簡述
雲腿月餅,食之酥松香松,甜中帶鹹,油而不膩,有濃郁的火腿香味,是中秋佳節的必備食品,也是饋贈親友的佳品。相傳雲腿月餅是從宮中傳出來的,以老字号"吉慶祥","桂美軒"生産的尤為出名,在五十年前就遠銷省外和東南亞一些國家。
1981年,吉慶祥生産的雲腿月餅被商業部評為全國優質産品。
月餅做法
做法一
材料
面粉、豬油、黃油、雞蛋、雲腿、糖、鹽
制作過程
1.制面皮:
豬油、黃油、雞蛋、糖适量、鹽一小勺,打散攪拌均勻(其實我就攪了幾十下,很容易),然後加适量面粉,揉均面團;
2.制餡料:
(1)雲腿切丁上鍋蒸熟;
(2)炒熟面:熱鍋放豬油少許,待豬油化開放幹面粉,不斷攪拌至顔色略深;
(3)雲腿丁、熟面、糖,攪拌均勻,如果太幹,可以加一點豬油;
3.包月餅:
(1)制好的餡料放在冰箱裡片刻,等待豬油結成塊,這樣比較容易包起來;
(2)面團上取适量小塊,用手揉勻(因為有油所以很容易變軟揉開),用手拍打成餅狀(擀也可以,但是有點粘),包餡兒,把開口處捏在一起,然後倒置過來整形,放在塗了油的烤盤上;
4.烤制:
烤箱預熱220度,烤大概25分鐘即可,其間刷蛋液兩次。
做法二
材料
小麥面粉150g、馬面魚55g、水30g、長壽深山野蜜15g、白糖15g、玉米油25g
制作過程
1.準備面團料
2.将蜂蜜、白糖和水倒在一起攪拌均勻
3.玉米油倒入融化的豬油中,攪拌均勻
4.将糖水倒入油中,攪拌均勻
5.面粉倒入碗中,中間扒個窩
6.少量多次倒入糖油液
7.逐漸與面粉拌和
8.最後調成柔軟的面團
9.将面團分成10份
10.餡也分成10份
11.将面團按成中間厚,邊緣薄的圓片
12.放入餡料
13.包起
14.收口向下放入烤盤中,稍稍按扁
15.全部做好
16.放入預熱200度的烤箱,中層,烤約20-30分鐘,
17.表面金黃,即可出爐
月餅的正确食用
近幾年,月餅市場種類繁多,出現了無糖月餅、冰皮月餅、水果月餅、雜糧月餅、素食月餅、鮮花月餅、食用菌月餅等,适合不同人群需要。據介紹,吃月餅時若佐以清茶,一則可解油膩、助消化,二則可細嚼慢咽,增味助興。一般來說,吃鹹月餅以喝烏龍茶為好,吃甜月餅以飲花茶為佳。