永春佛手:山茶科茶屬植物-中文百科頻道

曆史發展

名稱由來

相傳很久以前，閩南騎虎岩寺的一位和尚，天天以茶供佛。有一日，他突發奇想：佛手柑是一種清香誘人的名貴佳果，要是茶葉泡出來有“佛手柑”（香椽）的香味多好哇！于是他把茶樹的枝條嫁接在佛手柑上，經精心的培植，終獲成功，這位和尚高興之餘，把這種茶取名“佛手”，清康熙年間傳授給永春師弟，附近茶農競相引種得以普及，有文字記載：“僧種茗芽以供佛，嗣而族人效之，群踵而植，彌谷被崗，一望皆是”。佛手茶因此而得名。永春縣山清水秀，朝霧夕岚，泉甘土赤，所生産的佛手茶質量曆來為本類茶葉之極品，為别于其他地區的佛手茶，故稱“永春佛手”。

發展曆程

清光緒年間，在縣城桃東開設峰圃茶莊，産品即聞名遐迩。清康熙貢士李射策在《獅峰茶詩》有贊佛手茶詩句：“品茗未敢雲居一，雀舌嘗來忽羨仙。”原全國人大副委員會周谷城先生亦為之題贈“永春名茶”條幅。

民國20年制成鐵盒包裝，通過廈門茶棧源源轉銷到港澳及東南亞各埠，從此聲名鵲起，海外僑親有詩為證：“西峰寺外取新泉，啜飲佛手賽神仙，名貴飲料能入藥，唐人街裡品茗2篇”。

20世紀30年代初，就有少量佛手茶開始轉銷國外。現有茶葉種植面積有6萬多畝，産量4000噸，每年外銷的茶葉2500餘噸。出口到日本、新加坡、馬來西亞、泰國等，閩南一帶的華僑不僅将其作茗茶品飲,還經年貯藏,以作清熱解毒、幫助消化之藥。贊其“西峰寺外取新泉，飲佛手賽神仙；名貴飲料能入藥，唐人街裡品茗篇。”

20世紀40年代末，每年銷往海外隻有幾十擔，如今，永春佛手得以迅猛發展，栽培面積和年産量更是全國第一。全國著名茶葉專家張天福先生贊曰：“永春佛手，點滴入口，齒頰留香，色香味俱臻上乘，不愧為茶中名品。”中國茶葉質量監督檢驗中心主任駱少君題詞贊曰：“永春佛手，名振神州。”

1996年，佛手被定為福建省茶樹良種。現安溪縣栽培較少，主産區為永春縣，閩中、閩東、閩北有小量引種。

1985年、1989年被農業部評為優質農産品；1987年獲“全國華僑茶葉基金會”授予的“佛手獎”1995獲中國第二屆農業博覽會金獎。

2006年12月28日起，根據《地理标志産品保護規定》，國家質檢總局組織了對永春佛手地理标志産品保護申請的審查。批準自對永春佛手實施地理标志産品保護。

永春佛手地理标志産品保護範圍以福建省永春縣人民政府《關于界定永春佛手茶地理标志産品保護範圍的請示》（永政文65号）提出的範圍為準，為福建省永春縣現轄行政區域。

自然地理

産區分布

永春佛手茶主産于福建永春縣蘇坑、玉鬥等鄉鎮海拔600米至900米高山處。

産地介紹

永春縣茶葉生産曆史悠久，現有茶園6.8萬畝，年産3935噸，年出口1600多噸，是全國三大烏龍茶出口基地縣之一。盛産的永春佛手、水仙、鐵觀音均是烏龍茶極品，尤其是佛手更是獨具地方特色的中國名茶。

地處戴雲山南麓，境内群峰起伏，山地資源豐富，又是南亞熱帶和北亞熱帶的過渡區，屬亞熱帶季風氣候區，全年雨量充沛，日夜溫差大。茶園分布于全縣22個鄉鎮，從事茶葉生産的農戶達1萬多戶，從業人員近3萬人，盛産的永春佛手、水仙、鐵觀音均是烏龍茶極品。

栽培技術

（一）立地條件

保護區域内海拔400米至800米，坡度小于25度，土壤為pH4.5至6.0的紅壤。

（二）栽培管理

1.種苗繁育：選生長健壯、半木質化、腋芽飽滿的佛手茶枝條進行扡插育苗。夏插在4月底至5月中旬或6月中旬至6月下旬，秋插8月下旬至9月中旬，冬插11月至12月，以春插為好。

2.科學建園：坡地砌築水平梯田；合理密植，株距30厘米，行距80厘米至100厘米，定植密度≤6萬株/公頃。

3.土壤管理：施足有機肥，幼齡樹氮、磷、鉀比例為2：1：1，成年樹比例為3：1：1。

4.樹冠管理：合理應用定型修剪、輕修剪、深修剪、重剪和台刈，保持樹體旺盛生機，使茶園群體和個體通風透光，投産茶園樹冠高度一般控制在80cm左右。

5.采摘。采頂葉小開面至中開面（3至5分成熟）駐芽2至4葉嫩梢及對夾葉，春秋茶采“中開面”，夏暑茶采“小開面”。采摘時應根據新梢成熟度、芽葉大小、生長部位分批多次采摘，采下成熟度較一緻的芽葉。大面積茶園可适當提前嫩采，分2至3批次采摘；新梢大的和小的應分開采摘，以便分開制作。

品質特征

永春佛手茶樹屬大葉型灌木，因其樹勢開展，葉形酷似佛手柑，因此得名“佛手”。永春佛手分為紅芽佛手與綠芽佛手兩種，其中以紅芽佛手為佳。茶樹樹冠高大，鮮葉大如掌，呈橢圓形，尖端較鈍，主脈彎曲，葉面扭曲不平，葉肉肥厚，質地柔軟，葉色黃綠油光，葉緣鋸齒稀疏。

佛手茶樹品種有紅芽佛手與綠芽佛手兩種（以春芽顔色區分），以紅芽為佳。鮮葉大的如掌，橢圓形，葉肉肥厚，3月下旬萌芽，4月中旬開采，分四季采摘，春茶占40%。

佛手茶成品特征茶條緊結肥壯，卷曲，色澤砂綠烏潤，香濃銳，味甘厚，耐沖泡，湯色橙黃清澈。沖泡時馥郁幽芳,冉冉飄逸,就像屋裡擺着幾顆佛手、香椽等佳果所散發出來的綿綿幽香沁人心腑。

制烏龍茶，茶條緊結、肥壯、卷曲呈豪幹狀，色澤砂綠烏潤，香高味濃，湯色橙黃清澈，葉底黃綠明亮，獨具風格；制紅茶，湯色紅濃，葉底紅亮，品質甚佳。

加工工序

1.初制工藝：工藝流程是曬青→搖青→攤涼→殺青→包揉→初烘→複包揉→定型→足火。操作時應用靈活的“看青做青”技術，形成“綠葉紅鑲邊”和帶有特殊“佛手韻”及天然果香等“色、香、味”内質。

（1）做青：曬青掌握失水率4%至10%，搖青、涼青多次交替進行。搖青要根據季節、氣候、茶青質量等因素靈活掌握先輕後重，采取或“輕篩勤搖”或“慢篩重搖”，搖青一般3至4次，曆時8h至16h，減重率為茶青重的6%至14%。

（2）炒青：先利用高溫迅速殺死葉内酶的活性，後在熱的作用下，蒸發部分水分和青氣味，使葉子變軟，減重率為做青葉重量的18%至22%。

（3）揉烘：包括揉撚、初烘、初包揉、複烘、複包揉、六道工序，初烘溫度70℃至80℃，足火用50℃至60℃的火溫慢焙直至足幹。

2.精制工藝：主要包括投料、篩分、風選、揀剔、烘焙、勻堆、攤涼、拼配包裝等工序。

價值功效

經福建農大檢測：佛手茶水中浸出物46%，單甯21%，粗蛋白25%，茶素2.4%，黃酮類物質12mg/g，鋅57μg/g，其中鋅和黃酮類物質為所有烏龍茶中含量最高。

福建中醫學院研究證明佛手茶對結腸炎、胃炎、止瀉有顯着的治療作用，對降血脂血壓、軟血管等有保健功效。此外，佛手茶還具有提神益思、清心明目、利尿解毒、健美延年、降血糖，頤養身心等保健功效；經醫學博士、主任醫師周來興長年臨床經驗證實，永春佛手茶對支氣管哮喘及膽絞痛、胃炎、結腸炎等胃腸道疾病有明顯輔助療效。