简介
中国皇家菜博物馆1.5万平方米的楼面主要分皇家菜历史文化展示区、皇家菜品尝体验区、活态观光区,呈现一馆三区、三位一体的格局。博物馆还建立了信息中心,布设集传媒、点菜、监控于一体的信息系统。
2012年,中国首家皇家菜博物馆“御膳制作技艺”已正式列入北京海淀区非物质文化遗产名录,目前正在申报北京市级非遗项目。全国现有各类博物馆3000多家,民办和私立的约占10%。
中国皇家菜博物馆的楼面主要分皇家菜历史文化展示区、皇家菜品尝体验区、活态观光区,呈现一馆三区、三位一体的格局。其中活态观光区即为别具创新的开放透明、低碳节能、绿色环保的现代化中央厨房。
整个厨房采用玻璃幕幕墙,每个炉灶安装有摄像头,厨房内菜品加工制作全程可见,观光者与就餐者可通过视频实时观看菜品制作。
另外博物馆还建有信息中心、全域布设了集传媒、点菜、监控于一体的信息系统,整个博物馆从内容、设施、手段、风格和服务等全方位融合传统和现代元素,具备能看、能吃、能学、能玩四大功能,体现健康餐饮、文明餐饮、科技餐饮特征,把过去纯粹吃喝的地方变为传播文化、培育新风、崇尚文明的场所。
建筑布局
文化展示区
馆内一侧位置,上下两层,占地1500平方米,分三大部分布展中国皇家菜文化。第一部分,浓缩展现中国皇家菜五千年演进脉络;第二部分,重点介绍历史上中国皇家名菜名厨;
第三部分,集中解析中国皇家菜的养生之道。整个展示区以大量文字、图片和陈列的文物、标本、仿真菜模等,辅以现代声光电高新技术手段,呈现恢宏立体场景,使观众了解源远流长、博大精深、多彩多姿的中国皇家菜历史,探究古代中国皇家养生秘笈,认清现代人饮食养生误区,进而引导民众树立现代养生理念、转变饮食生活方式、养成文明饮食习惯。
互动体验区
楼面作为博物馆的主体部分,减少包房,增加大厅,供百姓大众品尝精品皇家菜。一是高品位的文化环境。平时人们在故宫博物院难以看到的御膳场所将在这里还原和再现,“倦勤斋”、“漱芳斋”、“春藕斋”都是按故宫现存斋室1:1比例仿制,民众在此可身临其境地全方位感受皇家饮食文化。
二是超大型的宴会场所。一楼演艺厅可摆60桌、容纳600人,着重体验以乾隆祝寿为背景的满汉全席万寿宴,台下脍炙人口与台上轻歌曼舞互动,就餐者可享受味觉、视觉、听觉的身心愉悦。三楼宴会厅大跨度无立柱设计气宇非凡、震慑心魄,可举办800人的大型宴会,又可一分为二举行400人的宴会;还打造了2个分别可容纳200人的禧宴宫、寿宴宫,营造出家庭喜庆活动的幸福殿堂。
三楼宴会厅有举办大中型宴会、婚宴、寿宴等多种选择,极为方便。三是更新颖的厅房包间。一般包房在100平方米以上,最大的超过300平方米,总统套房高贵大气。所有厅房包间,备餐区占到四分之一,会客区和用餐区各占50%,建筑中西合璧、清隽典雅,走廊过道小桥流水,传统美感和时代气息浓郁,是京城商务顾客和外国友人、海外华人等宾客相聚用餐的理想去处。
活态观光区
这是创新打造的民众宾客可视频和实地观摩的现代化厨房体系。一是开放透明。整个厨房采用了玻璃墙,每个炉灶装有摄像头,厨房内菜品加工制作全过程,观光者可一览无余,就餐者可通过视频实时观看菜品制作,看着做、吃着看,获求安全放心。
二是科学合理。遵循国家餐饮行业标准,借鉴国际先进理念,对厨房布局进行优化设计,依据各档口操作需求划块分区,按照工艺规范流程,实行一条龙、模块化管理。
三是清洁无菌。引进国内外先进设备和工艺,尤其是实施水净化处理、净菜消除农药残余和高质冷藏保鲜等,建设无菌、无污染厨房。
四是低碳节能。通过采用节能灶、减少排烟管道等一系列措施,可节水25%、节电32%、节燃气37%,减少碳排放量40%以上。这一现代化厨房体系,初步实现由不可见向全透明、由粗放式向精细化、由劳力密集型向科技密集型转变,告别了讳莫如深、眼不见为净的历史,使后厨成为值得人们观赏的一道靓丽风景。
为保证皇家菜博物馆设施一流、技术一流、质量一流,凯瑞贯彻“百年大计、质量第一”的方针,组强强合作,高起点设计、高标准建设、高速度推进,聘用杭州正野博展艺术有限公司、香港洲际建筑装饰设计与工程有限责任公司、南京澳华装璜工程有限公司等全国顶尖级著名专家和队伍,担纲工程设计和改造装修施工。
馆藏文物
中国皇家菜博物馆精选历代帝王食事趣闻和名菜典故、名厨故事,特色鲜明,展示内容采用全透明精品陈列柜、高仿真菜模、感应触发全息成像、双画面幻影成像等新手法,消费者在这里可以看源远流长的中国皇家菜历史文化展览,看古朴典雅的中国皇家厅堂斋室高仿建筑,看技艺超群的皇家菜炮制过程,看流光溢彩的以古代宫廷夜宴场面为背景的情景剧演出,看绿色环保的中央厨房系统。