種類發展
随着國内糕餅業不斷發展，蛋糕也是種類凡多，款式工藝也在不斷更新.從國内較早的蛋白裱花蛋糕到黃油蛋糕，鮮奶油裱花蛋糕，再到如今的歐式蛋糕和慕斯蛋糕.綜合國内外先進技藝.在這快速發展的過程中，蛋糕無論是從口味造型上都有着一系列的改善和提高，讓人們更好的、更想了解歐式蛋糕。
蛋糕分類
鮮奶蛋糕
慕斯蛋糕
奶酪蛋糕
巧克力蛋糕
冰淇淋蛋糕
原料
黃油、巧克力、奶油、君度力嬌酒、百利甜酒、黃金幼砂糖
制作做法
1、黃油隔水軟化後，加入糖粉，打發至顔色發白，變蓬松。
2、把雞蛋打散，分多次将蛋液加入到黃油中，每次都攪打均勻。一直到體積膨大數倍。
3、篩入低粉，可可粉。用刮刀拌勻。
4、把面糊裝入裱花袋，擠入模具中，三分之二滿就可以了。
5、用咖啡勺挖一勺藍莓醬鋪在面糊上。塗抹均勻一些。
6、最後再把面糊擠滿模具。
7、烤箱160度預熱，模具放在中層，上下火25分鐘即可。吃時可以灑些糖粉，并不會很甜的。
1、兩個雞蛋打入盤内，加入清水攪拌。
2、把整包的巧克力預拌粉倒入，攪拌1分鐘。
3、最後加入植物油，攪拌1分鐘。
4、把巧克力蛋糕糊倒入烤盤内，鋪平。
5、放入預熱的烤箱裡，160度烤25分鐘。
6、蛋糕烤好後取出冷卻，并将蛋糕周圍四邊切掉一條邊。
7、淡奶油加入糖粉打發5分，再加入焦糖醬，繼續打至8分發，成為焦糖奶油。
8、蛋糕片一分為二，先抹上一層焦糖奶油，疊上另一半的蛋糕片，再抹第二層焦糖奶油，把蛋糕從中間切開，繼續疊在蛋糕上，再切小塊，在每塊蛋糕上擠上焦糖奶油和水果裝飾。
1.奶油奶酪+黃油，隔水融化攪勻，再加蛋黃攪勻，再加澱粉，低粉攪勻，無顆粒即可。
2.烤箱預熱140度
3.蛋清加糖打發至接近幹性發泡。放三分之一于奶酪糊裡翻拌勻。
4.拌勻後的奶酪糊再倒回蛋白糊，上下翻拌勻，入模，水浴法，140度60分鐘，涼後脫模。
蛋糕做法
第一種
蘋果蛋糕
原料：黃油或植物黃油80克白糖75克雞蛋1個面粉150克蘋果(中等大小)3-4個蛋糕發粉2小勺桂皮粉2小勺
作法：
1、黃油切成小塊，加入白糖拌勻，再加撣散的雞蛋，攪拌成均勻的油蛋糖漿。
2、面粉與蛋糕發粉混拌均勻，摻入油蛋糖漿，用手指輕撮成面團，注意不要用力攪轉揉和。
3、蘋果洗淨削皮去核，切成小塊。
4、取直徑為20厘米的圓烤盒，内鋪一層烤紙或塗油以防粘，取一半面團平鋪在盒底，上放一層蘋果塊，再将另一半面團，擀成同樣的圓片，蓋在上面，周邊按嚴。面上撒桂皮粉。
5、烤箱預熱至200℃，烤盒置于中層，烤約30分鐘，即成蛋糕。可以趁熱吃，也可以放涼後吃。
第二種
檸檬夾心蛋糕
原料：夾心餡原料、雞蛋2個、糖3大勺，粉1.5大勺、牛奶300毫升、綿白糖1大勺、水果300克
作法：
1、蛋糕底坯作法同檸檬夾心蛋糕。
2、雞蛋撣散，與白糖、澱粉、牛奶一起加入一厚底鍋中，用溫火加熱，并不斷地攪拌直至成稠夾心醬。離火，晾涼待用。
3、水果削皮去核，切成薄片。
4、蛋糕烤好後，取出晾涼，從中部橫向片切成兩片，在底片上抹一層夾心醬，最後蓋上另一片蛋糕。食前在蛋糕表面撒上綿白糖。
第三種
巧克力蛋糕
原料：白糖150克，雞蛋2個，面粉150克，可可粉25克(約3大勺)，蛋糕發粉1小勺，牛奶100毫升，廣柑皮1個，黃油或植物黃油175克
作法：
1、雞蛋撣散，加白糖攪打成泡沫狀蛋糖漿。
2、廣柑皮擦成細屑，與面粉、可可粉、蛋糕發粉混拌在一起，加入牛奶和蛋糕漿攪拌成面泥。
3、黃油切成小塊，軟化後輕輕攪入面泥中。
4、取一容積約1.5升的長方形烤盒，内面塗油以防粘，裝入面泥按平。
5、烤箱預熱至175℃，放入烤盒，烤60分鐘即成。
第四種
香蕉蛋糕（個人推薦-超好吃）
材料：1.紅龍酥油90g，2.糖粉100g，3.雞蛋100g，4.低筋面粉140g，5.泡打粉7g，6.鮮奶油20g，7.新鮮香蕉(去皮)80g
做法：
1、首先将酥油和糖粉部份打至稍發。
2、将全蛋全部加入拌勻。
3、最後加入低筋面粉、泡打粉、鮮奶油、香蕉拌勻即可。
4、烤箱溫度上火180℃、下火160℃，約烤18至20分鐘。
第五種
香蕉朱古力蛋糕
原料：香蕉2個，朱古力200g，牛油100g，雞蛋2個，砂糖60g，Rum酒1湯匙，面粉50g，發粉1茶匙，鹽适量
做法:
1、方型模内塗上少許牛油，并灑上少許面粉，焗爐預熱180℃。
2、蕉去皮後用湯匙壓碎。
3、朱古力刨成絲和牛油拌勻，隔熱水攪溶。
4、雞蛋、鹽和砂糖拌勻，再加入(3)中再攪勻。
5、香蕉泥和Rum酒一起加入(4)中拌勻，倒入面粉和發粉，用打蛋器打勻，并打至起泡。
6、倒入模型中，表面刮平，焗30分鐘。可取出切塊食用。
第六種
芝士蛋糕
材料：忌廉芝士540G、栗粉120G、他他粉(TartarPowder)30G、檸檬汁2茶匙、蛋白5隻、蛋黃
6隻、糖300G、面粉60G、鮮奶360G、忌廉150G
做法：
1、芝士炖溶(可加一點鮮奶，助其快溶)，再将蛋黃倒入攪勻；
2、将餘下的鮮奶和忌廉一起攪勻，再慢慢倒入芝士蛋黃内拌勻；
3、面粉和栗粉一起同慢慢篩入芝士蛋黃裡，最後加入檸檬汁；
4、蛋白加入他他粉，打至起泡，即可将糖慢慢加入，繼續打至蛋白變硬；
5、預備7吋盆一隻，盆底塗一點油(便蛋糕焗好後容易取出)，盤邊圍上紙(紙也塗上油，最好就是用牛油紙)；
6、将所有混合物倒入盆内，置入已預熱15分鐘的焗爐内，焗40至50分鐘即成。
第七種
糖蛋糕
做法：
1、打蛋液：把雞蛋、液體麥芽糖醇、蛋白糖、枧水放入打漿機中，中速攪拌，完全攪勻後，放入蛋糕油，蛋糕油溶化後，糊液稍起加水，水應分幾次徐徐加入，高速攪拌，使蛋液體積增加到原體積的2～3倍。
2、調糊：蛋液打好後，将打蛋機轉速調慢，倒入面粉和南瓜粉和勻，切忌時間過長，以免蛋糊起筋。
3、裝模：将蛋糊入模，入模量占模體積的2/3即可。
4、烘烤：将烤盤放入爐先底火220℃烘烤，當蛋糕體積脹起後，再給頂火，溫度為210℃，關閉底火，待表面呈金黃色即取出。
5、刷油：蛋糕表面刷一薄層熟油。
6、脫模：脫模後冷卻包裝，即為成品
第八種
鹹蛋糕
材料：*瘦絞肉6兩*紅蔥頭(切片)4大匙*蛋5個*低筋面粉3/2杯*細糖3/2杯*玻璃紙1張
調味料：鹽、味精各少許、醬油1大匙
作法：
1、紅蔥頭切片，油炸至金黃色，放進絞肉同炒，加入調味料拌勻，即為餡。
2、将蛋和糖用打蛋器打至乳白色(約20分鐘)，即可篩入面粉，和勻成面糊。
3、玻璃紙鋪于蒸具内，倒入一半面糊抹平，以中火蒸8分鐘取出，撒上内餡，并将剩餘面糊倒入抹平，續蒸8分鐘，取出前以用具試戳，不沾生料即可取出。
第九種
紅豆蛋糕
材料：蛋白兩百克，糖七十五克，奶水六十五克，蜜紅豆一百克，檸檬汁少許，沙拉油三十八克，低粉八十克
作法：
1、奶水加檸檬汁加沙拉油拌勻加低粉拌勻
2、蛋白打發後加入糖打至完全起泡，加入剛才的面糊拌勻
3、磨子底部鋪上蜜紅豆，裝模，兩百度烤十五分鐘這道點心非常簡單
