準備材料
主料:小黃魚 8條
調料:
花椒粉1/4茶匙(1克)
白胡椒粉1/4茶匙(1克)
孜然粉1茶匙(5克)
辣椒粉1茶匙(5克)
料酒1茶匙(5ml)
鹽1/2茶匙(3克)
澱粉4湯匙(60克)
泡打粉1茶匙(5克)
制作方法
1.用剪刀将小黃魚的鳍全部剪掉,然後從下腹部剪開,去除内髒。用清水洗淨瀝幹。
2.将小黃魚放入碗中,調入花椒粉,白胡椒粉,孜然粉,辣椒粉,料酒和鹽,攪拌均勻後,腌制50分鐘。
3.将澱粉和泡打粉混合後拌勻,放入一個平盤中。将腌制後的小黃魚雙面裹上澱粉後,在盤邊輕敲,抖落多餘的澱粉。
4.将油倒入一口小鍋中,大火加熱至8成熱(油面冒少許青煙)後關火,倒入小黃魚,借着油的餘溫将魚炸熟(約1分鐘,魚身變微黃)後撈出。
5.再用大火将油加至10成熱(油冒泡),倒入小黃魚,10秒鐘後關火,撈出小黃魚控油即可。二次油炸,可使魚的表皮更加酥脆。
實用技巧
1.為了食用方便,在收拾小黃魚時,可将魚頭去掉。小黃魚沒有鱗,因此無需刮鱗。剪過魚的剪子會有腥味,可用檸檬片擦拭,或用少許醋清洗,即可去除腥味。
2.澱粉和泡打粉一定要充分混合均勻,否則,隻粘了泡打粉的魚肉部分,口感發苦。
3.為了省油,建議用一口家中最小的鍋,東西可以分幾次放入油炸,總比眼睜睜的看着一大鍋油用完被倒掉要好哈。
4.小黃魚很嫩,易熟,為了炸出酥脆的口感,可以借用油的餘溫,不必在制作過程中,一直開着火。
5.腌制小黃魚的調料,根據自己的喜好,如不喜歡孜然和辣椒的口味,可以省略不用。在炸好後,撒上一些椒鹽,味道也很好。
營養價值
有大小黃魚之分,又名黃花魚。魚頭中有兩顆堅硬的石頭,叫魚腦石,故義名“石首魚”。大黃魚又稱大鮮、大黃花、桂花黃魚。小黃魚又稱小鮮、小黃花、小黃瓜魚。大小黃魚和帶魚一起被稱為我國三大海産。夏季端陽節前後是大黃魚的主要汛期,清明至谷雨則是小黃魚的主要汛期,此時的黃魚身體肥美,鱗色金黃,發育達到頂點,最具食用價值。
一般人均宜于食用。貧血、頭暈及體虛者更加适合。
每次80~100克。
黃魚是發物,哮喘病人和過敏體質的人應慎食。不能與中藥荊芥同食。