芭蕉花:芭蕉科植物芭蕉的花-中文百科频道

形态特征

植株高2.5-4米。叶片长圆形，长2-3米，宽25-30厘米，先端钝，基部圆形或不对称，叶面鲜绿色，有光泽；叶柄粗壮，长达30厘米。花序顶生，下垂；苞片红褐色或紫色；雄花生于花序上部，雌花生于花序下部；雌花在每一苞片内约10-16朵，排成2列；合生花被片长4-4.5厘米，具5（3＋2)齿裂，离生花被片几与合生花被片等长，顶端具小尖头。浆果三棱状，长圆形，长5-7厘米，具3-5棱，近无柄，肉质，内具多数种子。种子黑色，具疣突及不规则棱角，宽6-8毫米。

生长环境

原产日本琉球群岛，我国台湾可能有野生，秦岭淮河以南可以露地栽培，多栽培于庭园及农舍附近。

主要价值

芭蕉花能够入心经胃经肝经以及大肠经，具有止痛及化痰的功效，同时也可以缓解反胃呕吐、心痛以及月经不调。

植物文化

芭蕉花:傣族食花文化的代表。

n独特的地理气候条件使得云南孕育了丰富的生物物种, 尤其在傣族地区, 可用于食用的花卉数不胜数。在云南各民族的食花文化中, 芭蕉花是一种不可忽略的食物。食用的芭蕉花通常指的是芭蕉和小果野蕉的花序, 尤以小果野蕉的花序味道最为鲜美。小果野蕉对土壤的要求不高, 在云南独特的地理条件下, 小果野蕉分布很广, 野生在山林中, 而且没有定期开放的花期, 一年四季都会开花结果 (雨季尤多) , 因此芭蕉花是四季可得的食物。在傣族人的生活中, 芭蕉花是一种常吃的山珍野味。

n傣族人民对芭蕉花的烹饪花样百出, 既可以炒、煮, 还可用来包烧。据传说, 是一个召勐府的女佣发现了芭蕉花的食用方法, 她将刚破“茎”而出的芭蕉花烧熟, 蘸着“喃咪”下饭, 于是发现了芭蕉花的美味。

芭蕉花的品质, 以刚刚破“茎”而出的花苞为最好, 刚刚结果的次之, 结完果实后的花序一般就不会食用了。在烹饪的时候, 须将老的呈暗红色的花苞片剥去, 将剥剩的芭蕉花切碎, 可用于素炒, 也可炒以肉末或豆豉, 风味极佳。若将每朵花里的柱头摘去, 口感更好。

除了炒, 还可以煮汤。通常将芭蕉花与肉片、番茄或臭菜煮成菜汤, 汤和菜都是美味。尤其是红烧肉煮芭蕉花, 别具一番风味。包蒸和包烧也是烹饪芭蕉花的方法, 先将芭蕉花煮熟, 加以食盐揉捏, 挤掉涩水, 拌以葱花、蒜泥、辣椒等佐料, 用芭蕉叶包起来, 放在甑子里蒸, 即成包蒸芭蕉花;放在火炭里烧, 即是包烧芭蕉花。

食谱

炒芭蕉

都是选用幼嫩的花瓣为原料。加工时先将蕉花洗净切细加少许食盐搅拌，并用手揉捏挤去汁液。素炒时，加点青辣椒末和民间用豆渣制成的豆豉用油炒熟即可。若烹饪肉末炒蕉花，应将料肉（猪肉或狗肉，以狗肉为佳）洗净，滤水后剁成肉末，先在姜、蒜炸过的油锅内爆炒至七八成熟再加入经盐渍挤去涩水的芭蕉花和食盐、味精，炒至芭蕉花熟透，即装盘供食。这道菜味美可口，无汪腻感，独具特色，是傣族、哈尼族小有名气的风味小吃。

包蒸蕉花

以野芭蕉花、精瘦猪肉和鸡蛋为原料烹调。先将幼嫩的蕉花用沸水煮熟，切碎，加入少许食盐揉捏，挤掉涩水装入碗内，加入蛋汁和剁细的猪肉葱花、蒜泥、芫荽和少数青椒末、食盐、味精，高拌均匀，用鲜芭蕉叶包成方形叶包，入甑蒸20~30分钟便可食用。这道菜，色、香、味俱全，无油腻感。

蕉花汤

以野芭蕉花、精瘦猪肉片与臭菜为主要原料烹调。芭蕉花剥去外层老化花瓣，洗净切碎，加少许食盐揉捏，用清水漂洗除涩味，用肉汤煮至七成熟时，加入猪肉片（末）和洗净切段的臭菜煮熟，加适量食盐、味精即可食用。这道菜汤，色泽红、白、绿三色相间，味鲜香可口。

五香芭蕉花

芭蕉花放入水中煮2分钟,捞出放入冷水中泡2分钟,沥干水分。

鸡蛋打散,放入碗内,加入面粉,精盐拌匀。

锅中放油烧热,把芭蕉花挂糊,放入锅中炸呈金黄色,捞出沥油即可。

因有过油炸制过程，需准备色拉油500克左右。

芭蕉花：芭蕉花忌鱼、羊、生冷、蛋、蒜。