概述
所謂犯沖食物，是指兩種食物同時食用會導緻人們不适甚至中毒的一種說法，在中國民間這種說法比較普遍，種類也繁多，如雞蛋與糖精不可同食，同食可導緻中毒甚至死亡；豆腐和蜂蜜同食可以導緻耳聾；土豆與香蕉同食生雀斑；牛肉與紅糖同食脹死人；羊肉與田螺同食積食腹脹；芹菜與兔肉同食脫頭發；番茄與綠豆同食傷元氣；螃蟹和柿子同食腹瀉等等。
這些犯沖食物列表除了在網上盛行之外，也常見于各類書籍，電視節目中，一些農曆的封底也有記錄。很多營養學、醫學專家做過相關實驗，最後證明大多是迷信，或者烹饪方式不當所緻。至于食物相克的數目不一定，一般常見的有50項左右。
現象産生原因
單純并且大量食用兩種性狀相反的食物，可能引發以下3種情況：
（1）營養物質在吸收代謝過程中發生拮抗作用互相排斥，使一方阻礙另一方的吸收或存留。如鈣與磷、鈣與鋅、草酸與鐵等。又如豆腐不宜與菠菜同吃，這是因為菠菜中含有草酸較多，易與豆腐中鈣結合生成不溶性鈣鹽，不能被人體吸收，但并無臨床症狀出現。當然，如将菠菜在開水氽泡以破壞掉大量的草酸，也就可以用菠菜燒豆腐了，并成為是一道家常名菜。
（2）在消化吸收或代謝過程中，進行不利于機體的分解、化合，産生有害物質或毒物者，如維生素C或富含維生素C的食物與河蝦同食過量，可能使河蝦體中本來無毒的五價砷，還原為有毒的三價砷，而引起一定的砷中毒現象。
（3）在機體内共同産生寒涼之性或屬溫熱之性，同屬滋膩之性或同屬于火燥之性的食物。如大量食用大寒與大熱、滋陰與壯陽的食物，較易引起機體不良的生理反應。
食物相克其實就是一種食物拮抗作用
前面所說的食物相克現象，再從各種食物所含不同化學性狀分析，其實就是食物拮抗作用的緣故，而引起食物拮抗作用的原理不外乎以下三種情況：
（1）化學締合
使食物中的某些營養素形成不易被機體吸收的物質，如植酸與磷、鋅、銅、鐵等形成金屬締合物；脂肪與鈣作用産生不溶性鈣皂等。
（2）相互作用物争奪配位體
食物在體内代謝過程中同屬一個轉移系統的礦物元素，由于彼此争奪配位體，以及它們與配位體的親和力不同，就會發生拮抗作用。即進入體内的某一種元素特多時，将使另一種元素從同種配位體的結合點上被排斥出去，同時阻礙了被排斥元素的吸收。
（3）腸道外因素
如高蛋白抑制銅在肝中的貯積；高濃度無機硫酸鹽能阻止钼透過腎小管膜，限制了钼的再吸收，因而增加了尿钼的排出。
食物的拮抗作用在消化吸收與代謝過程中，将會降低食物中營養物質的吸收利用率，久而久之導緻體内某些營養素的缺乏，産生相應的營養缺乏症，繼而影響到機體的正常功能及其新陳代謝。
平衡膳食就不會存在食物相克
總而言之，根據有關醫學理論分析、中醫辨證論治，以及個别患者的腸、胃道反應症狀說明，在人們日常飲食中的确存在食物相克現象，并不是無稽之談。
然而，有關學者從衆多的相克食物中，選擇了混合進食機會較多的相克食物如花生與黃瓜、牛肉與栗子、蜂蜜與蔥蒜等，作了動物實驗和人體實驗觀察，結果也安然無恙。
由此來看，人們隻要在日常膳食中注重粗細搭配、葷素搭配、多樣搭配的平衡膳食，而不是固定不變的偏食、狹食、狂食某幾種食物，一般不可能會發生食物相克現象。因此，對于食物相克現象，我們既不可全盤否定，也不要人雲亦雲。
今天，我們了解了食物相克的一般現象，以及各種食物之間可能存在的一些制約關系，有利于在家庭日常食物采購中趨利避害，通過科學合理的膳食安排，能有效提高食物營養素在體内的生物利用率，促進食物在體内發揮更高的營養價值，一舉多赢。
錯誤看法原因
列舉的幾組食物，都程度不同地含有一定量的營養素。如螃蟹肉嫩、味道鮮美，含有較高的蛋白質、脂肪、鈣、磷等，柿子裡除含有豐富的糖、果膠、礦物質和多種維生素外，還含有較多的單甯酸。這兩種食品除含營養素略有不同外，本身不含有任何毒素，即使同吃怎麼會發生“相克”呢?前人流傳下來螃蟹與柿子不能同吃的說法，可能是一種巧合。如吃了尚未成熟的柿子，或吃柿子時不講究衛生。
同時又吃了未經燒熟煮透的螃蟹，結果引起了急性胃腸道疾病；另外，柿子内含有大量單甯酸，螃蟹富含蛋白質，如果同食，又吃得過多，單甯酸與蛋白質在胃腸内結合後， 很容易形成胃柿石。胃柿石長期存留在胃内，必然腐敗變質，産生毒素，使人頭昏腦漲，全身酸困不适，腹瀉腹痛，甚至嘔吐等一系列的症狀。人們就牽強附會，将飲食不當算在食物“相克”的賬上，長期流傳下來。
有關不實傳言
“請愛吃榴蓮的朋友注意，太恐怖了！吃榴蓮後飲牛奶，毒過眼鏡蛇，又一遊客客死異鄉……還有食用榴蓮後不能喝酒，不能喝可樂，不能吃茄子！”北京晨報記者看到，該帖中介紹了諸多食用榴蓮的禁忌，并明确表示如糖尿病患者将榴蓮和酒一起食用後，會導緻血管阻塞，嚴重的會有爆血管、中風情況出現。近年來，網上關于“榴蓮害人”的傳言不絕于耳，或多或少令人對榴蓮感到望而生畏。
北京晨報記者昨日采訪了多位市民。張先生稱，确實聽說過這一說法，雖不能斷定其真假，但會避免這種吃法。而有的市民則根本不相信，認為毫無根據。而記者本人也嘗試了榴蓮配牛奶的吃法，并未感到不适。
專家建議
食物貴在雜而不在于精。作為雜食動物的人類，吃的品種越多、越雜，飲食才越安全。人并沒有大家想象得那麼脆弱，也許一些食物裡會含有少許毒素，但是人的肝髒是有解毒的作用的。而且，服用量不大的話無需擔心。某種營養素偶然增多或減少，打破了與其他營養素之間的平衡隻是暫時的，機體完全可以通過其他途徑如動用儲備、減少排洩、增加代謝效率來保證器官功能的正常。所以，健康的人在平衡膳食的原則上，各種食物的相互搭配可以随心所欲。
“犯沖”食物≠飲食禁忌，日常生活裡，完全沒有必要照着它來做菜
南京農業大學食品科學系的營養學家周玉林副教授表示，目前（2009年）市場上關于“食物搭配”、“食物相克”方面的書籍可謂鋪天蓋地，不同的出版社，不同的版本，不下幾十種。這些書籍越出越厚，内容從最初的百餘種到現在的上千種，“産生沉澱”、“不能吸收”、“營養抵消”、“身體不适”、“中毒失明”、“導緻死亡”……說法有很多，後果很嚴重。
而香港影片《雙食記》，更是讓人們對“食物相克”的認識從原來“影響某種營養成分吸收”的層面，上升到了“相克美食可以殺人于無形”的層面。一些人看過電影之後，就留下了“後遺症”，每次吃飯，都會考慮這些菜肴之間會不會相克，每當身體不舒服，就會想是不是食物中毒了。周副教授說，這種食物相克的理論近于荒謬，違背基本的常識和人們日常生活的實踐，根本沒有可取之處。
曾做試驗，無一人中毒身亡
江蘇省人民醫院營養科主任李群表示，其實這個說法已經不新鮮，來源大概有兩個：一是從古代醫書中流傳下來的，但這個有很大的不科學性。某人突然病亡，古人查找不到原因，然後記錄該患者生前一天吃過的食品，就此認為兩種食品“犯沖”；第二個來源就是有人聲稱這是動物試驗的結果。這個更是毫無科學依據，且不說動物和人體生理結構不同，就是真有動物試驗，“犯沖”食品所謂的“毒性”也被誇大了。
從營養學角度來說，食物需要多元化，如果照網上流傳的那些不能同食的食品名單來看，人們不僅每天提心吊膽，徒增煩惱，而且時間一長，食品攝入難免單一，對健康不利。在20個世紀90年代，中國營養學會曾進行過一次大規模的研究，将流傳甚廣的近200種所謂“犯沖”的食品作為研究對象，并且準備好搶救措施，結果食用的人沒有一個人中毒。
驗證試驗
1935年，南京大學教授鄭集通過試驗來驗證“食物相克”導緻疾病的說法。他搜集了民間傳說中的184對相克食物，從中選擇人們日常生活中同食機會較多的香蕉與芋頭，花生與黃瓜，蔥與蜜，烘青豆與饴糖，鼈與馬齒苋，蟹與杮，蟹與石榴，蟹與五加皮酒，蟹與荊芥，鲫魚與荊芥，鲫魚與甘草，牛肉與粟，及皮蛋與糖等14組食物，讓動物和人試吃，在食後的24小時内，所有被試動物及人的表情、行為、體溫、糞便顔色與次數等都正常，“食物相克”導緻中毒的論調被推翻。
專家辟謠
中國營養家學會名譽會長葛可佑說，“食物相克”的傳說由來已久，但僅是傳說，未見科學證據。
中國中醫科學院西苑醫院主任醫師徐鳳芹介紹，“食物相克”論在中國民間流傳頗廣，早在1935年，南京就有民間傳說香蕉和芋頭混吃導緻食物相克而中毒。這一年，營養學界泰鬥、南京大學教授鄭集決定通過試驗來驗證“食物相克”導緻疾病的說法。他搜集了民間傳說中的184對相克食物，從中選擇人們日常生活中同食機會較多的香蕉與芋頭，花生與黃瓜，蔥與蜜，烘青豆與饴糖，鼈與馬齒苋，蟹與杮，蟹與石榴，蟹與五加皮酒，蟹與荊芥，鲫魚與荊芥，鲫魚與甘草，牛肉與粟，及皮蛋與糖等14組食物，讓動物和人試吃，在食後的24小時内，所有被試動物及人的表情、行為、體溫、糞便顔色與次數等都正常，“食物相克”導緻中毒的論調被推翻。
2008年，蘭州大學與哈爾濱醫科大學也做了類似試驗，受試者并無明顯不良反應。
北京中醫藥大學養生康複系主任林殷也指出：“食物相克”的說法毫無意義，既沒有臨床報告，也已被人群試驗所否定。
