營養價值
珊瑚菌在世界很有名氣，被稱為野生之花，鮮甜爽囗，含有亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、酪氨酸、脯氨酸、甘氨酸、絲氨酸、谷氨酸、天門各氨酸、精氨酸、組氨酸、蘇氨酸等15種氨基酸，其中有6種人體必需氨基酸，還可以用藥，具有和胃現氣、祛風、破血緩中等作用，對小白鼠肉癌S-180，艾氏癌的抑制率為70%。
有報道稱，一種珊瑚菌叫[Ramaria formosa(Pers.: Fr.) Quél.]亦稱刷把菌（四川）、雞爪菌、則梭校（西藏）、粉紅叢枝菌，食後往往中毒，但經煮沸浸泡沖冼後可食用。中毒症狀為比較嚴重的腹痛、腹瀉等胃腸炎症狀。對小白鼠肉瘤180的抑制率為80%，而對艾氏癌的抑制率為70%。此菌與山毛榉等闊葉樹木形成外生菌根。
珊瑚菌（掃帚菌）有部分品種是有毒的，食用後會造成死亡，一般白色的不宜食用（不但不鮮美，還可能引起腹瀉，中毒），紅色，黃色，淡紫色的珊瑚菌都可以食用，豔紫色的不能食用，實踐中已經出現過很多這樣的例子，輕者腹瀉，嚴重者造成食用者全部死亡的例子都出現多起。
實踐中，野生蘑菇和這些菌類在食用加工前都應該用沸水稍微煮一下，把水倒掉，在蒸煮，炒食用，這樣比較安全，因為某些野生蘑菇含有的微量毒素可以通過這種方法被破壞，另外不要很多種野生蘑菇菌類同時食用，以免兩種不同的無毒蘑菇在一起混合産生毒素，另外不可因為味美過量，這些都是避免食用野生蘑菇菌類中毒的方法。
保健價值
中醫認為珊瑚菌具有補鈣、鎮靜、防止人體鈣流失、強勁壯骨、養血安神的食補功效。現代科學也認為珊瑚菌克防治手腳抽筋、顫抖、能促進肌體健康，延緩衰老。常食能美容皮膚、提高肌體免疫力。民間常用來醫治胃痛、宿食不化和風痛等症。《滇南本草》中談到：“帚菌，俗名笤帚菌。味甘，性平。無毒。主治和胃氣，祛風、破血、緩中。多食令人氣凝，少者舒氣。”
分布區域
東北、華北，浙南麗水山區以及雲貴高原。
制作菜品
金卷拌珊瑚
珊瑚菌125克，厚雞蛋皮兩張。酸黃瓜30克，火腿腸50克。甜面醬15克，雞精3克，精鹽2克，白胡椒粉1克。将珊瑚菌切成粗絲，用沸水焯水後瀝幹；另将酸黃瓜、火腿腸也切成粗絲。将全部餡料與調料均勻拌和，用蛋皮卷裹成圓筒，切成8塊即可裝盤食用。
風爪炖珊瑚
珊瑚菌75克，淨嫩狀雞爪2隻。大蔥蔥白10克，大蒜子3粒，姜汁酒5克，高湯500克，熟雞油3克，雞精4克。将雞爪斬去趾甲，斬斷成塊，焯水去異味後洗淨。将珊瑚菌切成厚片，沸水焯後瀝幹，然後将原料和調料全部放入煲鍋中蒸，或燒開後用小火煨，至酥軟入味，淋入熟雞油即可。
珊瑚菌炖雞腿
水發珊瑚菌250克、雞腿2個、花生油25克、醬油15克、鹽味精各2克、料酒10克、花椒水5克、蔥姜末各5克 。将水發珊瑚菌洗淨，控幹水分；雞腿剁成大塊，放沸水鍋内煮15分鐘至七八成熟，取出備用。淨鍋置火上，放入花生油燒熱，用蔥姜末炝鍋。加入珊瑚菌和雞塊，滗入1小杯煮雞腿的湯汁，放進醬油、鹽、料酒和花椒水。用小火再燒炖10分鐘至雞腿肉熟并入味，撒上味精，出鍋即成。炖制時要用小火，并不斷晃動炒鍋，以免燒糊。
