原料
桂圆原产于中国南方,是亚热带的珍果之一。汉代以前即已栽培。传说南越王赵佗曾以桂圆进贡给汉高祖。《南方草木状》对其生、形态作了具体描述。对其保健功效,李时珍说“食品以荔枝为美,滋益则龙眼为良”。食籍也多有记载。今为民间常用滋补食品之一。
桂圆因其种圆黑光泽,种脐突起呈白色,看似传说中“龙”的眼睛,所以得名。新鲜的龙眼肉质极嫩,汁多甜蜜,美味可口,实为其他果品所不及。龙眼指的是鲜果。龙眼带壳带核晒干后,叫龙眼干。如果是去壳去核,只留果肉,晒干后就叫桂圆肉 。
生药龙眼肉为由顶端纵向裂开有不规则块片,长约1.5厘米,宽1.3~3.5厘米,厚不及1毫米。表面黄棕色,半透明;靠近果皮的一面皱缩不平,粗糙,靠近种皮的一面,光亮而有纵皱纹。质柔软而微有粘性,常粘结呈块状。气香,味浓甜而特殊。
基本功效
性温味甘,益心脾,补气血;具有良好的滋养补益作用:
1、温补:小孩常感冒体质虚冷常尿床、记忆力不佳,多喝桂圆茶可增进脑力,改善虚冷体质。
2、丰胸:中医医说女人主血气,常吃桂园的女人,脸色红润、身材丰满,所以很多丰胸的补方,都以桂圆作为搭配。
3、安眠:中医说桂圆具有安神养心、补血益脾的功效,非常适合长期失眠者食用。
4、补血:能改善心血管循环、安定精神状况、舒解压力和紧张,桂圆含有丰富葡萄糖、蔗糖、蛋白质及多种维生素和微量元素,有良好的滋养补益作用。可用于治疗病后体弱或脑力衰退,妇女在产后调补也很适宜。
食疗作用
桂圆味甘,性温;有开胃益脾、养血安神、补虚长智之功效;治疗贫血和因缺乏尼克酸造成的皮炎、腹泻、痴呆、甚至精神失常,同时对癌细胞有一定的抑制作用。
适宜人群
上班族:工作压力大、容易失眠或记忆减退。
学生:常熬夜、读书精神耗损,多吃桂圆肉可增强记忆力,避免脑力衰退有很好的功效。
减肥的人:怕减肥减错地方(可能胸部变小)白天多吃桂圆肉,达到丰胸的目的。
失眠的人:有安神补血,充实脑力的功效。
妇女经期及产后:有补血功能。
脑力衰退、体弱:安神补血,快速恢复体力。
注:湿热停滞及内有痰火者忌服。
临床应用
1. 用于心脾虚损的失眠健忘,惊悸怔仲等症。
本品有滋养作用,能补益心脾,对心脾虚损的失眠、惊悸、怔仲等症,常与酸枣仁、远志、白术、茯苓、当归等配合应用。
2. 用于气血不足,体虚力弱等症。本品既能补脾胃之气,又能补营血不足,单用一味熬膏,或配合 其它益气补血药物同用,可治气弱血虚之症。
【处方用名】龙眼肉、桂圆肉(去壳与核用)。
【一般用量与用法】5~15克,煎服。
【方剂举例】归脾汤《济生方》:党参、黄耆、白术、茯神、酸枣仁、桂圆肉、木香、炙甘草、当归、远志、生姜,红枣 治心脾两虚,气血不足,神疲食少,心悸失眠等。
【文献摘录】
《别录》:「主安志厌食。」
《本草纲目》:「开胃益脾,补虚长智。」
《随息居饮食谱》:「龙眼甘温,益脾阴,滋营充液。」
鉴别方法
鉴别方法总结为“三观一尝”,其中“一尝”最为关键。以各品种的五星级为例:
1.观-元肉色泽
野生大树“鸡眼”、果眼明黄剔透澄白人工种植石硖明黄亮白
人工种植储良沙黄
人工种植大乌圆沙黄
2.观-颗粒大小
野生大树“鸡眼”、果眼直径0.8cm;—1.3cm,只有女性末指大小
人工种植石硖直径1.5cm左右,女性中指大小
人工种植储良直径2.1cm左右,女性拇指大小
人工种植大乌圆直径2.3cm左右,属于桂圆肉颗粒最大的一种
3.观-颗粒厚薄
野生大树“鸡眼”、果眼最薄,玲珑剔透
人工种植石硖薄,明黄透亮
人工种植储良厚实
人工种植大乌圆敦厚
4.尝-桂圆香味
野生大树“鸡眼”、果眼清甜,桂圆香味浓烈
人工种植石硖清甜,桂圆香味浓
人工种植储良甜,桂圆香味淡
人工种植大乌圆甜,桂圆香味淡或者没有
制作方法
原料
鲜龙眼果。
制作
1、选果:果实要成熟,个大、肉厚,这样加工出来的产品品质好、产量高、果实成熟的主要鉴别方法是:果壳由青色转黄褐色;由厚皮粗糙转薄而平滑;果实已充分硬化,种皮颜色由红变黑或赤褐色;果实由紧转为指压有弹性感觉;果肉甜而容易脱落,没有生涩味。
2、脱肉:一般是人工操作,先将整个果按梅花形状开裂,再将龙眼核取出,削去果壳,堆放在准备好的竹筛上。
3、晒干或烘干:加工好的果肉放在阳光下曝晒。在正常情况下,晒2—3天即可收藏。或者将加工好的果肉放入烘烤炉内烘干,烘烤炉温度控制在50~60摄氏度,烘烤12—15小时出炉,待桂圆肉降至常温后即可入袋收藏。
第一步水冲洗一下表皮。第二步煮上一锅水,加上2勺盐。第三步水沸后,倒入龙眼,烫一下。第四步沥干水份。第五步将龙眼尽量摊开不要叠在一起。暴晒4天。第六步四天后,龙眼剥皮去核,继续晒3天
特点
色泽黄净发亮,透明感强,肉厚、干爽、糖分充足,泡开呈梅花形。
常见吃法
治贫血、心悸怔忡、自汗盗汗、神经衰弱:龙眼肉15克,莲子、芡实各20克,同煮汤食用。每日1-2次。
治疗肝癌手术后气阴两虚者:龙眼肉50克,猪脊骨连肉带髓250克,乌龟500克,盐、冷水适量。先将龙眼肉洗净,猪脊骨剁碎,乌龟杀后去肠杂并切块。把三者放入锅中,加水适量文火煎熬至肉烂,放盐调味,佐膳食用。
治脑肿瘤贫血、低烧不退者:龙眼肉30克,西洋参10克,蜂蜜少许。将龙眼肉,西洋参,蜂蜜放入杯中,加凉开水许,置沸水锅内蒸40-50分钟即成。每日早、晚口服。龙眼肉和西洋参可吃。
治气血两虚、头晕眼花、神疲乏力:龙眼肉30克,羊腿肉750克,党参15克,红枣10枚,生姜4片,米酒20毫升。将羊肉洗净,切块,油炒,用姜、米酒爆透。龙眼肉、党参、红枣(去核)洗净,与羊肉一齐放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲3小时,调味佐膳。
治妊娠水肿:龙眼干30克,生姜5片,大枣15枚,水煎服,每日1-2次。
治巨幼红细胞性贫血:龙眼肉15克,桑椹子30克,加蜂蜜适量炖服,每日1剂,疗程不限。
桂圆肉20克,放进300毫升的沸水浸泡约5分钟。是经常熬夜,快节奏生活人士提神之首选。
桂圆肉30克,放进500毫升水中煮沸约10分钟,加鸡蛋2个,稍煮片刻即可食用。此法可护肤养颜、抗衰老、增强人体免疫力调节功能。
桂圆肉30克,将桂圆加入炖好的汤中煮沸片刻即可煮出一煲靓汤。
悠闲之时,无需任何烹调,直接当作消遣零食食用,别具风味。
每晚睡前吃10个桂圆,可养心安神,治疗心悸失眠。
龙眼30个取肉,红枣10枚撕破,用粳米100克,煮粥2碗,加适量红糖,早晚各吃1碗。可补脾生血,养心增智,老年人尤宜。
每晨用龙眼10枚取肉,煮荷包蛋2个,加适量白糖,空腹吃。补脾养心,生血益气。
龙眼肉200克,加高梁白洒500毫升,泡1个月。每晚临睡时饮15毫升。可恢复疲劳安神定志。
治产后浮肿:桂圆肉、生姜、大枣,煎汤服(《泉州本草》)。
治思虑过度、劳伤心脾、虚烦不眠:桂圆肉15克,粳米60克,莲子10克,芡实15克,加水煮粥,并加白糖少许(《食疗粥谱》)。
文献摘录
《别录》:“主安志厌食。”
《本草纲目》:“开胃益脾,补虚长智。”
《随息居饮食谱》:“龙眼甘温,益脾阴,滋营充液。”
《神农本草经》载有龙眼“久服,强魄聪明,轻身不老”。
《南方草木状》谓“魏文帝召群臣曰:南方果之真者,有龙眼、荔枝”。