原料
桂圆原产于中国南方，是亚热带的珍果之一。汉代以前即已栽培。传说南越王赵佗曾以桂圆进贡给汉高祖。《南方草木状》对其生、形态作了具体描述。对其保健功效，李时珍说“食品以荔枝为美，滋益则龙眼为良”。食籍也多有记载。今为民间常用滋补食品之一。
桂圆因其种圆黑光泽，种脐突起呈白色，看似传说中“龙”的眼睛，所以得名。新鲜的龙眼肉质极嫩，汁多甜蜜，美味可口，实为其他果品所不及。龙眼指的是鲜果。龙眼带壳带核晒干后，叫龙眼干。如果是去壳去核，只留果肉，晒干后就叫桂圆肉 。
生药龙眼肉为由顶端纵向裂开有不规则块片，长约1.5厘米，宽1.3～3.5厘米，厚不及1毫米。表面黄棕色，半透明；靠近果皮的一面皱缩不平，粗糙，靠近种皮的一面，光亮而有纵皱纹。质柔软而微有粘性，常粘结呈块状。气香，味浓甜而特殊。
基本功效
性温味甘，益心脾，补气血；具有良好的滋养补益作用：
1、温补：小孩常感冒体质虚冷常尿床、记忆力不佳，多喝桂圆茶可增进脑力，改善虚冷体质。
2、丰胸：中医医说女人主血气，常吃桂园的女人，脸色红润、身材丰满，所以很多丰胸的补方，都以桂圆作为搭配。
3、安眠：中医说桂圆具有安神养心、补血益脾的功效，非常适合长期失眠者食用。
4、补血：能改善心血管循环、安定精神状况、舒解压力和紧张，桂圆含有丰富葡萄糖、蔗糖、蛋白质及多种维生素和微量元素，有良好的滋养补益作用。可用于治疗病后体弱或脑力衰退，妇女在产后调补也很适宜。
食疗作用
桂圆味甘，性温；有开胃益脾、养血安神、补虚长智之功效；治疗贫血和因缺乏尼克酸造成的皮炎、腹泻、痴呆、甚至精神失常，同时对癌细胞有一定的抑制作用。
适宜人群
上班族：工作压力大、容易失眠或记忆减退。
学生：常熬夜、读书精神耗损，多吃桂圆肉可增强记忆力，避免脑力衰退有很好的功效。
减肥的人：怕减肥减错地方（可能胸部变小）白天多吃桂圆肉，达到丰胸的目的。
失眠的人：有安神补血，充实脑力的功效。
妇女经期及产后：有补血功能。
脑力衰退、体弱：安神补血，快速恢复体力。
注：湿热停滞及内有痰火者忌服。
临床应用
1. 用于心脾虚损的失眠健忘，惊悸怔仲等症。
本品有滋养作用，能补益心脾，对心脾虚损的失眠、惊悸、怔仲等症，常与酸枣仁、远志、白术、茯苓、当归等配合应用。
2. 用于气血不足，体虚力弱等症。本品既能补脾胃之气，又能补营血不足，单用一味熬膏，或配合 其它益气补血药物同用，可治气弱血虚之症。
【处方用名】龙眼肉、桂圆肉（去壳与核用）。
【一般用量与用法】5~15克，煎服。
【方剂举例】归脾汤《济生方》：党参、黄耆、白术、茯神、酸枣仁、桂圆肉、木香、炙甘草、当归、远志、生姜，红枣 治心脾两虚，气血不足，神疲食少，心悸失眠等。
【文献摘录】
《别录》：「主安志厌食。」
《本草纲目》：「开胃益脾，补虚长智。」
《随息居饮食谱》：「龙眼甘温，益脾阴，滋营充液。」
鉴别方法
鉴别方法总结为“三观一尝”，其中“一尝”最为关键。以各品种的五星级为例：
1.观－元肉色泽
野生大树“鸡眼”、果眼明黄剔透澄白人工种植石硖明黄亮白
人工种植储良沙黄
人工种植大乌圆沙黄
2.观－颗粒大小
野生大树“鸡眼”、果眼直径0.8cm;—1.3cm，只有女性末指大小
人工种植石硖直径1.5cm左右，女性中指大小
人工种植储良直径2.1cm左右，女性拇指大小
人工种植大乌圆直径2.3cm左右，属于桂圆肉颗粒最大的一种
3.观－颗粒厚薄
野生大树“鸡眼”、果眼最薄，玲珑剔透
人工种植石硖薄，明黄透亮
人工种植储良厚实
人工种植大乌圆敦厚
4.尝－桂圆香味
野生大树“鸡眼”、果眼清甜，桂圆香味浓烈
人工种植石硖清甜，桂圆香味浓
人工种植储良甜，桂圆香味淡
人工种植大乌圆甜，桂圆香味淡或者没有
制作方法
原料
鲜龙眼果。
制作
1、选果：果实要成熟，个大、肉厚，这样加工出来的产品品质好、产量高、果实成熟的主要鉴别方法是：果壳由青色转黄褐色;由厚皮粗糙转薄而平滑;果实已充分硬化，种皮颜色由红变黑或赤褐色;果实由紧转为指压有弹性感觉;果肉甜而容易脱落，没有生涩味。
2、脱肉：一般是人工操作，先将整个果按梅花形状开裂，再将龙眼核取出，削去果壳，堆放在准备好的竹筛上。
3、晒干或烘干：加工好的果肉放在阳光下曝晒。在正常情况下，晒2—3天即可收藏。或者将加工好的果肉放入烘烤炉内烘干，烘烤炉温度控制在50~60摄氏度，烘烤12—15小时出炉，待桂圆肉降至常温后即可入袋收藏。
第一步水冲洗一下表皮。第二步煮上一锅水，加上2勺盐。第三步水沸后，倒入龙眼，烫一下。第四步沥干水份。第五步将龙眼尽量摊开不要叠在一起。暴晒4天。第六步四天后，龙眼剥皮去核，继续晒3天
特点
色泽黄净发亮，透明感强，肉厚、干爽、糖分充足，泡开呈梅花形。
常见吃法
治贫血、心悸怔忡、自汗盗汗、神经衰弱：龙眼肉15克，莲子、芡实各20克，同煮汤食用。每日1-2次。
治疗肝癌手术后气阴两虚者：龙眼肉50克，猪脊骨连肉带髓250克，乌龟500克，盐、冷水适量。先将龙眼肉洗净，猪脊骨剁碎，乌龟杀后去肠杂并切块。把三者放入锅中，加水适量文火煎熬至肉烂，放盐调味，佐膳食用。
治脑肿瘤贫血、低烧不退者：龙眼肉30克，西洋参10克，蜂蜜少许。将龙眼肉，西洋参，蜂蜜放入杯中，加凉开水许，置沸水锅内蒸40-50分钟即成。每日早、晚口服。龙眼肉和西洋参可吃。
治气血两虚、头晕眼花、神疲乏力：龙眼肉30克，羊腿肉750克，党参15克，红枣10枚，生姜4片，米酒20毫升。将羊肉洗净，切块，油炒，用姜、米酒爆透。龙眼肉、党参、红枣(去核)洗净，与羊肉一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲3小时，调味佐膳。
治妊娠水肿：龙眼干30克，生姜5片，大枣15枚，水煎服，每日1-2次。
治巨幼红细胞性贫血：龙眼肉15克，桑椹子30克，加蜂蜜适量炖服，每日1剂，疗程不限。
桂圆肉20克，放进300毫升的沸水浸泡约5分钟。是经常熬夜，快节奏生活人士提神之首选。
桂圆肉30克，放进500毫升水中煮沸约10分钟，加鸡蛋2个，稍煮片刻即可食用。此法可护肤养颜、抗衰老、增强人体免疫力调节功能。
桂圆肉30克，将桂圆加入炖好的汤中煮沸片刻即可煮出一煲靓汤。
悠闲之时，无需任何烹调，直接当作消遣零食食用，别具风味。
每晚睡前吃10个桂圆，可养心安神，治疗心悸失眠。
龙眼30个取肉，红枣10枚撕破，用粳米100克，煮粥2碗，加适量红糖，早晚各吃1碗。可补脾生血，养心增智，老年人尤宜。
每晨用龙眼10枚取肉，煮荷包蛋2个，加适量白糖，空腹吃。补脾养心，生血益气。
龙眼肉200克，加高梁白洒500毫升，泡1个月。每晚临睡时饮15毫升。可恢复疲劳安神定志。
治产后浮肿：桂圆肉、生姜、大枣，煎汤服(《泉州本草》)。
治思虑过度、劳伤心脾、虚烦不眠：桂圆肉15克，粳米60克，莲子10克，芡实15克，加水煮粥，并加白糖少许(《食疗粥谱》)。
文献摘录
《别录》：“主安志厌食。”
《本草纲目》：“开胃益脾，补虚长智。”
《随息居饮食谱》：“龙眼甘温，益脾阴，滋营充液。”
《神农本草经》载有龙眼“久服，强魄聪明，轻身不老”。
《南方草木状》谓“魏文帝召群臣曰：南方果之真者，有龙眼、荔枝”。
