簡要介紹
富順豆花蘸水的制作：
特點：香、辣、鮮、醇、色澤油亮透明，外形美觀大方。
方法：選上乘辣椒、豆油、豆瓣、菜油若幹。
調制富順豆花蘸水要用糍粑海椒。将海椒用熱水浸泡，手掐感覺脆為止，撈起後用菜闆壓，去掉水份裝到缸缽内，先按比例将花椒、大料、八角等香料放到石碓窩裡舂爛，再把海椒倒下去按比例放食鹽一起舂，越細越好，将用菜油酥過的豆瓣和芝麻倒下去合着舂，舂茸象糍粑一樣後舀起來備用。
豆油在富順豆花兒蘸水中是重要角色。把若幹豆油裝于大垆缸内，将适量丁香、廣香、肉桂、胡椒、花椒、大料、砂仁、紫草、甘松、甘草等用紗布包着放入其中，泡四至五天，再把豆油放到鍋裡煎，燒開即可。最後，把豆油舀到小瓦缸裡兌上味精、胡椒和其它香料粉。
打蘸水時，碟子擺好，先舀豆油，後放糍粑海椒，再淋熟油。
豆花的吃法也有講究：先将豆花拈到湯匙或飯碗裡，再用筷子夾一點蘸水塗抹于豆花上，然後将豆花摻和着米飯吞下，爾後再喝一口窖水。如此則能消魂蕩魄，回味悠長。
曆史淵源
漢武帝時，漢高祖劉邦的孫兒劉安承襲父親封為淮南王。他喜歡招賢納士，門下食客常有數千人。為了解決這麼多人的吃飯問題，他們利用淮河流域産鹽有鹵水做凝固劑的條件發明了豆腐。三國時期，豆腐制作技術傳到益州（含今四川和重慶）後，在江陽縣（今泸州市）的金川驿地區（今富順縣）很受歡迎。因為這裡也是一個重要的鹽産區，有一口“出鹽最多”的富世鹽井。同時地處亞熱帶，土質肥沃，雨量光照條件好，适于大豆生長。富順由于産鹽，與鄰近地區的商貿往來十分頻繁，人氣也就非常旺盛，餐飲業極為發達，豆腐這種新鮮食品自然擺上了人們的餐桌。
到北周武帝天和二年富順因鹽設縣時，這裡的鹽産量已列于劍南道（相當于今川東和重慶市部分地區）之冠。鹽業手工工人和居民、客商增多，水陸交通便利，豆腐食品需求量大增。在一種偶然情況下，一些等着吃飯的客人實在沒有耐心等豆腐成型後再加工成菜肴端上桌來，就跑到廚房，看見那鍋内還慢悠悠煮着的嫩豆腐，便要店主賣給他們，因為沒有充分凝固，無法煎炒，隻能用鹽兌水蘸着做“下飯菜”。人們驚喜地發現，這種吃法比起煎炒過的老豆腐更加鮮美可口，就一傳十，十傳百，“嫩豆花”即傳到了民間。
專用标志
富順豆花蘸水産地範圍内的生産者，可向四川省富順縣質量技術監督局提出使用“地理标志産品專用标志”的申請，經四川省質量技術監督局審核，報質檢總局核準後予以公告。富順豆花蘸水的檢測機構由四川省質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。
技術要求
一、原輔材料
1.幹辣椒：選取産地範圍内生産的朝天椒、二荊條等品種的辣椒幹。
2.釀造醬油：采用産地範圍内出産的小黃豆釀造的醬油。
3.食用鹽：自貢市生産的優質井鹽，符合食用鹽的質量和安全衛生要求。
4.芝麻：産地範圍内的優質芝麻。
5.生産用水：産地範圍内的地下水，水質符合國家生活飲用水标準規定。
二、加工技術要求
1.工藝流程：
（1）辣椒醬：辣椒→清洗整理→預煮→搗制醒發。
（2）蘸水醬油：釀造醬油+香辛料、中草藥→浸泡→煮沸→冷卻。
（3）富順豆花蘸水：辣椒醬+蘸水醬油+熟菜油等→調配→攪拌醒發→滅菌→灌裝。
2.工藝要點：
（1）預煮：水溫90℃至100℃，時間20至30分鐘。
（2）搗制醒發：采用本地生産的專用搗具，溫度50℃至60℃，時間30至50分鐘。
（3）浸泡：花椒、胡椒、丁香等多種香辛料及甘草、肉桂、陳皮等中草藥浸泡24小時。
（4）調配攪拌：溫度30℃至40℃，時間15至20分鐘。
三、質量特色
1.感官特色：呈紅褐色、油潤光亮、表面有芝麻粒，馥郁芳香、香氣悅人，質地粘糍、口感細膩、爽辣可口、鮮味悠長。
2.理化指标：水分/（g/100g）≤50，氨基酸态氮（以氮計）/（g/100g）≥0.5。
3.安全及其他質量技術要求：産品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。
營養價值
豆花中含有豐富的礦物質元素鐵、鈣、磷等，因為豆花主要還是由豆制品制作而成，所以豆花中還是含有一定量的脂肪，糖分，和一些蛋白質，而且豆花中的甾固醇、豆甾醇度對抗癌具有一定的功效。
