主要原料
专家评价
中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国说,大豆所含人体必需氨基酸与肉类相似,属于优质蛋白质。我国有食用仿荤素食的传统,而且利用大豆蛋白做成的火腿肠,在市场上也很受欢迎。从目前我国部分公众的营养摄入情况看,食用大豆蛋白制成的植物肉,减少对脂肪等的摄入,对健康有利。
浙江大学生物系统工程与食品科学学院教授沈立荣表示,与动物肉相比,植物肉缺乏维生素B12、n-3多不饱和脂肪酸、铁、锌等营养素,因此不能完全不吃动物肉,可以用植物肉代替部分动物肉,达到营养互补均衡的目的。
植物奶也好,还是植物肉也好,这些食品给我们提供了更多的食物的选择,只要这些产品增进了你的膳食营养平衡,它就是有益的。对于某一些特殊的人群而言,植物基食品是有健康意义的。比如对于牛奶过敏人群,用接近牛奶口感的植物奶替代成为一个新的选择,相较于喝豆浆,可能会带来更愉快的饮用体验。
不少减肥和健身人士都会把“植物肉”当做是真正肉类的替代品,想着既过嘴瘾,又不会长胖。“植物肉”真的如此神奇吗?
专家告诉我们,虽然“植物肉”属于素食,但为了追求类似真肉柔嫩多汁的口感,“植物肉”产品当中往往会加入一定量的脂肪,因此热量并不低。
除了脂肪,为了质地更嫩滑,“植物肉”产品中往往还会添加淀粉,再加上用来调味的调料,这些都让“植物肉”在更好吃的同时,热量也升了上去。有数据显示,100克“植物肉”能产生大约221大卡的热量,而100克牛肉的热量约为250大卡,两者可谓不相上下。而让很多减肥人士避之不及的主食米饭,每100克热量只有129大卡。也就是说,吃几口“植物肉”,就能顶上一碗米饭的热量了。