内容介绍
《四川小吃大全》全面系统地介绍了四川蒸菜的有关知识。包括四川蒸菜的特点、种类及使用的器县、四川蒸菜的制作原则及要求、原料选购与加工、四川蒸菜的调味与运用、四川蒸菜的造型与火候、四川蒸菜的制作及运用、四川蒸菜的创新方法等内容。《四川小吃大全》收集了500多种四川蒸菜，基本包含了四川蒸菜的全部品种。全书采用传统的分类方法，以畜肉类、禽蛋类、水产类、素菜类等分类进行介绍，每种蒸菜制作过程比较具体，书后还附有四川蒸菜的名词解释和轶闻趣事等。《四川小吃大全》具有全面性、可操作性、系统性等特点，是一本十分全面的四川蒸菜菜谱。
《四川小吃大全》可作为餐厅、酒楼、饭店制作蒸菜的参考使用，也可供广大川菜烹饪爱好者阅读参考。
目录
四川小吃的制作知识
第一章 四川小吃作用特点与分类
第二章 四川小吃的原料制作用具
第三章 四川面点小吃操作方法与面性知识
第四章 四川面点小吃馅心与面臊的运用
第五章 四川面点小吃熟制方法的掌握
第六章 四川小吃的创新方法
四川小吃菜谱
米制品小吃
赖汤圆
老成都汤圆
翡翠肉汤圆
珍珠圆子
乡球圆子
郭汤圆
榨菜肉汤圆
芝麻圆子
海参芙蓉包
豆芽米饺
彩蝶玉饺
四喜米饺
枇杷汤圆
玉米汤圆
苋菜汤圆
绿豆团
醪糟小汤圆
鸡油大汤圆
麻酱汤圆
三六九肉汤圆
龙眼水晶杯
翡翠玉杯
凤眉饺
鲜虾玉盒
枣泥雪卷
流沙汤圆
玫瑰汤圆
桂花汤圆
糖油果子
凉瓜圆子
鸡肉珍珠圆
辽参米饺
人参汤圆
蒸蒸糕（又名“梆梆糕”）
马蹄糕
午时糕
叶儿粑
碧绿鲜贝盏（又名“翡翠玉盏”）
怪味兔丁凉饺
鱼香玉兔米饺
三大炮糍粑（又名“三大炮”）
豆沙凉糍粑
玫瑰凉糍粑
三合泥
窝子油糕
方块油糕
芝麻黑珍珠
担担油茶（又名“川味油茶”）
成都凉粉（又名“米凉粉”）
油 芯
羊肉米粉（又名“顺庆羊肉粉”）
炖鸡米粉
白蜂糕
熨头糕（又名“鸡蛋熨斗糕”）
五香糕
包心白糕
崇庆冻糕
水晶凉糕
青城白果糕
蛋油米糕
风雪糕
果仁米煎糕
绿茶米糕
蛋黄黑米糕
艾蒿馍
鸳鸯叶儿粑
白玉烧卖
泸州黄粑
芝麻糯米凉卷
米包子
红糖粽子
什锦肉粽
炸麻圆
甜板饽饽
玫瑰红柿
五仁苹果（青苹果）
八宝仙桃
蛋黄梅花饼
白莲玉鹅
橘红雏鸡
伦敦糕
双色米糕
白糕（又名“发糕”）
酒粮饼
大米凉虾
芝麻酥条
大竹醪糟
大米凉糕
糯米凉卷
面制品小吃
成都担担面
重庆正东担担面
自贡担担面
简阳牌坊面
邛崃奶汤面
宋嫂面
新繁银丝面
新都金丝面
青菠面
豆花面
宜宾燃面
成都甜水面
铜井巷素面
脆臊面
牛肉荞面
川味凉面
什锦烩面
炉桥面
豆沙挞挞面
豌豆扯面
新繁面鱼
三鲜猫耳面（又名“支耳面”）
海螺面
旗子面（又名“旗花面”）
麻花面
柳叶面
铺盖面
沙锅煨面
伊府面
鱼香面
鳝鱼面
猪肝面
排骨面
酸辣面
稀卤面
清汤杂酱面
素椒杂酱面
罐罐面（牛肉臊）
牛肉丝汤面
炝锅面
长寿面
虾仁面
鸡菌面
原汤鲍鱼面
奶汤海参面
红汤口蘑面
干熵牛肉面
豇豆面
渣渣面
鸡杂面
肉松面（又名“毛面”）
鸡米面
辣鸡面
煎蛋面
麻辣面
鱿鱼面
酸菜面
樱花面
银芽肉丝炒面
玻璃烧卖
梅花烧卖
翡翠烧卖
麦邱烧卖
粉蒸烧卖
什锦烧卖
八宝烧卖
牛肉烧卖
海味烧卖
龙抄手（原汤）
清汤抄手
红油抄手
酸辣抄手
鸡肉抄手
牛肉抄手
过桥抄手
虾肉抄手
豆瓣抄手
翡翠鱼茸抄手
麻婆抄手
金汤抄手
钟水饺
温江红油水饺
清汤菠饺
酸汤水饺
红油虾饺
牛肉煎饺
鸡汁锅贴
烫面蒸饺
滴油蒸饺（又名“小生帽蒸饺”）
南瓜蒸饺
龙凤蒸饺
小笼蒸饺
韭黄马蹄饺
养生壮阳饺
扬州蒸饺
鸳鸯蒸饺
酸菜蒸饺
烫面酥饺
羊肉锅贴饺
龙珠玉饺
桂花蒸饺
奶汤红花饺
碧玉饺
鸡冠蒸饺
白菜饺
金鱼饺
四喜饺
清汤豌豆饺
原汤双色饺
凤尾虾饺
花士林蒸饺
梅花饺
蚝油抄手
豆腐抄手
山椒鱼汤抄手
南瓜抄手
番茄抄手
野菌抄手
豇豆抄手
海味抄手
四味蒸抄手
炸抄手（又名“炸响铃”）
韩包子
破酥包子
豆芽包子
鸳鸯包子
菠汁蒸饺
酥皮鸡饺
酥皮葱饺
五仁酥皮饺
鲜肉大包
口蘑小包
金钩包子
痣胡子龙眼包子
温江龙眼包子
小笼汤包
虾仁汤包
鱼香汤包
豆苗汤包
松茸汤包
家常汤包
菌王包子
富油包子
酱肉小包
川式叉烧包
生煎包子
家常牛肉包
海式包子
素菜包子
回锅肉包子
柳叶包子
红糖包子
金沙包子
凤翅包子
梅花包子
寿桃包
大王包子
海参葱煎包
洗沙大包
水晶包子
老面馒头
高桩馒头（又名“千层馒头”或“门丁”）
开花馒头（又名“开口笑”）
白结子（又名“小开花”）
玉米馒头
奶油馒头
椒盐花卷
葱油花卷
如意花卷
海棠花卷
梅花花卷
寿桃花卷
菊花花卷
燕窝饼（又名“燕窝粑”）
荷叶饼（又名“荷叶软饼”或“荷叶夹”）
红枣油花
窝丝油花
火腿油花
玫瑰一窝丝
提丝发糕
泸州猪油发糕
子面发糕（又名“子面猪油发糕”）
银丝发糕
阆中蒸馍（又名“白糖蒸馍”）
猪油发糕（成都）
面筋团
千层发糕（又名“千层糕”）
红枣发糕
火腿层层糕
八宝枣糕
红糖油糕（又名“烫面油糕”）
波丝油糕
蜘蛛粑
韭菜盒子
三鲜盒子
太白盒子
海味盒子
片耳饽饽
红糖油饯
韭香油糕
炸油酥圈
焦皮酥
油 条
馓 子
麻 花
笑 果
穿 卷
炸香果（又名“素笑果”）
蛋酥麻花
椒盐烧饼
芝麻烧饼
核桃酥饼
回族烧饼
子面焦饼
牛肉焦饼
碎米酥牛肉焦饼
缠丝牛肉焦饼
猪肉焦饼
瓦块酥牛肉焦饼
火烧鸡肉饼
葱烧火腿饼
水晶燕窝饼（又名“燕菜饼”）
九九重阳饼
茉莉鲜花饼
千层葱油饼
鲜肉油旋饼
火腿焦饼
红糖馅饼
萝卜丝酥
菠汁牛肉饼
鳝丝酥焦饼
腊肉煎饼
麻辣仔鸡饼
破酥肉松饼
金钱鸭饼
三鲜塔丝饼
三丝春卷
埋沙酥饼
椒盐麻饼
锅贴虾饼
梓潼酥饼
白菜鲜花饼
军屯锅盔
老成都白面锅盔
白面锅盔
混糖锅盔
旋子锅盔
成都油旋锅盔
达州芝麻锅盔
烤芝麻方酥
凤尾酥
眉毛酥
龙眼酥
玉带酥
太极酥
荷花酥
菊花酥
鸳鸯酥
百合酥
花瓶酥
盆花酥
佛手酥
海参酥
元宝酥
千层酥（又名“层层酥”）
杂粮制品小吃
玫瑰紫薇饼（又名“玫瑰苕饼”）
红苕鸡腿
冰汁枇杷苕
苕 枣
八宝苕梨
松花苕蛋
鲜苕油糕
梅花苕饼
芝麻苕圆
火腿苕卷
玉米松糕
鲜奶玉米蜂糕
腊肉玉米糕
玫瑰玉米盏
水晶玉米冻
鲜汁玉米苞
玉米金元宝
炸玉米饼
肉包谷粑
玉米酥盒
川北凉粉
成都张凉粉
成都黄凉粉（又名“洞子口凉粉”）
荞面凉粉
红苕凉粉
梓潼片粉
其他类制品小吃
蛋烘糕
鲜藕丝糕
冰桂藕圆
象生萝卜果
香芒翡翠卷
枇杷羹
冰糖芋儿泥
蛋丝糕
西瓜饼
菠萝饼
金瓜烙
苹果饼
通江银耳羹
青城茅梨冻
夜露霜
杏仁豆腐
山药凉糕
绿豆糕
鲜蚕豆糕
