引引
黑山羊肌纖維細，硬度小，肉質細嫩，味道鮮美，膻味極小，營養價值高，蛋白質含量在22.6％以上，脂肪含量低于3％，膽固醇含量低，比豬肉低75％，比牛肉和綿羊肉低62％，含人體必需氨基酸15種以上，尤以谷氨酸含量高，達11.03％。具有滋陰壯陽、補虛強體、提高人體免疫力、延年益壽和美容之功效，特别對年老體弱、多病患者有明顯的滋補作用，老幼皆宜。
生長繁殖
繁殖性能高
公羊8-10月齡、母羊6-7月齡開始配種繁殖。母羊一般年産1.7胎。産羔率：初産
快速生長的黑山羊
193%，2-4胎246%。初生及雙月重：公羔2.35kg及12.5kg，母羔2.22kg及12.3kg。
生長發育快
6月齡體重及體高，公羊25.5kg及58.2cm，母羊23.8kg及55.1cm；12月齡體重及體高，公羊37.2kg及65.8cm，母羊34.9kg及60.7cm；成年體重及體高,公羊74.6kg及76.7cm，最高體重達125kg，母羊56.2kg及68.5cm，最高體重達80.5kg。
産肉性能
屠宰率（六、12月齡、成年）：
母羊分别達到40.87%、47.81%、49.17%，
公羊分别達到38.87%、49.03%、52.76%，
閹羊（六、12月齡）分别達到41.68%、48.51%；
淨肉率（六、12月齡、成年）：
母羊分别為30.53%、35.88%、37.26%，
公羊分别達到29.61%、36.06%、39.98%，
閹羊（六、12月齡）分别達到31.36%、36.91%。
品種特征
黑山羊體格中等，體軀勻稱，略呈長方形。頭呈三角形，鼻梁平直，兩耳向前傾立，公、母羊絕大多數有角、有髯，公羊角粗大，呈鐮刀狀，略向後外側扭轉，母羊角較小，多向後上方彎曲，向外側扭轉。毛被光澤好，大多為黑色，少數為白色、黃色和雜色。毛被内層生長有短而稀的絨毛。
黑山羊成年公羊平均體高、體長、胸圍和體重分别為：57.69±4.48厘米，60.58±4.61厘米，73.62±5.23厘米，31.05±6.00公斤，成年母羊分别為：56.01±3.59厘米，58.93±3.97厘米，70.67±5.01厘米，28.91±5.54公斤。黑山羊皮闆張幅大，面積為5000～6400平方厘米。厚薄均勻，富于彈性。黑山羊具有生長發育快、産肉性能和皮闆品質好的特點。黑山羊肌纖維細，肉質細嫩，味道鮮美，膻味極小，營養價值高，被認定為綠色山羊品種，經權威部門進行肉質分析，蛋白質含量高達20%，脂肪低于3%，膽固醇含量僅為60mg/kg，15種氨基酸含量齊全，特别是人體必須氨基酸尤為豐富，滋補作用極強，長期食用，可補虛、強體，特别适用于年老、體弱、多病者，常食用黑山羊或配以适宜的滋補藥品，以達到補虛、健康、延年的作用。經過養殖發現黑山羊适宜規模圈養或放養的。黑山羊全身純黑光亮，無雜毛，皮呈青緞色，是一種極其珍貴食品資源。肉質優良等特點受到衆多消費者的喜愛，酒店餐飲行業，肉制品加工業對此的需求日益上升。被譽為人間“肉食珍品”。此羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，增加機體免疫力，并能抑制癌細胞的生長，對防癌、抗癌有重要作用。因其肉質的優良，其産品深受國内外消費者的歡迎。黑山羊肉品為酒店餐飲業首選，開發的特色菜肴如手撕黑羊肉、黑山羊火鍋、小炒黑山羊、鐵闆黑山羊等口味都被人們贊不絕口。該羊抗病力強，耐寒、耐熱、耐粗飼，容易飼養。
能适應産區0-40℃的氣溫環境，繁殖率高，一般可年産兩胎，每胎可産兩羔，養殖黑山羊經濟效益好是山區農民發家緻富的一個重要的養殖門路。飼草資源豐富的山區農民可大力發展山羊生産。氣候溫暖，陽光充足，雨量充沛，草場資源豐富，自然生态環境良好的長江以南，培育了黑山羊等草食牲畜的獨有的特性，是我國确認的無公害草食類肉用性地方良種羊之一。
黑山羊主要采食于天然牧草和無公害綠色植物，其毛色純黑，有着體型高健，性情溫順，出生重，生長快，耐潮濕炎熱，抗病力強，出肉率高，肉質好等優勢特點，幼羊出生重達5公斤，成年羊最重可達100公斤左右，出肉率高達58.9%至60%，為純綠色最佳肉食品；其毛皮光澤度強，為優質闆皮。随着近些年來，人們生活水平的提高，膳食結構的改變，山羊肉作為高蛋白、低脂肪、低膽固醇的綠色安全食品市場需求日益增大，特别是黑山羊已成為最搶手的綠色肉食品，被國内外市場普遍看好，供不應求。黑山羊以其容易繁殖生長，經濟價值高，市場需求旺，為無公害草食類肉用性動物，發展前景十分廣闊。
優點
1、繁殖性能高：公羊8-10月齡、母羊6-7月齡開始配種繁殖。母羊一般年産1.7胎。産羔率：初産193%，2-4胎246%。初生及雙月重：公羔2.35kg及12.5kg，母羔2.22kg及12.3kg。
2、生長發育快：6月齡體重及體高，公羊25.5kg及58.2cm，母羊23.8kg及55.1cm；12月齡體重及體高，公羊37.2kg及65.8cm，母羊34.9kg及60.7cm；成年體重及體高,公羊74.6kg及76.7cm，最高體重達125kg，母羊56.2kg及68.5cm，最高體重達80.5kg。
3、産肉性能：屠宰率（六、12月齡、成年）：母羊分别達到40.87%、47.81%、49.17%，公羊分别達到38.87%、49.03%、52.76%，閹羊（六、12月齡）分别達到41.68%、48.51%；淨肉率（六、12月齡、成年）：母羊分别為30.53%、35.88%、37.26%，公羊分别達到29.61%、36.06%、39.98%，閹羊（六、12月齡）分别達到31.36%、36.91%。黑山羊主要分布在海拔2500米以下地區。以中心産區會理為例，冬、春多風幹旱，夏、秋多雨而潮濕。年平均氣溫為15.2℃，最高（7月份）氣溫為39.9℃，最低（1月份）氣溫為-5.8℃，年降水量為1137.2毫米，多集中在6～10月份，蒸發量為1834.2毫米，年平均相對濕度為69～70%，無霜期為200天左右。産區幅員遼闊，草山草坡面積大，草場植被覆蓋度40～50%（高者達80%）。牧草種類多，以禾本科牧草為主，其他為雜草及豆科牧草。土壤以紅壤土、黃壤土為主。農作物一年一熟，個别地方可一年兩熟，沿金沙江河谷地帶可三熟，主要有水稻、小麥、玉米、雜糧及豆類。
黑山羊的品種特征：黑山羊體格中等，體軀勻稱，略呈長方形。頭呈三角形，鼻梁平直，兩耳向前傾立，公、母羊絕大多數有角、有髯，公羊角粗大，呈鐮刀狀，略向後外側扭轉，母羊角較小，多向後上方彎曲，向外側扭轉。毛被光澤好，大多為黑色，少數為白色、黃色和雜色。毛被内層生長有短而稀的絨毛。
品種性能：黑山羊成年公羊平均體高、體長、胸圍和體重分别為：57.69±4.48厘米，60.58±4.61厘米，73.62±5.23厘米，31.05±6.00公斤，成年母羊分别為：56.01±3.59厘米，58.93±3.97厘米，70.67±5.01厘米，28.91±5.54公斤。黑山羊皮闆張幅大，面積為5000～6400平方厘米。厚薄均勻，富于彈性。黑山羊具有生長發育快、産肉性能和皮闆品質好的特點。
市場前景
黑山羊主要産在廣西馬山縣，在我國南方及東南亞久負盛譽，其獨特之處在于全身黑毛，生長發育快，周歲體重可達２３－２７公斤，闆皮厚滿，皮毛質軟細小，瘦肉率高，肉質鮮嫩，味美膻氣少。
根據廣西壯族自治區外經貿部門曆年統計，在全廣西出口創彙農産品排序中，馬山黑山羊位居前列，年銷往港澳及東南亞地區２萬多隻，産品供不應求。
伴随着加入世貿組織，我國農業将受到巨大沖擊，農副産品以特色取勝尤顯必要和緊迫。從世界肉類産品出口價格看，２０世紀９０年代以來，價格總體呈下降态勢，我國豬肉、禽肉、牛肉出口價年均遞減，分别為５．３％、４．４％、０．８％。隻有羊肉價格年均遞增０．７％，羊肉已成為我國肉類外貿出口的一個亮點。
從國際市場因素來看，世界羊肉供求存在一定數量的缺口。一是歐洲羊肉産量下降，歐洲是世界上最主要的羊肉進口地區，英國因口蹄疫大量屠宰牲畜，２００１年歐洲羊肉産量下降１０％，歐洲羊肉自給率由８１％下降到７６％；二是１９９９年美國被迫取消對羊肉進口的限制；三是羊肉主要出口國産量下降，２００１年澳大利亞和新西蘭的羊肉産量為８０萬噸，比上年減少２０００噸。
專家認為，這些因素的變化給馬山構建“面向大西南的種羊供應基地”、“出口香港和中東地區的活羊供應基地”、“黑山羊加工基地”的框架提供了有利的機遇。
據馬山縣縣長吳繼永介紹，目前馬山發展黑山羊産業技術條件已經具備。馬山縣石山面積占全縣總面積的５６．３％，全縣２０％的農戶具有飼養山羊的傳統。畜牧部門在多年的工作實踐中也總結出大量成功經驗，一些科研課題相繼研究成功。近年來，馬山縣形成一套生态養羊技術模式，即：種植牧草－－建羊舍－－選購種羊－－飼養管理、疫病防治－－整殖育羊－－出欄、選留種羊。
當地政府積極為發展黑山羊産業營造寬松環境。縣委、縣政府成立了黑山羊項目發展領導小組，制定了優惠政策，允許農戶利用退耕還林項目資金種草養羊，對利用土地種草養羊農戶可以緩交或減半繳納統籌費等。
我國黑山羊産業迫待需要解決的問題是，吸引投資，搞深加工，提高産品的附加值。目前，已有一位香港客商有意向到馬山投資３０００多萬元創辦羊肉綜合加工廠。
養殖前景
1，勞動力資源豐富。我國的勞動力資源是世界上最豐富的國家，每年都有大量的農村剩餘勞動力大批湧入城市，形成最具有中國特色的每年春運期間的民工潮流。雖然他們大多數被鄉鎮企業和外資企業接納，為城市的發展和地方經濟的騰飛做出了巨大的貢獻。但我們依然可以看到，他們的文化水平較低，掌握的技術水平有限，在城市中尋找工作越來越困難，已對城市的社會治安和社會穩定造成了一定的壓力。如何安置和調動這一部分剩餘勞動力也是曆屆政府要着力解決的重大問題。
借着黑山羊養殖的發展的大好勢頭，合理調配勞動力資源，進行舍飼養羊和規模化養羊的生産将是一條重要的出路。
2，飼料資源豐富。我國有草原及草山草坡面積越4億hm（農業部，1994），占國土面積的40%，僅次于澳大利亞，位居世界第二位。并且國家正在實行退耕還林還草、治理生态環境，這将進一步增加草地面積和改善牧草品種。
另外，我國農區每年可産約5億t适宜于羊生産的農作物稭稈等飼料。這些都為我國肉羊業的發展提供了基本的物質基礎。
3，我國擁有高繁殖率的優良黑山羊品種并具特色。如湖南地區的偉豔黑山羊高繁殖率的優良黑山羊品種，是适宜農區規模圈養或放養的，可以引進優質黑山羊進行大力推廣與繁育，這樣有利提高黑山羊養殖的經濟效益，同時也推動我國農村養殖黑山羊的創業以及緻富。
4，國内市場需求擴大。随着國家經濟勢力的提高和國民生活水平的改善，經濟、健康、營養、環保的食品越來越受到人們的重視。羊肉鮮嫩、味美、多汁，膽固醇含量低，營養豐富，越來越成為人們銷售的時尚，國内市場的需求進一步擴大，特别是原來羊肉消費較低的廣東、福建等沿海省市，近幾年羊肉的消費也已經明顯增加。
市場前景
在我國南方及東南亞久負盛譽，其獨特之處在于全身黑毛，生長發育快，闆皮厚滿，皮毛質軟細小，瘦肉率高，肉質鮮嫩，味美膻氣少。伴随着加入世貿組織，我國農業将受到巨大沖擊，農副産品以特色取勝尤顯必要和緊迫。從世界肉類産品出口價格看，20世紀90年代以來，價格總體呈下降态勢，我國豬肉、禽肉、牛肉出口價年均遞減，分别為5．3%、4．4%、0．8%。隻有羊肉價格年均遞增0．7%，羊肉已成為我國肉類外貿出口的一個亮點。
從國際市場因素來看，世界羊肉供求存在一定數量的缺口。一是歐洲羊肉産量下降，歐洲是世界上最主要的羊肉進口地區，英國因口蹄疫大量屠宰牲畜，2001年歐洲羊肉産量下降10%，歐洲羊肉自給率由81%下降到76%；二是1999年美國被迫取消對羊肉進口的限制；三是羊肉主要出口國産量下降，2001年澳大利亞和新西蘭的羊肉産量為80萬噸，比上年減少2000噸。
以毛為主逐漸轉向以肉為主，肉羊飼養熱正在我國迅速擴展，這不僅是國際養羊的重點由毛用向肉用轉變和國際市場價格的調節，使我國養羊業的重點也發生的重大轉變，由以毛用為中心逐漸轉變為以肉羊生産為主的産業，同時也是羊肉本身營養價值決定和人們的消費理念的變化的一種反映。
我國養羊業的發展前景以及趨勢:羊肉在我國消費肉類中的比重羊肉一直在我國人民喜歡的一種肉食，尤其北方少數民族長期以來以羊肉為主要食品。随着人民生活水平的改善和飲食理念的更加科學化，羊肉也越來越受到我國大多數人民的喜愛。
首先，羊的主要飼料是牧草，與其他家畜的飼料相比，羊飼料受各種污染，尤其是農藥、化肥等物質的污染最小，在飼料加工過程中，豬、雞及部分牛飼料都要加入一定量的抗生素，而，羊飼料到目前為止還沒有或基本沒有使用抗生素。這說明，羊肉在所有肉類中是安全系數較高的食品。
其實，與其他肉類相比，羊肉的營養價值較高，蛋白含量高于豬肉；脂肪含量也低于豬肉；羊肉中的礦物質如鈣、磷及微量元素的銅、鋅等的含量都比牛肉和豬肉高；而最突出的是羊肉的膽固醇含量低。研究證明，人體攝入過多膽固醇，會增加心血管疾病的發生率。因此，進幾年來，羊肉成為人們越來越青睐的食品。
近幾年來，我國總産肉量中羊肉的産量逐年上升，人均占有量也逐漸提高，但羊肉的人均占有量隻有2kg多.因此，加速發展我國養羊業，提供羊肉産量和質量迫在眉睫。
随着國家經濟實力的提高和國民生活水平的改善，越來越成為人們消費的時尚，國内市場的需求進一步擴大，特别是原來羊肉消費教低的廣東、福建等沿海省市，近幾年羊肉的消費也已經明顯增加。
我國擁有衆多山羊品種系列，大力推進山羊的發展繁殖，如今由于商業介入，盲目炒種，謀求暴利，波爾山羊推倒了多米諾骨牌,尤其是波爾山羊大量的盲目引進，錯誤地認為進行肉山羊生産就是等于全國搞波爾山羊化，緻使現在全國遍地開花最終導緻畸型發展。根據實際情況需養殖高效益的山羊品種，長勢旺盛，而且抗病力強、早熟繁殖率高的綠色山羊，如滄山黑山羊等優良的地方品種，它們為我國羊肉生産的品種化、肉質優良化提供了特有的母體材料，使我們可以根據國内外市場對不同質量、不同風味羊肉産品的不同需求提供不同的羊肉生産體系。
發展方向
貧困地區可以通過建立黑山羊生态養殖小區，提高農村公共衛生水平，建立良好的生存環境，實現牧業增效，從業者增收.。黑山羊養殖按照科學規劃、合理建設以及飼養規模化、生産标準化、管理規範化的基本要求，開展規模飼養。随着畜牧業的快速持續發展，畜禽疫病、環境污染等問題日益突出，成為了加快推進畜牧業生産方式轉變人們的共識，黑山羊生産應向優質、高産、高效、生态、安全、循環“六型”的畜牧業方向發展，實現黑山羊生産可持續發展。
供草計劃
給黑山羊做飼草供應計劃是根據飼草需要計劃和當地飼草來源特點制定的。首先在飼草需要計劃的基礎上，根據當地自然條件、飼草資源、飼養方式等因素，采用放牧、加工調制、貯藏、購買等措施，廣辟飼草來源，保證有充足的飼草貯備，以滿足黑山羊的需求。
養殖防疫
随着社會的不斷發展，人們對肉、蛋、奶等畜禽産品的需求不斷增高，養殖業也随之發展起來。然而，養殖業的勁敵———動物疫病也越來越猖獗。近幾年，國際上口蹄疫、禽流感、瘋牛病等疫情的報道屢見不鮮。黑山羊養殖業也必須本着“預防為主、防重于治、養防結合”的原則來發展。那麼，怎樣才能更好地預防疫病呢？制定并嚴格執行防疫操作規程，是保證養殖業健康發展的關鍵。防疫條件及操作規程對于現代化黑山羊養殖場尤為重要。
養殖技術
随着我國農業養殖的進一步發展，農村稭杆資源的豐富，通過大力發展圈養黑山羊生産，提高
發展圈養黑山羊
農民增收，為農村全面建設小康社會奠定了重要的支撐産業基礎。山羊由放牧轉為舍飼圈養,技術問題最關鍵，在養殖中有很多農民朋友提出一些疑問：養殖山羊到底是圈養好還是放養好？羊圈如何建設？黑山羊圈養吃哪些飼料？圈養如何預防羊病的發生？等等，就這些問題，黑山羊種苗繁育基地有關專家提出了科學養羊、合理配置的觀點，在初次養殖中，建議農民養羊規模的大小，應根據家庭的綜合條件，比如經濟狀況、現有勞動力及耕地、飼草飼料數量等情況來決定，對于有自然放養條件的地區可以實行放養為主和結合圈養的方式養殖，這樣有利于資源的綜合利用。
如黑山羊就比較适宜規模圈養或放養的。
在養殖的同時注意搞好羊預防注射。接種羊三聯苗或五聯菌（羊快疫、猝狙、腸毒血、羊黑疫、羔羊痢疾）。
以上就是圈養要做的幾個基本方面，有效、合理的進行資源綜合配置，是農村發展效益養羊的重要舉措。
合理過冬
黑山羊過冬，最主要的就是要做好防寒保暖，備足好草料，并做到合理放牧。具體措施如下：
n1、備足草料。冬季野外供黑山羊采食的草料稀少，而且枯草衰葉的能量和營養價值都很差，黑山羊在越冬期如吃不好、吃不飽則極易造成掉膘。因此，備足越冬草料，給黑山羊補飼至關重要。此外，還應準備一些精飼料，增強補飼效果。
n2、防寒保暖。入冬前應對圈舍進行一次檢查，修補漏洞，防止穿堂風和雨雪飄入，保證圈内溫暖幹燥。寒潮來時，應加厚墊草。此外，千萬不能在黑山羊圈内燃火升溫，以防黑山羊隻因煙熏而患上肺炎。如果是簡易養黑山羊大棚，可将屋檐向外延伸，架設塑料暖棚，頂上覆蓋草簾子。
n3、堅持放牧。在冬季，除大風雪天氣外，應堅持每天放牧，特别是在初冬，幹樹葉仍比較豐富，耐寒植物也有生長，這時要抓緊放牧，晚出早歸，讓黑山羊盡量多采食一些青草。放牧時，要選擇避風向陽、地勢高、水源較好的牧地，并注意先放陰坡後放陽坡，先放溝底後放溝坡，先低草後高草，使黑山羊少走路，多吃草。要堅持頂風出、順風歸，使黑山羊對寒冷逐漸适應。同時還要加強看管，不要讓黑山羊吃到帶泥的草、有霜的草和雨淋的草。
n4、做好保胎。進入冬季，大多數母黑山羊都已懷孕，要注意做好保胎工作。放牧時不要過分疲勞，要慢走，不跳溝壕、不爬陡坡、不使黑山羊群受驚吓。歸牧時要控制好黑山羊群，避免緊追急趕。還有就是出入圈門要穩，嚴防擁擠造成流産。
增益措施
1.雜交改良。用波爾山羊與黑山羊進行雜交，産生雜交一代，然後再将雜交一代母本與波爾山羊雜交。雜交羊4月齡體重可達25～30千克，相當于本地羊的成年體重；在放牧條件下10月齡産肉量為12.5千克，是本地品種同齡羊的2倍。
2.注意驅蟲。改春秋兩季驅蟲為每2個月驅蟲1次，輪換使用丙硫咪唑和阿維菌素内服驅蟲，外用雙甲脒噴灑殺蟲。同時，每天清掃羊圈，定期用漂白粉、百毒殺對圈舍和設施進行衛生消毒，從而預防寄生蟲和其他疾病的發生。
3.錯季交配。為使中秋、春節上市取得好效益，對羊群進行錯季繁殖。産冬羔的母羊7～9月配種，12月至次年2月産羔，4～6月斷奶，羔羊斷奶時正是牧草返青生長期，放牧即可獲得較好的日增重，8～10月體重達到40千克即可出欄。産春羔的母羊在10～11月配種，次年3～5月産羔，7～8月斷奶，斷奶後放牧加補飼，使羔羊在11～12月體重達到40千克上市。
4.母羊精管。母羊懷孕後，多喂幼嫩的牧草、胡蘿蔔等青綠汁飼料，還要注意微量元素、維生素的添加及鹽的補給；精料中适當增加麸皮量，以利通腸通便。産前2～3天，适當喂給花生餅、豆漿等富含蛋白質的催乳飼料，以及青綠多汁的輕瀉性飼料，以防母羊産後缺奶。産羔後，在補給精料的同時增加塊根、多汁飼料、維生素及鈣、磷的投喂量，提高乳汁比重，催羔發育。若母羊奶水稀缺，可取海帶250克、豬油100克，入鍋煮湯，讓母羊一次喝完6小時後産奶量明顯增多。以後，每3天喂1次、連喂3次，并補給充足的青綠多汁飼料，即可收到顯著的催乳效果。
5.加強補飼。每天牧羊歸來，晚8時補喂草粉和混合精料（玉米粉60%、黃豆餅28%、麥麸10%、食鹽2%、多維及微量元素）。枯草期在精料中添加花生麸8%及維生素和礦物質。小羊羔10日齡時訓練采食嫩草，15日齡補喂炒熟的玉米粉等混合精料，每隻羊日喂量為50～200克，保證羔羊3月齡斷奶後全活全壯、快速生長。
6.磁化水料。每天用2塊強的納米863處理水、草料和精料，提高飼料利用率和增強羊的體質。
采食特點
羊喜歡采食樹葉，如槐樹葉、榆樹葉、紫穗槐、白楊葉、枸樹葉、合歡葉、桑樹葉、柞樹葉等。這些樹葉中粗蛋白質含量按幹物質計算都在20%左右，無毒，營養豐富，是羊抓膘和冬季保膘的物質來源。所以每當寒冬臘月羊群不能遠牧時可将羊趕至樹林、河灘、道路兩旁采食這些樹葉。有些樹葉含有單甯，有澀味，羊不愛吃。夾竹桃葉、蓖麻葉、漆樹葉有毒，要嚴禁飼喂。
營養分析
1.黑山羊肉富含蛋白質，氨基酸組成更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修複組織等方面特别适宜，寒冬食羊肉可暖胃，是該季節的補益佳品；2黑山羊肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，适宜于中氣下隐、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；3.黑山羊肉能安胎補神，黑山羊肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。備注：1.新鮮黑山羊肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外表微幹或有風幹膜，不粘手，彈性好，有鮮肉味。老黑山羊肉色深紅，質粗；肉羊，種羊嫩黑山羊肉色淺紅，質堅而細，富有彈性。
黑山羊的品種特征：黑山羊全為黑色。毛被内層生長有短而稀的絨毛。
