簡介
工藝:紅燒
主料:豬大腸(400克)
輔料:香菇(鮮)(25克)、玉蘭片(25克)
調料:黃酒(10克)、大蔥(100克)、味精(1克)、姜(5克)、澱粉(蠶豆)(8克)、豬油(30克)、鹽(5克)、花生油(50克)、醬油(30克)、醋(30克)
準備
1.以左手捏住腸頭的一端,右手把腸子向内翻轉後置盆内,加精鹽、醋一起抓捏,去淨腸子上的粘液,用清水搓洗兩次;
2.再把腸翻轉過來,加精鹽、醋一起抓捏,最後用清水洗淨;
3.香菇去蒂,洗淨,切成薄片;
4.玉蘭片泡發,洗淨,切成薄片;
5.大蔥去根須,洗淨,切成0.5厘米長的段;
制作過程
1.炒鍋置旺火上,下适量清水燒沸,放入肥腸煮2分鐘取出,用清水漂幹淨;
2.另換清水燒沸,将豬腸再放入鍋裡煨到八成熟,取出稍晾,用潔布搌
幹,去掉油膩後盛入碗中,下醬油25克腌漬入味;
3.炒鍋置旺火上,倒入花生油,燒至七成熱,将肥腸下鍋,邊炸邊用鍋鏟撥動,至肥腸呈金黃色時撈出,瀝油;
4.将瀝過油的肥腸切成0.3厘米厚的象眼形腸圈;
5.炒鍋置旺火上,下熟豬油,将大蔥段下鍋稍煸,加入黃酒、姜末、豬肉湯100毫升、香菇、玉蘭片、醬油、精鹽和肥腸,即端鍋在小火上燒5分鐘,再移鍋到旺火上燒1分鐘,加味精,用濕澱粉勾芡,淋入熟豬油起鍋盛盤即成。
制作方法
主料:肥腸、青椒
輔料:白糖、鹽、白酒、八角、生抽、花椒、姜、蔥
1.肥腸切成小段。
2.青椒切成小塊,蔥切成絲,姜切成末。
3.鍋内倒入一點點油,放入蔥絲、姜末、八角、花椒和兩湯匙白糖,煸炒出香味兒。
4.放入肥腸,轉小火,慢慢翻炒至出油。
5.倒入少許生抽。
6.倒入少許白酒。
7.慢慢翻炒至肥腸上色均勻。
8.放入青椒,翻炒至青椒皮表面微微起泡。
9.放入少許鹽,翻炒均勻,即可。
經典川味肥腸面做法大全:
一、川味肥腸面的經典做法與步驟:
精選肥腸,二寬面,骨頭湯,豆瓣醬,蔥花,姜泥,蒜泥,胡椒,花椒,辣椒油,香油,幹辣椒,鹽,味精,食用油,醋(喜歡吃素菜的朋友,還可以準備一些素菜哦,例如小白菜,豆芽等)
将精選的肥腸切成片狀。(不要切太大塊,小小的這樣肥腸容易進鹽進味)
将食用油倒入炒鍋中預熱,油沸之後,倒入豆瓣醬、花椒、幹辣椒,炒香。
然後放入肥腸爆炒。(注意,不要炒糊了哦,要掌握好火候)
倒入骨頭湯,蓋上鍋,小火慢炖。
在一個空碗中放入蔥花,姜泥,蒜泥,胡椒,花椒,辣椒油,香油,鹽,味精,醋
将二寬面像平時煮面那樣煮好,再撈入放好作料的碗中。
最後,将煮好的肥腸混合着煮肥腸的湯一塊舀進面碗裡面。北平健康小常識
這樣,一碗美味的川味肥腸面就制作好了。
二、家常版肥腸面的做法:
主料:面條8兩肥腸4兩
輔料:泡椒适量泡姜适量幹辣椒适量花椒适量香菜适量蒜苗适量
調料:醋适量辣椒油适量鹽适量
1、手擀面和肥腸
2、将泡椒和泡姜切塊備用,幹辣椒和花椒也備好,香菜蒜苗切碎
3、肥腸(熟的)切塊備用
4、油鍋燒熱,先把泡椒、泡姜、幹辣椒、花椒一起放入鍋裡煸炒
5、煸炒出味後放肥腸翻炒一會
6、翻炒肥腸變得稍幹時,加入高湯
7、大火将湯燒開,再轉中火煮上十分鐘,煮好後,将湯盛出備用
8、鍋裡燒水煮面
9、面煮好後,撈到碗裡
10、将煮肥腸的湯倒進碗裡,灑上少許的蒜苗和香菜段,放點辣椒油即可
相關注意
香菜:服用補藥和中藥白術、丹皮時,不宜服用
香菜,以免降低補藥的療效。
營養成分
食譜營養
豬大腸
豬大腸性寒,味甘;有潤腸,去下焦風熱,止小便數的作用。用豬大腸治療大腸病變,有潤腸治燥,調血痢髒毒的作用,古代醫家常用于痔瘡、大便出血或血痢。如《仁齋直指方》和《奇效良方》中的豬髒丸,《本草蒙筌》中的連殼丸等,皆是用于治療直腸病變的名方,其中均用到豬大腸。豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效,可用于治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等症,因其性寒,凡脾虛便溏者忌食。
香菇
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體内鈣的吸收,并可增強人體抵抗疾病的能力
。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體适應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。
玉蘭片
玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國傳統中醫的角度看,玉蘭片味甘、性平,還可定喘消痰。
黃酒
黃酒含有豐富的營養,有“液體蛋糕”之稱。其營養價值超過了有“液體面包”之稱的啤酒和營養豐富的葡萄酒。
1.含有豐富氨基酸:黃酒的主要成分除乙醇和水外,還含有18種氨基酸,其中有8種是人體自身不能合成而又必需的。這8種氨基酸,在黃酒中的含量比同量啤酒.葡萄酒多一至數倍。
2.易于消化:黃酒含有許多易被人體消化的營養物質,如:糊精.麥芽糖、葡萄糖、脂類.甘油、高級醇、維生素及有機酸等。這些成分經貯存,最終使黃酒成為營養價值極高的低酒精度飲品。
3.舒筋活血:黃酒氣味苦、甘、辛。冬天溫飲黃酒,可活血祛寒、通經活絡,有效抵禦寒冷刺激,預防感冒。适量常飲有助于血液循環,促進新陳代謝,并可補血養顔。
4.美容抗衰老:黃酒是B族維生素的良好來源,維生素B1、B2、尼克酸、維生素E都很豐富,長期飲用有利于美容、抗衰老。
5.促進食欲:鋅是能量代謝及蛋白質合成的重要成分,缺鋅時,食欲、味覺都會減退,性功能也下降。而黃酒中鋅含量不少,如每100毫升紹興元紅黃酒含鋅0.85毫克。所以飲用黃酒有促進食欲的作用。