燕麥米:世界上公認營養價值高的雜糧-中文百科頻道

簡介

燕麥米

燕麥米是世界上公認營養價值高的雜糧之一。它的營養價值很高，其脂肪含量是大米的4倍，其人體所需的8種氨基酸、維生素E的含量也高于大米和白面。營養學家發現，燕麥還是預防動脈粥樣硬化、高血壓、冠心病的理想食物。它含豐富的亞汕酸，占全部不飽和脂肪酸的35%-52%，對糖尿病、脂肪肝、便秘、浮腫等有輔助療效，對中老年人增進體力，延年益壽大有裨益。燕麥内含有一種燕麥精，具有谷類的特有香味。燕麥自古入藥，性味甘、溫、具有補益脾、胃、滑腸催産、止虛汗和止血等功效。燕麥面湯是産婦、嬰幼兒、慢性疾病患者、病後體弱者的食療補品。燕麥含糖少，蛋白質多，纖維素高，是心血管疾病，糖尿病患者的理想保健品。

胚芽米

是将燕麥米經過燕谷坊最新工藝的雙渦流研碾，去殼、破壁、去芒、去澀、去糙而生産出來保留完整營養的燕麥米，解決了以往裸燕麥有芒外殼的最大問題，而成為裸燕麥胚芽米，燕谷坊燕麥胚芽米在工藝保留了裸燕麥原有最核心營養價值的麸皮和全胚芽，煲粥後口感滑Q糯彈，可作為主食長期使用。

以燕麥為代表的全谷物是非常有益健康的食品。研究證明，可以減少體内的膽固醇含量，此外還能幫助調節血糖、控制體重。那麼，燕麥究竟有哪些營養？谷粒的胚乳含有大量碳水化合物和蛋白質；麸皮含有豐富的維生素B、礦物質和纖維; 而胚芽（谷物正是從這裡生長發芽）則富含維生素B、礦物質、一些蛋白質以及對心髒有益的油。而在谷粒精加工時，營養豐富。富含纖維的麸皮和胚芽往往被碾碎，隻留下内部較軟的易于消化的胚乳。與一般的谷類食品不同，富含各種維生素、礦物質和抗氧化劑（而且蛋白質含量比一般谷類食品高）的燕麥仍保留着麸皮和胚芽。

燕谷坊燕麥胚芽米結構：

(去除了燕麥外表面對人體無益的芒刺、果皮層及種皮層，最大程度的保留了燕麥的全谷物營養價值）

燕麥胚芽米結構1、皮層（珠心層、糊粉層、次糊粉層）

2、胚乳

3、胚

營養價值

食物特質

燕麥即筱麥，俗稱為油麥、玉麥，是一種低糖、高營養、高能量食品。其營養元素不但含量高，而且質量優，是較受現代人歡迎的食物之一。燕麥經過精細加工制成麥片，食用方便，口感也很好，是深受人們歡迎的保健食品。

據現代營養學分析，燕麥含粗蛋白質達15.6%，脂肪8.5%，還有澱粉釋放熱量以及磷、鐵、鈣等元素，與其它8種糧食相比，均名列前茅。燕麥中水溶性膳食纖維分别是小麥和玉米的4.7倍和7.7倍。燕麥中的B族維生素、尼克酸、葉酸、泛酸都比較豐富，特别是維生素E，每100克燕麥粉中高達15毫克。此外燕麥中還含有谷類食糧中均缺少的皂甙。而且蛋白質的氨基酸組成比較全面，人體必需的8種氨基酸含量的均居首位，尤其是含賴氨酸高達0.68克。

養分結構

據科學測定，每100克燕麥含：

蛋白質：15(克)、泛酸：1.1(毫克)、維生素B12：54.4(毫克)、鐵：7(毫克)、脂肪：6.7(克)、煙酸：1.5(毫克)、維生素E：3.07(毫克)、鋅：2.59(微克)、碳水化合物：61.6(克)、維生素A：420(微克)、磷：291(毫克)、銅：0.45(毫克)、膳食纖維：5.3(克)、維生素B1：0.3(毫克)、鉀：214(毫克)、鈣：86(毫克)、生物素：73(微克)、維生素B2：0.13(毫克)、鈉：3.7(毫克)、鎂：177(毫克)、葉酸：25(毫克)、維生素B6：0.16(毫克)

養分功效

燕麥含有豐富的B族維生素和鋅，它們對糖類和脂肪類的代謝具有調節作用，可以有效地降低人體中的膽固醇。經常食用，可對中老年人的心腦血管病起到一定的預防作用。另外.經常食用燕麥對糖尿病也有相當好的降糖、減肥的功效。

燕麥粥有通大便的作用。這不僅是因為它含有植物纖維，它所含的維生素B1、維生素B12更是功效卓着。很多老年人大便幹結，容易導緻腦血管意外，燕麥能解便秘之忱。

燕麥還可以改善血液循環、緩解生活工作帶來的壓力；含有的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質，也有預防骨質疏松、促進傷口愈合、預防貧血的功效，同時也是補鈣佳品。

養分介紹

蛋白質

蛋白質是一切生命的物質基礎，是肌體細胞的重要組成部分，是人體組織更新和修補的主要原料。維持肌體内的滲透壓的平衡及肌體平衡。構成人體必需的催化和調節功能的各種酶。有蛋白質才有生命。

氨基酸

氨基酸是構成生物體蛋白質并同生命活動有關的最基本的物質，是在生物體内構成蛋白質分子的基本單位，與生物的生命活動有着密切的關系。它在抗體内具有特殊的生理功能，是生物體内不可缺少的營養成分之一。

礦物質

礦物質和酶結合，幫助代謝。酶是新陳代謝過程中不可缺少的蛋白質，而使酶活化的是礦物質。如果礦物質不足，酶就無法正常工作，代謝活動就随之停止。燕麥米鐵和硒含量高，營養均衡，是癌症病人放療化療的首選食品。

小分子活性肽

現代營養學研究發現：人類攝食蛋白質經消化道酶的作用後，大多是以低肽形式消化吸收的，以遊離氨基酸形式吸收的比例很小。進一步揭示了肽比遊離氨基酸消化更快，吸收更多，表明肽的生物效價和營養價值比遊離氨基酸更高。小分子活性肽具有活化細胞，調節生理平衡作用。

β-葡聚糖

據1997年美國食品和藥物管理局（FDA）認證，燕麥米中特有的“β-葡聚糖”具有降低膽固醇平穩血糖的功效“β-葡聚糖”在調節人體血脂、血糖、軟化血管、預防高血壓、提高肌體免疫力、降低心血管發病率等方面有保健功能。燕麥米亞糊粉層細胞壁構成材料中的“β-葡聚糖”含量高于其他所有谷類食物。因此，燕麥米是公認的降低血脂的功效性食品。

皂甙

燕麥米中含有其它一些尋常谷類作物中缺少的皂甙。經科學證實皂甙有如下作用：1。雙向調節免疫作用；2。抗缺氧和抗疲勞作用；3.抗低溫應激作用；4.抗脂質氧化作用；5.對中樞神經系統的作用；6.抗緻突變的作用；7.對腎有調節作用，補腎。

膳食纖維

燕麥米中含有水溶性膳食纖維是小麥的4.2倍、玉米地7.7倍，研究證明燕麥膳食纖維的主要功能如下：（1）燕麥中的多孔的可溶性纖維能降低人體血液中總膽固醇以及低密度脂蛋白膽固醇的含量，增加膽汁酸的排洩，減輕心髒病及各種血管疾病的危險。（2）燕麥米中所含的複合碳水化合物與“β-葡聚糖”一起在人體消化過程中能有效地控制血糖濃度，具有平緩飯後血糖上升的效果。（3）燕麥米可以改善便秘。因為燕麥米膳食纖維中有一半是水溶性纖維，可以改善消化功能，促進胃及腸道蠕動、潤腸通便将人肌體内積存的毒素、廢物等有害物質及時排除體外減少疾病。

多種酶類

現代醫學研究發現，燕麥米含有多種酶類，即使在幹粒時也有很強的活力，而其他谷物隻能在發芽時才有活力。這些酶可以抑制人體老年斑形成，有延緩人體細胞衰老的作用，同時有減肥效果可保持苗條身材。

脂肪

燕麥米中含有脂肪是由不飽和脂肪酸、亞麻油酸和次亞麻油酸所構成，單是亞麻油酸就占了全部不飽和脂肪酸的35—52%，對人類血管有保健作用。

蒽酰胺和松果體素

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貯存方法

不管是散裝的、袋裝的，還是其他包裝的燕麥，每一拉都應該是平整而有色澤，并且微有堅果香味的。麥片和全麥粒除了在物理形狀上有差異外，在健康上沒有什麼區别。當然，兩者在烹調時間上明顯不同。

最佳食法

燕麥的最佳吃法是燕麥片煲粥。還可以沖服燕麥片、燕麥打漿飲、食用燕麥方便面等。