做法
做法一
食材准备
羊腿、花椒粉、火烧干辣椒、盐、葱、味精、花椒粒、姜
制作步骤
1、将羊腿洗净,剔去骨,分为四大块,人水锅永一把,捞出放入炖锅中,骨在下,肉在上,加清水4000毫升上旺火烧开,打去泡沫,放入食盐(50克)、拍姜、拍葱(50克)、花椒粒,改用小火炖2小时;
2、把干辣椒烧黄至香,搓细。葱(50克)切成葱花,姜切成2厘米长的段,装入碗中,放入食盐(50克)、花椒粉成蘸水碗;
3、将羊肉捞出,晾凉后切成薄片,放入汤碗中,食时,在汤锅中加入味精,把沸汤浇在羊肉片上猫上两道,在浇上沸汤带上蘸水碗同时上桌即成。
做法二
食材准备
原料:羊肉
配料:盐、味精、小米辣、老姜
制作步骤n1、羊肉、羊骨焯水;问老板要一小块羊油,炒锅爆出油。(羊肉切成1斤左右的大块哦)。
2、焯好水的羊肉、羊骨、羊油,加葱结、小块姜一起放到砂锅里小火炖。
3、水开1小时后,捞出整块羊肉,放凉。待完全冷却后切片。(其余羊骨继续炖2-3小时,汤会慢慢变牛奶白哈)
4、炖汤的时候可以准备配菜。黄金搭档必须是冬季限定蔬菜:豌豆尖、水汪汪的白萝卜、脆生生的大白菜。各种蘑菇、米粉。
5、先喝一碗奶白羊肉汤开胃。然后打蘸碟:葱末、香菜,吃辣的放小米辣,加一点盐,味精少许,最后浇一勺原汤。n绝世鲜美的蘸碟就ok啦。放入羊肉片、羊杂煮吧~~
注意事项
这道菜的关键在于刀功,切羊肉时一定要按照羊肉的经络下刀,羊肉要切得薄才易熟易入味。
营养价值
据《本草纲目》记载:羊肉,性温味甘,补气滋阴,暖中补虚,开胃健身;可正气祛邪,治畏寒怕热;补元阳,宜气血;对寒暑侵袭/冷热不均/四肢无力/产后虚弱有奇效。故传统中医有“人参补气,羊肉补形”之论,对提高人体素质及抗病能力十分有益,俗话说“冬吃羊肉赛人参,春夏秋食亦强身。”
羊是纯食草动物,羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。羊肉汤又是最容易被吸收的,所以羊肉汤是滋补的佳品,经常喝羊肉汤的人身体的抗寒,抗病能力很强。
根据《金匮要略》记载:羊肉汤对于肾虚所致阳痿、早泄、妇人阴冷等对于心脾气虚所致的心悸、气短、乏力、失眠,血虚寒凝所致的脉管炎等都有辅助治疗作用。还能增强肌体的抵抗力,对病后体弱、贫血、产后气血两虚、肾亏阳痿者都大有好处。
羊肉汤是冬令补品中的美味之一,它不仅富于营养,而且有较高的药用价值,经常食用能温中暖下,补益气血,强健机体。俗话说:"药补不如食补,食补不如汤补"那么羊肉汤既是美味,又是良药,兼有食补、药补之功。
食用指南
食物相克
中医里认为羊肉不能与醋一起食用,因为醋具有收敛作用,不利于体内阳气的生发,与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。
吃羊肉后进食西瓜容易“伤元气”。这是因为羊肉性味甘热,而西瓜性寒,属生冷之品,进食后不仅大大降低了羊肉的温补作用,且有碍脾胃。
茶水也是羊肉的“克星”,茶叶中含有较多的鞣酸,吃羊肉时喝茶,会让羊肉含的大量蛋白质流失,还容易引起便秘。
忌食人群
根据中医的说法,对照现代人的生活习惯,有高血压、发烧感染、腹泻的病人和体内有积热的人就最好不要食用。