簡介
維生素是維持身體健康所必需的一類有機化合物。這類物質在體内既不是構成身體組織的原料，也不是能量的來源，而是一類調節物質，在物質代謝中其重要作用。這類物質由于體内不能合成或合成量不足，所以雖然需要量很少，但必須經常由食物供給。
維生素又名維他命，通俗來講，即維持生命的物質，是維持人體生命活動必需的一類有機物質，也是保持人體健康的重要活性物質。維生素在體内的含量很少，但不可或缺。各種維生素的化學結構以及性質雖然不同，但它們卻有着以下共同點：
①維生素均以維生素原的形式存在于食物中。
②維生素不是構成機體組織和細胞的組成成分，它也不會産生能量，它的作用主要是參與機體代謝的調節。
③大多數的維生素，機體不能合成或合成量不足，不能滿足機體的需要，必須經常通過食物中獲得。
④人體對維生素的需要量很小，日需要量常以毫克或微克計算，但一旦缺乏就會引發相應的維生素缺乏症，對人體健康造成損害。
維生素與碳水化合物、脂肪和蛋白質3大物質不同，在天然食物中僅占極少比例，但又為人體所必需。有些維生素如B6、K等能由動物腸道内的細菌合成，合成量可滿足動物的需要。動物細胞可将色氨酸轉變成煙酸（一種B族維生素），但生成量不符合需要；維生素C除靈長類及豚鼠以外，其他動物都可以自身合成。植物和多數微生物都能自己合成維生素，不必由體外供給。許多維生素是輔基或輔酶的組成部分。
維生素是人和動物營養、生長所必需的某些少量有機化合物，對機體的新陳代謝、生長、發育、健康有極重要作用。如果長期缺乏某種維生素，就會引起生理機能障礙而發生某種疾病。一般由食物中取得。現階段發現的有幾十種，如維生素A、維生素B、維生素C等。
維生素是人體代謝中必不可少的有機化合物。人體猶如一座極為複雜的化工廠，不斷地進行着各種生化反應。其反應與酶的催化作用有密切關系。酶要産生活性，必須有輔酶參加。已知許多維生素是酶的輔酶或者是輔酶的組成分子。因此，維生素是維持和調節機體正常代謝的重要物質。可以認為，最好的維生素是以“生物活性物質”的形式，存在于人體組織中。
必需維生素
維生素的定義中要求維生素滿足以下四個特點，才可以稱之為必需維生素。
外源性：人體自身不可合成，需要通過食物補充。
微量性：人體所需量很少，但是可以發揮巨大作用。
調節性：維生素必需能夠調節人體新陳代謝或能量轉變。
特異性：缺乏了某種維生素後，人将呈現特有的病态。
根據這四個特點，人體一共需要13種維生素，也就是通常所說的13種必要維生素：維生素A，維生素B，維生素C，維生素D，維生素E，維生素K，維生素H，維生素P，維生素PP，維生素M，維生素T，維生素U，水溶性維生素。
缺乏原因
1、食物供應嚴重不足，攝入不足；如：食物單一、儲存不當、烹饪破壞等。比如葉酸受熱損失。
2、吸收利用降低；如：消化系統疾病或攝入脂肪量過少從而影響脂溶性Vit的吸收。
3、維生素需要量相對增高；如：妊娠和哺乳期婦女、兒童、特殊工種、特殊環境下的人群。
4、不合理使用抗生素會導緻對維生素的需要量增加。
缺乏症
維生素A：夜盲症，角膜幹燥症，皮膚幹燥，脫屑。
維生素B1：神經炎，腳氣病，食欲不振，消化不良，生長遲緩。
維生素B2：口腔潰瘍，皮炎，口角炎，舌炎，唇裂症，角膜炎等。
維生素B12：巨幼紅細胞性貧血。
維生素C：壞血病，抵抗力下降。
維生素D：兒童的佝偻病，成人的骨質疏松症。
維生素E：不育，流産，肌肉性萎縮等。
維生素分布
維生素A：動物肝髒、蛋類、乳制品、胡蘿蔔、南瓜、香蕉、橘子和一些綠葉蔬菜中。
維生素B1：葵花籽、花生、大豆、豬肉、谷類、野生食用菌黃滑松茸中。
維生素B2：肉類、谷類、蔬菜和堅果中。
維生素B12：豬牛羊肉、魚、禽、貝殼類、蛋類中。
維生素C：檸檬、橘子、蘋果、酸棗、草莓、辣椒、土豆、菠菜中。
維生素D：魚肝油、雞蛋、人造黃油、牛奶、金槍魚中。
維生素E：谷物胚胎、植物油、綠葉。
維生素K：綠葉蔬菜中。
