簡介
綠原酸（Chlorogenic acid）是由咖啡酸（Caffeic acid）與奎尼酸（Quinic acid）組成的縮酚酸，異名咖啡單甯酸，化學名3-O-咖啡酰奎酸（3-O-caffeoylquinic acid）分子式：C16H18O9 ，分子量：354.30，是植物體在有氧呼吸過程中經莽草酸途徑産生的一種苯類化合物。
綠原酸廣泛存在于高等雙子葉植物和蕨類植物中，主要豐在于忍冬科忍冬屬（Lonicera）、菊科蒿屬（Artemisia）植物中，其中含量較高的植物主要為杜仲、金銀花、向日葵、繼木、咖啡、可可樹等。
另外、水果（如蘋果、梨）蔬菜（如土豆、馬鈴薯）、大豆、小麥、綠茶等日常食用品中都含有綠原酸類物質。
分子結構特征
綠原酸是由咖啡酸與奎尼酸形成的酯，其分子結構中有酯鍵、不飽和雙鍵及多元酚三個不穩定部分。在從植物提取過程中，往往通過水解和分子内酯基遷移而發生異構化。
由于綠原酸的特殊結構，決定了其可以利用乙醇、丙酮、甲醇等極性溶劑從植物中提取出來，但是由于綠原酸本身的不穩定性，提取時不能高溫、強光及長時間加熱。綠原酸的供試液放置于棕色瓶、冰箱（2℃）保存時最為穩定。
物理性質
綠原酸為半水合物為針狀結晶，110°變為無水化合物。綠原酸的熔點：208°。25°水中溶解度為4%，熱水中溶解度更大。綠原酸易溶于乙醇及丙酮，極微溶于醋酸乙酯。
制備方法
由(1S)-1-乙氧甲酰氧基-3-順-[3，4-二羟基-反-肉桂酰氧基]-4′-反-5′-反-二羟基環己烷-γ-甲酸甲酯在甲醇中用氫氧化鋇催化水解，或由綠咖啡豆中離析而得綠原酸。
生物活性
• 對透明質酸酶及葡萄糖-6-磷酸酶的抑制作用；
• 對自由基的清除及抗脂質過氧化作用；
• 抗誘變作用；
• 保肝利膽作用；
• 抗菌、抗病毒及解痙等作用。
用途
• 藥品、保健品、
• 食品行業
• 化妝品的原料，
• 可做作針劑、注射劑的原料。
毒性
綠原酸對人有緻敏作用，可引起氣喘、皮炎等變态反應，但口服無此反應，因綠原酸可被小腸分泌物轉化成無緻敏活性的物質。
綠原酸毒性很小，對幼大鼠灌服的LD50大于1g/kg，腹腔注射大于0.25g/kg。
