特點
一是風味突出
它同川菜一樣，不僅選用多種調味品和複合調味品，并且十分講究調味的技巧，形成了多種風格。
二是善于用湯
成都風味小吃中用的湯，是用多種原料和調料精心熬制的，湯濃味美。
三是注重質量
無論哪種小吃，都特别講究原材料和調味料的質量。
四是承受時令翻新花樣
承受着一年四季變化，選用應時原料制成的成都風味小吃，不斷變化翻新，應時應景。此外，小吃在經營上随意方便，經濟實惠，也是受到人們普遍歡迎的一個重要原因。
四川著名小吃
四川著名小吃
在四川名小吃中較為著名的有：兔兒面、廖排骨、侃膳齋棒棒雞、祥和祥小吃、藤椒抄手、棒棒雞、客家涼粉、缽缽雞、夫妻肺片、賴湯元、龍抄手、鐘水餃、串串香、麻辣燙、肥腸粉、擔擔面、宜賓燃面、綿陽米粉、泸州泡粑，泸州豬兒粑，泸州小籠包子，泸州糍粑，泸州高粱粑粑，泸州林黃粑，高湯水餃，泸州醪糟湯圓，泸州鍋魁，梅花餃，棗糕，五香糕，窖沙珍珠丸，泸州白果雞，彌陀風雪糕，兩河桃片，泸州涼糕，泸州白糕，泸州葡萄仿，泸州冰糖蹄花，，泸州蘿蔔半湯魚，納溪泡糖，廣元蒸涼面，羅江豆雞、水煮牛肉、火鞭子牛肉、三大炮、燈影牛肉，川北涼粉，奶湯面，炖雞面，梓潼酥餅，白橙糖，鳝魚雞蛋卷，桃米炒蛋，櫻桃蜜餞，窩絲糖，酥心脆糖，壽星桔蜜餞，平都牛肉松，蜜橙皮，魚香肉絲，宮保雞丁，渣渣面，辣子雞，臘肉,冰粉，涼蝦，豆腐腦等
棒棒雞是四川著名小吃之一，此菜原始于樂山漢陽壩，取用良種漢陽雞，經煮熟後，用木棒将雞肉捶松後食用。在中國烹饪史上，曾有用木棒敲打的名馔“白脯”，見于賈思勰《齊民要術》。但它棒打的目的是使肉緊實。而棒棒雞制作時用棒打，則是為了把雞的肌肉捶松，使調料容易入味，食時咀嚼省力。
棒棒雞美味的烹制确别有技巧。首先妙在煮雞。煮前要用麻繩纏上腿翅，肉厚處用竹扡打眼，使湯水充分滲透，以文火徐徐煮沸；二是以特制的木棒将煮熟的雞肉拍松，撕成粗絲入盤，利于調料入味；三是以衆多調料調成的味汁，澆于雞絲上，使雞絲分外鮮美香嫩，有濃郁的香甜、麻辣味。
原料：嫩雞一隻，蔥白絲适量。調料：芝麻醬、紅油辣椒、糖、麻醬油、花椒粉等各适量。
制法：①将淨雞以繩纏住腿翅，肉厚處以竹扡打眼，下湯鍋中煮熟，撈起晾涼。②用特制的小木棒将雞脯肉、雞腿肉輕輕拍松，撕成絲入盤，外圍以蔥白絲。③将調料和勻調成味汁，澆在雞絲上即成。
川菜系
川菜系是一個曆史悠久的菜系，其發源地是古代的巴國和蜀國。川菜是對我國西南地區四川和重慶等地具有地域特色的飲食的統稱，川菜最大的特點是"一菜一格,百菜百味".川菜以成都、重慶、川南三個地方菜為代表，選料講究，規格劃一，層次分明，鮮明協調，以用料廣博、味道多樣、菜肴适應面廣而著稱。尤以麻辣、魚香、怪味等味型獨擅其長。
烹調手法上擅長小炒、小煎、幹燒、幹煸。川菜作為我國漢族八大菜系之一，在我國烹饪史上占有重要地位，它取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣著稱，并以其别具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博采衆家之長，善于吸收，善于創新，享譽中外。人們對川菜的第一印象是什麼？毫無疑問一定是川菜的麻辣。麻辣真是奇妙！很多川菜一入口，就會舌頭發麻，張嘴絲絲吸氣。再吃幾口後，渾身大汗淋漓，血脈通暢，意氣飛揚。有了麻辣的刺激後，讓你突然感到生活原來如此豐富多彩，哪怕是一向自卑的人，因為能吃兇猛暴烈的麻辣，也能找到自信和征服的滿足。
