嶽西翠蘭:大别山區雲霧茶-中文百科頻道

茶葉簡介

嶽西翠蘭茶産于安徽省大别山腹部的嶽西縣。該茶外形芽葉相連，舒展成朵，色澤翠綠，形似蘭花，香氣清高持久，湯色淺綠明亮，滋味醇濃鮮爽，葉底嫩綠明亮。

嶽西翠蘭目前主要産于縣内包家、主簿、頭陀、來榜、中關、古坊、田頭等八個自然片，茶園面積十萬畝，産量已達1000餘噸，産值4500多萬元。

“嶽西翠蘭”是在地方名茶小蘭花的傳統制作技術基礎上創制的。谷雨前後選采一芽二葉，用竹帚翻炒殺青，繼而手工造形，後經炭火烘焙而成。其外形優美，芽葉相連，自然舒展，酷似小蘭花；其湯翠綠明亮，香氣持久；其味醇厚而回甘。

嶽西翠蘭創制于上個世紀八十年代。1985年被國家農牧漁業部評為中國名茶。并在1991年獲“七五”全國星火計劃銀質獎，1996年獲農博會金獎。

生态環境

嶽西翠蘭名茶是生長在大别山區的優質雲霧茶。新創名茶。産于皖西大别山腹地嶽西縣境内的主薄頭陀、來榜區。該地原屬陸羽《茶經》所載盛産茶葉的壽州和舒州，土壤肥沃，氣候溫和，雨量充沛晝夜溫差大，日照短。茶園大多分布在海拔600-800米的深山峽谷之中，境内千米以上高峰236座，森林覆蓋率72％，為鄂、豫、皖大别山區唯一純山區縣周圍樹木蔥籠，山巒起伏，雲霧迷漫、泉水長流、百花溢香，雲霧彌漫。産出的茶葉芽葉肥壯，幽香四溢，鮮嫩碧綠，形成了名優茶的優異品質。

嶽西縣，自然生态環境特别優越。縣域地貌以中低山為主體，境内千米以上高峰236座，森林覆蓋率74%，為鄂、豫、皖大别山區唯一純山區縣，為國家生态示範縣。本縣氣候溫涼，光照充足，雨量充沛，年均降水1425mm，日照率47％，≥10℃的年有效積溫4477．7℃，空氣相對濕度77％。土壤呈弱酸性反應，深厚肥沃，有機質含量高。遠離工業污染，空氣清新，水質潔淨，非常适合名優茶生産。

唐代陸羽《茶經》将此地列為壽州和舒州茶區，宋代以後，本區為大别山禦用貢茶核心産地。當前，嶽西全縣已有茶園1O．8萬畝，年産幹茶1970多噸，茶葉産值9040萬元。

制作工序

“嶽西翠蘭”是在地方名茶小蘭花的傳統制作技術基礎上創制的。嶽西翠蘭的制工考究。采摘時期在谷雨前後，标準為一芽一、二葉初展。采回的鮮葉經過用竹帚翻炒殺青，繼而手工造形，後經炭火烘焙而成。揀剔和攤放後再予付制。

加工工藝為殺青和烘幹兩道。殺青分頭鍋和二鍋，手工進行。頭鍋3分鐘左右，掌握高溫快殺，當青氣消失，清香出現時，轉入二鍋。二鍋溫度稍低，邊炒邊整形。當鮮葉失重達45—50％時，起鍋散熱上烘。烘焙分毛火和足火，在炭火烘籠上進行。二次烘之間需攤涼半小時以上。足幹後略攤裝桶密封。其外形優美，芽葉相連，自然舒展，酷似小蘭花；其湯翠綠明亮，香氣持久；其味醇厚而回甘。

特級嶽西翠蘭鮮葉标準為1芽2葉初展。制茶分殺青、整形、烘焙三道工序。現已實現機械制茶，但高檔嶽西翠蘭仍用手工制作。

品質特點

突出在“三綠”，即幹茶色澤翠綠，湯色碧綠，葉底嫩綠。外形：芽葉相連，自然舒展成朵形，色澤翠綠鮮活。内質：清香高長，醇爽回甘，有花香味，葉底嫩勻成朵。

曆史淵源

嶽西翠蘭茶産于安徽省大别山腹部的嶽西縣。該茶外形芽葉相連，舒展成朵，色澤翠綠，形似蘭花，香氣清高持久，湯色淺綠明亮，滋味醇濃鮮爽，葉底嫩綠明亮。嶽西翠蘭創制于上個世紀八十年代。1985年被國家農牧漁業部評為全國名茶。并在1991年獲“七五”全國星火計劃銀質獎，1996年獲農博會金獎。

嶽西名優茶葉于1985年5月經安徽省新名茶與良種茶審議會評審正式定名為“嶽西翠蘭”，同年6月在國家農牧漁業部召開的全國優質名茶評選會上被評為11種全國名茶之一并首先在南京茶莊試銷，深受廣大飲茶消費者的喜愛。

1985年包家河的石佛寺和姚河的黃樹試制的嶽西翠蘭，在安慶地區名優茶評比中奪得前2名。同年将2個試制點茶葉混合，送農業部參加全國評比，評為全國新創名茶。1989年全國名茶複評中，再次榮獲名茶稱号。

1990年代嶽西縣又相繼開發嶽西翠芽、嶽西翠尖，形成了嶽西翠蘭名優茶系列。

嶽西翠蘭茶園全部分布在深山壑谷之中，絕大部分海拔在600――1000米之間，茶園終年雲霧迷漫，茶芽鮮嫩肥壯。嶽西翠蘭茶葉，一般在清明前後采摘一芽一葉或一芽二葉初展鮮葉，經揀剔、攤涼、殺青、理條、毛火、足火等多道工序精制而成，制作工藝考究。

1985年後，經茶葉技術人員不斷研制創新，現已形成多檔次、多種類、多風格、多價位的嶽西翠蘭系列産品。

主要有：嶽西翠芽、嶽西翠尖、嶽西翠蘭、嶽西蘭花、嶽西綠月、川嶺香、嶽西炒青、嶽西黃茶等。用于制作嶽西翠蘭系列産品名茶的茶樹品種有地方群體種，有石佛翠、石佛香、901、舒茶早、烏牛早、龍井43、浙農139等無性系良種。

翠蘭茶葉嶽西全境皆産，最優産區有三大自然片：一是以姚河香爐沖為核心的姚河、頭陀、黃尾、主簿、石關等鄉鎮：二是以包家石佛寺為核心的包家、古坊、河圖、青天、來榜等鄉鎮；三是以田頭闵山為核心的田頭、五河、菖蒲、中關等鄉鎮。全縣有翠蘭生産銷售企業300餘家。

嶽西翠蘭自創牌以來，殊榮不斷。茶葉，1985年獲農業部“優質農産品”稱号，被評為新中國首批新創“十大名茶”之一。此後，兩度獲中國國際（蕪湖）茶博會金獎，獲安徽省首屆茶博會金獎，“安徽省十大品牌名茶”稱号，“中茶杯”金獎，安慶市“十大農業名産”稱号；嶽西縣，先後被國家定為名優茶生産基地縣、無公害茶生産示範縣、國家科技支撐項目——茶葉清潔化生産控制研究實施縣等。

為發展嶽西特色支柱産業，加快山區新農村建設步伐，嶽西縣委、縣政府一直緻力于推動當地茶産業又好又快發展。2003年作出專項決定，把茶産業作為全縣農業結構調整第一主線、農村經濟第一産業和農民增收第一渠道的大事來辦。以每畝810——1230元的高額補助，幫助農民、企業規模發展高标準茶園基地；以生态的理念，加快無公害化、清潔化生産進程；以工業、商業的理念，定标準、打品牌；以先進文化理念，豐富提升翠蘭茶業内涵與品味。

當前，全縣已有茶園基地12.4萬畝，年産幹茶2300噸左右，産值1.5億元上下，獲國家有機、綠色、無公害“三品”認證茶園8萬畝，獲QS認證企業十餘家。安徽農業大學教授、著名茶業專家王鎮恒，校長、教授、著名茶業專家宛曉春，副校長、教授、著名茶業專家夏濤，教授、著名茶業專家詹羅九、方世輝等，先後來嶽西指導工作，對嶽西優越的生态環境和嶽西翠蘭茶優異的品質，均給予了高度評價。中國書法家協會會長沈鵬先生，為嶽西親書“嶽西翠蘭”四個大字。

名稱由來

取名“嶽西翠蘭”，其主要原因是這種茶葉，色澤翠綠、形似蘭花，産在嶽西。

其他緣由還有，一是翠蘭茶是在嶽西縣東北部姚河、頭陀河一帶生産的曆史名茶“小蘭花”的傳統工藝基礎上研制開發而成的，“翠綠鮮活”的品質特征突出，因此得名。

二是嶽西縣屬大别山腹地，生态環境好，蘭草花漫山遍野，引人注目。明崇宗九年（1636年）張獻忠率部攻占嶽西後，将這裡命為“蘭花縣”。由于蘭花多，這裡的茶葉自然就浸潤了蘭花的芳香。1984年，嶽西縣創制的新茶在安慶地區名茶評比中嶄露頭角，名列第一。1985年有人提議，将這種“色翠蘭香”的茶葉，叫“嶽西翠蘭”，得到了廣泛認可。

三是相傳明末清初，在嶽西姚河鄉境内，有一個叫蘭花的姑娘，美麗娴淑、心靈手巧，所炒的茶葉質量特優。一年，有位徽州茶商慕名攜巨資來到曉天，高價專購蘭花炒制的茶葉。由于家貧，懂事的蘭花姑娘，為了給家多掙錢，就不分晝夜，拼命采呀、炒呀，結果積勞成疾，英年早逝。當地人為了紀念蘭花姑娘，就将她炒制的茶葉叫“蘭花茶”。也就是今天的嶽西翠蘭的前身。