血红素铁

血红素铁

人体必需物质
血红素铁是与血红蛋白及肌红蛋白中的卟啉(porphyrin)结合的铁,它以卟啉铁的形式直接被肠粘膜上皮细胞吸收。一般来自于含动物蛋白质高的食物,如瘦肉、动物肝脏、动物血和鱼等,这些食物不仅含铁量高,而且在吸收过程中不受膳食中其他食物的影响。铁强化剂可分为血红素铁强化剂和非血红素铁强化剂,我国使用的大多数都是非血红素铁强化剂,即亚铁离子制剂。
    中文名:血红素铁 外文名:porphyrin 别名: 本质:血红蛋白及肌红蛋白 特点:上皮细胞吸收

知识背景

血红素铁是与血红蛋白或肌红蛋白结合的铁,能以卟啉铁的方式直接被肠黏膜上皮细胞吸收,不受植酸根等抑制因素影响,且生物利用率高,不会产生任何消化道不适症状,是理想的生态补铁剂,被广泛用于食品保健品领域。

铁是人体必需微量元素中含量最多一种,体内铁3-5g。

1.铁在体内的存在形式:

(1)功能性铁:血红蛋白(Hemoglobin)含量为60%-75%;肌红蛋白(Myoglobin)含量为3%;含铁酶类约1%,如细胞色素氧化酶、过氧化氢酶和过氧化物酶。

(2)贮存铁(25%):运铁蛋白(transferrin)铁蛋白(ferritin)是身体铁储备的主要形式,含铁血黄素(hemosiderin)是铁过多时的沉积物。

2.非血红素铁

非血红素铁的吸收受多种因素影响,抑制因素有:

①植酸盐、草酸盐、磷酸盐和碳酸盐。

单宁、多酚类物质。

③膳食纤维:主要是纤维素、半纤维素。

④胃酸缺乏或过多用抗酸药。

植物食品铁吸收较低,如稻米为1%,小麦为5%,玉米3%,大豆7.5%,菠菜2%。

膳食中的铁主要分为动物性食物中的血红素铁和植物性食物中的非血红素铁两种,前者吸收率较高,后者吸收、利用率一般都较低。多吃动物性食品可以达到补铁的目的,但是担心多吃肉类食品容易肥胖的女士们则成了缺铁的主要人群。

重要作用

血红素铁的摄入过少:

缺铁性贫血是婴儿时期的多发病。主要是由于铁缺乏引起。在婴幼儿体内,铁的来源很大程度上依赖于食物。食物中的铁有两个来源:

一种是血红素铁,它来自于含动物蛋白质高的食物,如瘦肉、动物肝脏、动物血和鱼等,这些食物不仅含铁量高,而且在吸收过程中不受膳食中其他食物的影响。

另一种是非血红素铁,它来自于蔬菜、谷物、赤豆等植物性食物。

在宝宝喂养中,很多家长喜欢给宝宝吃鱼、虾(虾的铁含量较低),觉得肉类不易烹调,宝宝嚼不动,不易消化;认为肝脏是解毒器官,其中有很多"毒物"而很少给宝宝吃,以致血红素铁的摄入不足。同时也会减少非血红素铁的吸收。为了预防缺铁性贫血,除了要鼓励母乳喂养(母乳中的铁吸收率高),母乳不足时应食用配方奶粉。

制法简介

由血红蛋白用蛋白酶处理后,分离而得。一般以猪血为原,也可用鸵鸟血等其他动物血为原料经离心分离分去上层血清层,以下层红细胞为基料,用酶法、等电点法、羧甲基纤维素法、醋酸钠法、鞣酸法、超声波法等提取后喷雾干燥而成。

相关词条

相关搜索

其它词条