
1、α-亞麻酸健康智慧的關鍵是營養平衡營養平衡的關鍵是補充營養短闆α-亞麻酸是所有人群的營養短闆。α-亞麻酸對于人類的健康有着極其重要的作用。是人體的必需的脂肪酸，是構成人體腦細胞和組織細胞的重要成分，是人類一生中每天都需要的一種營養素。
2、α-亞麻酸不是藥，存在于食用油中的時候是一種食品，許多科學家研究證明：人體飽和脂肪酸過剩和攝入過多的反式脂肪酸是導緻癌症、心腦血管病等許多疾病的直接原因，增加攝入α-亞麻酸可以顯着地改變這種狀态。
3、α-亞麻酸有以下基本功效。
調節血脂作用。預防心肌梗塞和腦梗塞降低血黏度、增加血液攜氧量，對胰島素抵抗和糖尿病的作用。
預防心腦血管病。牡丹籽油中的α-亞麻酸可以改變血小闆膜流動性，從而改變血小闆對刺激的反應性及血小闆表面受體的數目。因此?能有效防止血栓的形成。
降血脂。牡丹籽油中的α-亞麻酸的代謝産物對血脂代謝有溫和的調節作用?能促進血漿低密度脂蛋白LDL向高密度脂蛋白HDL的轉化。使低密度脂蛋白LDL降低，高密度脂蛋白HDL升高，從而達到降低血脂、防止動脈粥樣硬化的目的。降低臨界性高血壓，血壓在145/90mmHg~160/95mmHg之間叫臨界性高血壓是初期性高血壓。若長期使用降壓藥，易引起許多不良反應。牡丹籽油中的α-亞麻酸的代謝産物可以擴張血管、增強血管彈性。從而起到降壓作用。
抑制癌症的發生和轉移，正常的體細胞會因為機體功能的失衡而産生病變，而癌細胞形成後會産生大量的能抑制多種免疫細胞機能的二烯前列腺素，降低人體免疫系統功能使癌細胞得以增殖和轉移。α-亞麻酸的代謝産物可以直接減少緻癌細胞生成數量，同時削弱血小闆的凝集作用，抑制二烯前列腺素的生成，恢複及提高人體的免疫系統功能，從而能有效地防止癌症形成以及抑制其轉移。愛斯基摩人乳腺癌的發病率很低是因為他們大量進食魚類或其它海産品，脂肪攝取量雖然大但不飽和脂肪酸成份多，主要是n-3系脂肪酸α-亞麻酸因此其癌症的發病率極低。抑制過敏反應、抗炎作用。牡丹籽油中的α-亞麻酸可降低多核白細胞RMNS及肥大細胞膜磷脂中花生四烯酸AA的含量，使過敏反應發生時AA釋放量減少，從而降低LT4 ，白三烯的生成代謝産物 EPA 還有與 AA 競争△5去飽和酶的。
α-亞麻酸對過敏反應的中間體PAF，血小闆凝集活化因子，有抑制作用。所以認為α-亞麻酸對過敏反應及炎症有抑制效果。臨床研究得出牛皮癬的發病機理主要由花生四烯酸代謝紊亂所緻，而攝入一定量的EPA後症狀得以減輕。大量的動物實驗證明體質的過敏反應亢進是由攝入含α-亞麻酸食物的缺乏引起的抑制衰老，随着年齡的增加體内各種自由基的數目不斷增多，而谷胱甘肽過氧化物酶GSH-Px及超氧化物歧化酶SOD數量逐漸降低，活性逐漸減弱，因此自由基代謝産物丙二醛MDA的生成增多使細胞受到損傷組織器官功能下降。服用α-亞麻酸後GSH-Px 及 SOD 活性增加，MDA 的生成減少揭示α-亞麻酸有抗衰老作用。增強智力健全的大腦絕對不可缺少脂肪酸特别是α-亞麻酸脂肪酸為大腦提供所需的能量人腦之所以能從事高度複雜的工作離不開高質量的脂肪酸。牡丹籽油中的α -亞麻酸是18個碳原子可以進一步延伸碳鍊增加雙鍵個數生成 EPA 和 DHA。DHA 在腦神經細胞中大量集存是大腦形成和智商開發的必需營養素。美容護膚牡丹油是選用優質的牡丹籽為原料采用先進技術萃取的高品質活性油油現在已近作為高檔天然護膚品，且深受年輕女性的歡迎。
行業标準
2013年9月，由菏澤企業立項制定的《牡丹籽油》行業标準首次對牡丹籽油的技術要求、生産流程、檢驗方法等方面進行了量化規範，為今後牡丹籽油的生産樹立了“标杆”。據悉，《牡丹籽油》行業标準由菏澤堯舜生物科技有限公司制定，該标準全面規範了牡丹籽油的技術要求、生産流程、檢驗方法等各項指标。如标準中的技術要求包括特征指标、質量等級指标、衛生指标及其他。
标準要求：特征指标包括光指數、相對密度、碘值、脂肪酸組成等4個指标;質量等級指标分為一級、二級成品油質量指标，指标包括色澤、氣味、滋味、透明度、水分及揮發物、不溶性雜志、過氧化值、溶劑殘留量。
“亞麻酸是牡丹籽油中的重要含量，标準要求其含量應在43.15%-53.17%之間，凡是含量在此之外的則不符合牡丹籽油的行業标準。”中國糧油學會常務副理事長王瑞元說。菏澤市政府副市長王桂松：菏澤制定牡丹籽油行業規則是産業發展的體現。當下，菏澤牡丹的栽培面積是25萬畝，占全國總量的一半，在擁有如此紮實基礎的情況下，牡丹産業已經實現從過去單一的苗木欣賞，逐步轉為深層次、全方位的綜合利用。目前，菏澤開發出的牡丹籽油、牡丹茶、牡丹酒、牡丹膠囊等産品已逐漸成熟并走向市場。我們一直從數量、面積上說菏澤牡丹産業做得很大，但負責制定牡丹籽油的行業标準更能證明牡丹産業發展的影響力。作為經濟落後地區，能獲得制定國家行業标準的資質，這是對我們産業發展的肯定，也是我們持續發展的信心之源。
江南大學教授王興國：制定行業标準對規範牡丹籽油産業意義重大。随着經濟發展和社會生活水平的不斷提高，消費者對食用油的需求呈現多樣化趨勢，牡丹籽油作為一種營養價值較高的食用植物油，逐漸成為消費者對健康食品的追求，呈現出良好的市場需求。在此背景下，牡丹籽油行業标準的制定擁有更多的意義。确定牡丹籽油行業标準，對規範菏澤籽油的生産，保障牡丹籽油質量安全，保護生産者、經營者和消費者合法權益、規範進出口貿易等具有重要意義。
