散酒的曆史
釀酒有兩個生物化過程：一是澱粉糖化，二是酒精發酵。這兩個過程必須由糖化菌來進行，一千多年前的殷商武丁時期就已經掌握了微生物“黴菌”生物繁殖的使用麥芽和谷芽制成，作為糖化發酵劑來釀造，使用谷物糖化發黴和酒精發酵起來，一起釀酒了。可見，我國是世界上最早以制曲釀酒的國家。
散酒的釀造
萬客泉散酒的釀造原料主要有原料，輔料，酒曲，酒母，水等，釀酒工藝主要有固态法和液态法兩種。萬客泉對散酒通過感官檢驗及理化指标的控制來保證其質量。萬客泉酒坊，品種多，檔次全。
散酒的鑒定
感官鑒别要點
在感官鑒别散酒的真僞與優劣時，應主要着重于酒的色澤、氣味與滋味的測定與評價。在目測散酒色澤時，應先觀察其透明度，并颠倒，檢查底部有無雜質下沉，或者有無懸浮物等，然後再倒入燒杯内白色背景觀察其顔色。散酒的氣味和滋味是評價散酒質量的關鍵指标，應在常溫下進行，開瓶後立即進行品嘗。
2009年散白酒發展趨勢
中國白酒的産量在03-08年幾年時間裡，從300多萬噸到08年的500多萬噸，09年到10月就是500多萬噸，相信在未來的3-5年，中國白酒産量可以以每年8%左右的态勢增長。估計明年中國白酒産量可以達到600萬噸，高檔白酒的增長速度是2%-3%。
中國白酒業的發展會有六個發展趨勢： 一是行業赢利模式将發生新的改變；二是行業要集中實現新提升；三是行業競争将出現新格局；四是行業流通将呈現新趨勢有一個新的發展階段；五是資本運作将出現新的階段；六是企業運作将面臨新的挑戰。
散酒悄悄占據農場市場
前兩年，聽說散裝白酒銷售頗具規模，主要消費層在廣大農村。部分市場的散酒零售、批發小有規模，而且散酒營銷勢态随着漸涼的天氣，略有上揚趨勢。
一、散酒營銷方法、品種、市場占有率情況分析
1、 散酒營銷方法
（1）門市壇裝零售：散酒的度數有45°、46°、48°、53°、60°、65°六種檔次。而60°、65°一般直接飲用的客戶較少，其大部分銷售去處是為個體私有小酒業和造假酒者提供調味基礎酒。上述散酒，經同行品嘗，質量優劣各半。而市面大部分散售白酒皆來自于集體和私有小酒坊，酒的發酵周期一般都不超過二十五天。酒的價格一般在1．2－15元/斤。
（2）塑料桶裝銷售：塑料桶散裝酒的容量規格有5000ml、4800ml、4500ml、3500ml、最低不少于1500ml。桶裝酒的度數有45°、46°、48°、50°四種規格。酒的價格一般50°．5000ml大曲酒在12－15元/桶，50°．3500－4000ml大曲酒價格在8－11元/桶。
2、 散酒營銷價格情況
待定
3、散酒品牌市場占有率情況
散裝白酒銷售渠道主要為自辦直銷門市與商店代銷零售、批發，且批發規模不大。某些縣城雖然有很多散酒營銷點，但縣城居民購買消費的寥寥無幾，約占總市場4－6%份額。但該地區的人均白酒瓶裝消費水平卻在8－12元/瓶左右，并且各類中檔品牌銷售行情看好。散酒生存的特點是酒的價格便宜，且迎合當前消費者水平低的情況，所以目前農村散酒市場還有一定市場潛力可挖。
二、散酒市場營銷現狀和未來前景分析
散酒銷售市場的興起，是适應目前經濟下滑趨勢，滿足不同層次社會需求的結果。同時，也是曆年白酒價格大戰之中低檔酒傾銷無利潤情況下衍生出的一種新的低檔化酒銷售方式。如某品牌桶裝50°．500ml酒的價格在12元/桶，去除各項成本其每桶酒的利潤不足2元錢。為什麼在此利潤情況下企業還要經營生産呢？原因有兩個方面：一是有部分消費者和潛在市場機遇可挖；二是散酒經營規模擴大，能擴大企業形象與品牌聲譽，是現時和未來白酒企業再發展不可缺少的基礎條件。
如果從國内和國際白酒企業發展道路看，目前散酒營銷和生存隻是一種短期性過渡行為。因為，散酒市場的存在和發展條件取決于農村經濟和社會經濟發展的程度。市場經濟不斷發展和繁榮，散酒生存空間就會慢慢消失；市場經濟發展遲緩和滞後，散酒市場就會複蘇和有潛力可挖。因此，某些白酒企業在經營散酒銷售生産同時，是否要大力開發市場和品牌力度要持慎重态度。另一方面，某些白酒企業經濟實力較好，對散酒經營生産時不可作為主導品牌開發和占領市場拳頭品牌。目的是預防市場陡變造成企業産品和包裝積壓，使企業損失巨大。而且企業在白酒調整組合結束。白酒市場全面複蘇情況下，規模化散酒營銷品牌最不利于企業形象和品牌價值升級，以緻使企業良好的經營狀态受控于低檔酒的聲譽陷阱。
桶裝散酒因為酒精度高、價格低廉還被用來制作藥酒，通過泡制各種中藥來達到各種治療效果。如人參、何首烏、毒蛇、蠍子等經常被用作制作藥酒的原料。散酒的招商政策一、以加盟形式招商的政策随着中國酒類市場的發展，越來越多的酒廠興起，但由于傳統瓶裝酒的競争壓力和投資成本較大，一些酒廠推出了散酒專賣的招商方式，以期減少投資者的投資成本，增大投資效益。經營模式以專賣店店面零售及代銷點代銷為主。其中江西萬客泉酒業，主要專注于國标散酒的釀制與銷售，公司本着“以質量求生存，以服務求發展，以市場定位謀宏圖”的經營策略，秉着“把小公司做成大公司，把大公司做成大家的公司”的合作理念，面向全國招商加盟。其招商政策包含：傳統招商支持和萬客泉特有加盟支持散酒加盟傳統招商支持：
1、開業支持
提供加盟店内外裝修方案、商品布局方案、投資預算、開業策劃等，扶持加盟店開業初期運作。
2、酒品支持
免費提供品嘗酒（按貨款比例）啟動市場。
3、贈送門頭牌匾支持
公司提供統一模式、統一材質的門頭牌匾。
4、授權支持
頒發“特許經營授權證明、牌匾”，不收取任何費用。
5、宣傳支持
公司免費提供各種促銷宣傳資料（易拉寶、pop、彩頁、禮品袋、展闆和促銷物品等）。
6、人員支持
公司營銷部将适時派專業營銷人員協同加盟商對其所在區域做詳細的市場調研，制定出切實可行的的推廣策略和營銷方案。
7、配送支持
與物流配送公司合作，确保物流暢通的同時，最大限度降低運營成本，為加盟商提供更大的利潤空間。
8、退換貨支持
公司推行完善的退、換貨制度。
萬客泉特有招商加盟政策支持1、在傳統的合作模式的基礎之上（代銷點、加盟店、經銷商、獨家代理、省級獨家代理），萬客泉首次推出“股東經銷商”模式，以銷量換股份，讓萬客泉成為真正的“大家的公司”。
2、為合作夥伴打造了一個面向未來的事業平台，吸引了一批有遠見、有實力、有能力的經銷商、加盟商
3、培訓支持
為更好的服務合作夥伴，在南昌成立有專業培訓基地，向加盟商提供開業指導、配貨、産品陳列、專業産品知識、産品銷售、企業文化、經營管理、市場開拓等方面的定期不定期的培訓指導。公司舉辦全國加盟商交流會議，并邀請行業内知名專家授課，傳授最新市場操作成功經驗。為經銷商、加盟商提供全方位系統培訓，以期赢在經營理念提升、管理能力提升、銷售能力提升
4、創新支持
公司陸續開發新産品，并直接配送到各加盟商店中，打造全國萬家專賣店。
品種多，市場容量大：萬客泉酒有28大系列，有玉米酒、谷酒、高粱酒、小麥酒、大麥酒、綠豆酒等單糧白酒，有三糧酒和五糧酒等多糧酒，還有果酒、黃酒、滋補藥酒等，規格從1°—75°共有200多個産品，滿足不同消費者對酒體品質的不同需求。
5、零風險退換支持
零風險，高收入。投入少，操作簡單，為降低經銷商創業風險。并未開封桶酒包退包換，利潤高達200%。
二、針對酒廠的招商政策随着散酒市場的興起，一些生産能力較強的酒廠已開始面向全國招商。貴州懷莊酒業集團，是以生産醬香型白酒為主的集産供銷為一體的民營釀酒廠，他們生産的散酒，其招商主要從以下幾方面考慮：1. 去向主要以酒廠為主購買散酒的一般都是以就酒廠為主。主要原因在于酒廠自身釀造白酒技術較差或者是自身釀造基酒供不應求所以從其他酒廠購買散酒以供所需。2. 散酒的分類散酒也有一定的分類，主要是醬香型、濃香型、清香型等其他 香型。懷莊酒業集團，他們的醬香型散酒共有10類别，分别是1号酒到10号酒。酒質的優劣從1号到10号遞減，價格也是遞減。3. 數量的多少醬香型散酒的主要供應客戶為酒廠，所以一般起訂數量較多，懷莊酒業的散酒基本以1噸起訂，數量越多則優惠越大。4. 醬香型散酒的質量醬香型酒的主要産地在貴州茅台鎮，而懷莊酒業就坐落于此。貴州懷莊酒業使用傳統釀造技術，用本地的糯高粱、小麥經端午制曲，重陽下沙同批原料要經九次蒸煮，八次攤涼，加曲加藥、高溫堆積、入池發酵，七次取酒曆時整整一年方能釀造而成。
