概述
專業培養目标：培養能從事食品生産技術管理、産品開發、資源利用、工程設計等工作的高級技術應用性專門人才。
專業核心能力：食品生産與開發的能力。
專業核心課程與主要實踐環節：食品生物化學、食品微生物、食品分析、食品工程原理、果蔬貯藏與加工工藝、畜産品加工工藝、發酵食品工藝、焙烤制品工藝、飲料工藝、食品機械與設備、電工技術、金工實習、食品工程原理課程設計、食品分析綜合實驗、生産及畢業實習訓練等，以及各校的主要特色課程和實驗環節。
可設置的專業方向：果蔬及飲料加工工藝、畜産水産品加工工藝、糧油食品加工工藝、食品工程。
就業面向：食品加工領域的生産與管理工作。
内容簡介
本書是“高職高專教育‘十一五’規劃教材”之一，它以“工學結合”為切入點，以産品為載體分成不同的任務，以若幹個同類型任務為一個項目，全書共分5大項目。每個任務以典型食品的加工生産為例，介紹了食品加工生産的方法。内容涉及果蔬食品加工技術，糧油食品加工技術，畜産、水産食品加工技術，飲料食品加工技術和發酵食品加工技術5大部分，包括各種食品的原輔料選擇、工藝流程、操作要點及産品質量标準等知識。每個任務結束有專項實訓，以便于師生根據實際情況選擇訓練，實現教、學、做一體化。各項目後附有小結和思考題，有助于學生梳理總結并系統掌握所學知識。本書适合作為高職高專食品生物技術、食品營養與檢測、食品貯運與營銷等專業的教材，同時也可供食品企業和行業的管理、技術人員參考。
