簡介
組織蛋白是以含蛋白物質為主要原料,通過加工産生的生産的一種蛋白質較高的食品或食品原料。一般為幹物質,原料多用大豆加工産品,如脫脂大豆粉、濃縮蛋白、分離蛋白、谷朊粉等。形狀有粒狀、柱狀、塊狀等。
營養成分
高級的組織蛋白是用分離蛋白生産的,蛋白含量高,易吸收。因為是植物蛋白,所以沒有獸藥殘留、比較安全。用途比較廣泛。部分肉類産品中用使用。高級的組織蛋白為絲狀組織蛋白,複水後明顯的肉絲感覺,相對肉類,成本較低。
組織蛋白可以代替雞肉、分離蛋白添加到肉制品中,不僅能提高肉制品的蛋白質含量,又能吸收多餘的脂肪,使其不油不膩而更顯肉感,達到經濟實惠的目的。組織蛋白的蛋白質含量隻能說明營養高,并不表明營養全。對于肉類的代用品,它還應含有與肉類相似的氨基酸。
生産制作
把花生、大豆和一些堅果類的原料按一定比例搭配,以産生出氨基酸種類齊全的肉制品。由于各種蛋白所要求的工藝條件不同,所以相應技術正在研究中。使用時需要複水,即用水将浸泡後使用。
展望
組織蛋白在發達國家已有幾十年的曆史,而在中國才剛剛起步,很多人對它還很陌生。相信随着加工技術的不斷發展,産品的口感、味道和組織狀态會更與肉接近,也會越來越被消費者接受。