基本内容
名稱
中文名稱：十二水合硫酸鋁铵
英文别名：Aluminum ammonium sulfate dodecahydrate，Ammonium alum，Ammonium aluminum sulfate
化學式
AlNH4(SO4)2·12H2O
相對分子質量
453.33
性狀
色澤：白色或無色。取适量試樣置于50mL燒杯中，在自然光下觀察色。
組織狀态：結晶粉末或塊狀。
儲存
起運時包裝要完整，裝載應穩妥。運輸過程中要确保容器不洩漏、不倒塌、不墜落、不損壞。嚴禁與氧化劑、食用化學品等混裝混運。運輸途中應防曝曬、雨淋，防高溫。車輛運輸完畢應進行徹底清掃。
鑒别
實驗材料
氫氧化鈉溶液40g/L和100g/L、氯化鋇溶液50g/L、鹽酸溶液、硝酸亞汞試紙：将濾紙浸入50g/L硝酸亞汞溶液内，取出晾幹、石蕊試紙。
步驟
鋁鹽鑒别
取試驗溶液，加氫氧化鈉溶液，即發生白色的膠狀沉澱。沉澱能在過量的氫氧化鈉溶液中溶解。n
硫酸鹽鑒别
取試樣水溶液，加氯化鋇溶液，即發生白色沉澱。加鹽酸溶液沉澱不溶解。n
铵鹽鑒别
取試樣溶液于表面皿上，加一定量的100g/L氫氧化鈉溶液後，再蓋上貼有濕潤的紅色石蕊試紙的表面皿，能觀察到石蕊試紙變藍色。
含量測定
方法提要
在弱酸性介質中，EDTA與鋁形成絡合物，用硝酸鉛返滴定過量的EDTA，從而确定硫酸鋁铵的含量。
試劑材料
鹽酸溶液、氨水溶液、乙酸-乙酸鈉緩沖溶液（pH≈6）、乙二胺四乙酸二鈉标準滴定溶液[c(EDTA)=0.05mol/L]、硝酸鉛标準滴定溶液{c[Pb(NO3)2]=0.05mol/L}、剛果紅試紙、二甲酚橙指示液（2g/L）。
步驟
稱取約5g按A.5.2研磨并經幹燥的試樣，精确至0.0002g，置于150mL燒杯中，加入80mL水，加熱溶解，冷卻後移入250mL容量瓶中，加10滴鹽酸溶液，用水稀釋至刻度，搖勻（混濁時可過濾，棄去初始濾液）。n
用移液管移取25.00mL試驗溶液，置于250mL錐形瓶中，再用移液管加入50mL乙二胺四乙酸二鈉标準滴定溶液。放入一小塊剛果紅試紙，然後用氨水溶液調至試紙呈紫紅色（pH≈6），加15mL乙酸乙酸鈉緩沖溶液，煮沸3min。冷卻後加3滴～4滴二甲酚橙指示液，用硝酸鉛标準滴定溶液滴定至橙黃色為終點。
同時做空白試驗。
空白試驗除不加試樣外，其他操作及加入試劑的種類和量（标準滴定溶液除外）與測定試驗相同。
最後代入公式，計算結果。
危險性
健康危害：對眼睛、粘膜有一定的刺激作用。誤服大量硫酸鋁對口腔和胃産生刺激作用。
燃爆危險：該品不燃，具刺激性。
急救措施
皮膚接觸：脫去污染的衣着，用流動清水沖洗。
眼睛接觸：提起眼睑，用流動清水或生理鹽水沖洗。就醫。
吸入：脫離現場至空氣新鮮處。如呼吸困難，給輸氧。就醫。
食入：飲足量溫水，催吐。就醫。
主要應用
1.分析試劑。澄清劑用作淨水凝聚劑、印染媒染劑、制革鋁鞣劑、紙張上漿劑、黃色玻璃着色劑、醫藥收斂劑及食品膨松劑等。
2.作淨水劑和膨松劑，可代替鉀明礬。中國規定可用于油炸食品、蝦片、豆制品、發酵粉、威夫餅幹、膨化食品和水産品，按生産需要适量使用，鋁的殘留量≤l00mg／kg。
3.膨松劑；淨水劑；護色劑（腌菜等）。在日本不得用于豆醬。
4.因不含結晶水，能将混合型膨松劑中其他原料中的水分吸收而成為結晶水，以保持膨松劑質量。在水中的溶解速度和與碳酸氫鈉的反應均甚緩慢，故可保持較長時間的産氣效果。
5.用于原水和地下水的淨化以及工業用水處理。
6.緩沖劑；中和劑；膨松劑；水質淨化劑；腌菜及煮、炖食品的護色劑。
7.參考用量：腌茄子0.01%—0.1%（以A1計），铵明礬中的鋁和鐵鹽遇茄子的藍色色素形成絡鹽而不褪色。
8.亦用于煮熟的紅章魚護色。甘薯泥加栗子的甜食、牛蒡絲加醬油加糖等用油炒的食品，在煮熬前在牛蒡絲或栗子中加入0.01%铵礬。系利用铵礬的收斂作用，改善咀嚼感。面包、糕餅類的膨松劑原料（酸性劑），添加量為小麥粉的0.15%—0.5%。
國家标準
硫酸鋁铵，是一種合法的食品添加劑。隻要不超過國家規定的最大用量，對人體不會産生消極影響。但如果長期使用，鋁元素會在體内蓄積，鋁元素對神經系統的破壞性也會逐步顯現，容易患上神經系統疾病。
根據世界衛生組織的評估，規定鋁的每日攝入量為0－0.6mg／kg，kg指人的體重，即一個60kg的人允許攝入量為36mg。
