菜品特色
做法
1五花肉切方塊備用。
2蔥切段,姜切片,土豆切塊。
3五花肉焯水,加一些料酒去除腥味。
4焯好的五花肉放在鍋裡,小火煸炒出肥油直到兩面金黃為止。
5另起鍋放新的植物油,爆香花椒和八角,放入冰糖炒糖色。
6放入逼出油的五花肉,翻炒上色。
7放蔥姜。
8放生抽和老抽,煸炒。
9放入開水,撇出浮沫,大火燒開後轉小火30分鐘。
10然後放入土豆,再炖15分鐘左右即可。
11收汁。
12盛出即可。
五花肉營養價值
肉類含蛋白質豐富,一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質多。肉類食品含蛋白質是優質蛋白質,不僅含有的必需氮基酸全面、數量多,而且比例恰當,接近于人體的蛋白質,容易消化吸收。n肉類中脂肪含量平均在10-30%左右,主要是各種脂肪酸和甘油三脂。還有少量卵磷脂、膽固醇、遊離脂肪酸及脂溶性色素。肉類脂肪可提供較多的熱量,如100克肥豬肉可提供熱量830千卡。n肉類約含有1%左右無機鹽,瘦肉中較多,特别是髒器内含量很豐富。如100克豬肝中含鐵為25毫克,牛肝含5毫克。n肉類還有較多的維生素B1、B2、尼克酸等,如豬肉(肥瘦)每100克含維生素B1 0.53毫克、B2 0.12毫克、尼克酸4.2毫克。髒器含量更高,尤其是肝髒,每100克豬肝約含維生素B2 2.11毫克,比肌肉中多15-20倍,尼克酸含故為16.2毫克,比肌肉多4-5倍。牛、羊肝中的維生素B1含量也比肌肉組織中多5-6倍。此外肝髒中還含有葉酸和維生素B1B2及維生素A和D,比如每100克豬肝含維生素A8700國際單位、羊肝為29900國際單位。n肉類中含糖量較低,平均隻有1-5%。按照中醫的理論,豬肉性能微寒、有解熱功能,補腎氣虛弱。n肉類經烹調後,可制成多種多樣的美味佳肴,又有濃郁的香味和鮮美的味道,可大大提高食欲。n豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。nn
友情提示
1、喜歡吃肥一點的可以全部選用五花肉,在炒糖色的過程中要用小火,不斷攪拌,以免粘炒糊。土豆要先煎炸一下,在炖制中不宜碎。最後收湯不宜過幹。
2、五花肉生炒,把肉炒出油,這樣做出的紅燒肉一點也不膩。
3、切肉時,盡量切小塊些,這樣不容易膩人。