早年經曆
2005年，郭采潔參加國立台北大學學校歌唱比賽并獲得第六屆北韻獎。大學一年級時，郭采潔翻唱艾薇兒的歌曲《Why》，奪得個人組冠軍而被發掘成為歌手。此外，郭采潔在出道前曾參與Tank《我們小時候》MV的演出，而在成為歌手前，郭采潔是一名平面、電視廣告模特。
演藝經曆
2006年，郭采潔簽約了娛樂産房經紀公司，并接受了一年半的培訓。2007年12月25日，推出個人首張音樂專輯《隐形超人》，以“優格女孩”為号出道。專輯收錄了第一主打《隐形超人》以及插曲《I Remember》等在内的十首歌曲；同年，郭采潔被制作人選中，并出演了愛情劇《無敵珊寶妹》中女主角胡珊寶一角。
2008年6月7日，郭采潔于國立台北大學社工系畢業；8月24日，郭采潔主演的愛情劇《無敵珊寶妹》在台視首播，該劇播出後首集收視分段最高達10.57，總平均7.25，打破了偶像劇開播收視紀錄，而郭采潔個人則憑借該角色獲得關注，并獲得中國台灣偶像劇年度最佳新人獎。
2009年5月1日，發行第二張個人音樂專輯《愛異想》。該專輯以千變萬化的愛情為主題，收錄了愛的悲歌《又圓了的月亮》、失戀的《你在，不在》以及抒情的《狠狠哭》等在内的十首歌曲。而郭采潔個人則憑借該專輯入圍東南勁爆音樂榜“勁爆港台地區最佳新人獎”；8月7日，郭采潔主演的中國台灣偶像劇《那一年的幸福時光》播出，她在劇中飾演甜美可愛、清麗脫俗的鄉下老師陳素馨，并憑該角色提名第45屆中國台灣電視金鐘獎戲劇節目女主角獎。
2010年4月2日，郭采潔主演的個人首部電影作品《一頁台北》上映，她在片中飾演清新可人的書店店員Susie，憑借該片中的表現她獲得了第12屆台北電影節最佳新演員獎；
6月9日，發行第三張音樂專輯《煙火》，而專輯則收錄了同名主打歌《煙火》以及插曲《派樂地》、《愛不愛》等在内的11首歌曲，該專輯在第九屆MusicRadio中國TOP排行榜上獲得“港台地區推薦唱片”，歌曲《煙火》亦獲得港台地區年度最佳金曲；
8月13日，其與明道、彭于晏合作出演的愛情片《近在咫尺的愛戀》在中國台灣上映，郭采潔在片中飾演率性直爽、單純的丁小葵；
12月5日，郭采潔與鄭元暢合作出演的驚悚推理偶像劇《國民英雄》播出，她在劇中飾演狗仔記者洪小綠。
2012年，郭采潔開始參演根據郭敬明長篇小說改編的《小時代》系列電影；
2月13日，郭采潔主演的由鈕承澤執導的愛情片《LOVE》上映，她在片中飾演了聰明有主見的小霓，而郭采潔個人則憑借該角色提名第49屆中國台灣電影金馬獎最佳女配角獎，并在第14屆台北電影節奪得最佳女配角獎；
2月19日，青春偶像劇《向前走向愛走》播出，郭采潔在劇中飾演了倔強孤傲、刁蠻霸道的任晶晶；
8月10日，推出第四張音樂專輯《給他》，而專輯則收錄了同名主打《給他》以及插曲《灌溉愛》、《該忘了》等在内的十首歌曲。
2013年6月27日，郭采潔搭檔楊幂、郭碧婷等主演的都市青春片《小時代》上映，她在片中飾演冷酷聰明、霸道強勢，永遠是高高在上的女王姿态的冷豔女王顧裡。該片上映首日票房約7300萬元人民币，同時也打破了中國2D電影的首日票房紀錄；
8月8日，其主演的都市青春片《小時代2：青木時代》上映，該片則取得2.9億元的票房成績；
11月8日，郭采潔在上映的都市愛情片《意外的戀愛時光》中飾演了傲嬌、美麗的王樂晴。
2014年1月30日，郭采潔首次登上中央電視台春節聯歡晚會，并與楊坤合唱歌曲《答案》；7月17日，郭采潔主演的《小時代3：刺金時代》上映，該片取得4.83億元的票房成績；10月24日，劇情片《不能說的夏天》上映，郭采潔在片中飾演無助、楚楚可憐的音樂系女研究生白白。
2015年2月9日，郭采潔與古天樂、張智霖等合作主演的愛情片《沖上雲霄》上映，她在片中飾演性格率真的薛健雅；
6月26日，郭采潔在上映的愛情片《對風說愛你》中飾演女主角邱梅；
7月9日，郭采潔主演的電影《小時代4：靈魂盡頭》上映首日破億；
7月31日，其主演的愛情喜劇片《巴黎假期》上映，郭采潔在片中飾演自暴自棄的留學畫家丁曉敏；
11月26日，郭采潔主演的由張家輝執導的恐怖片《陀地驅魔人》上映；12月25日，推出第五張音樂專輯《愛造飛雞》迷你電影原聲帶，專輯收錄了電影同名主題曲《Bird n Tree》以及插曲《單飛》、《外面》以及等在内的12首歌曲。
2016年2月5日，郭采潔在上映的動作喜劇片《我不做大哥好多年》中飾演了熱情奔放的朱小芹；9月30日，全真人CG魔幻題材電影《爵迹》上映，郭采潔在片中飾演性感但卻十分殘酷的現任四度王爵特蕾娅；11月25日，由林嶺東執導的懸疑動作片《沖天火》上映，郭采潔在片中飾演具有藝術天分的小珍。
2017年2月17日，其主演的動作片《上海王》上映，該片由胡雪桦執導，郭采潔在片中飾演洪門第二代、常力雄與筱月桂之女常荔荔；7月17日，其主演的喜劇片《絕世高手》上映，郭采潔在片中飾演天性直率的小曼。2018年4月1日，與陳思成、佟麗娅、袁弘合作主演的年代傳奇劇《遠大前程》首播，劇中飾演出身名門的于夢竹。
2019年2月15日，其參與錄制的江蘇衛視競技真人秀節目《最強大腦之燃燒吧大腦第二季》首播，郭采潔在節目中與鮑橒共同擔任雲之隊隊長；3月28日，由中國台灣導演陳鴻儀自編自導，郭采潔和鄭恺主演的愛情片《下一任：前任》宣布定檔；9月10日，與陸毅、炎亞綸合作主演的都市喜劇《親·愛的味道》首播，劇中飾演性格活潑的手繪達人靳津津。
2020年10月16日，根據亦舒同名小說改編的愛情電影《喜寶》上映，而郭采潔則在片中飾演了女主角姜喜寶，她還為該片獻唱了同名推廣曲《喜寶》。2020年11月4日，其參演的電影《冷血狂宴》由影院放映變為網絡播出；11月13日，在播出的《火星情報局第五季》第六期節目中擔任飛行副局長。
2021年1月13日，加盟芒果TV自制的推理探案真人秀《明星大偵探第六季》；2月3日，推出單曲《Never Let Me Go》；4月23日，其主演的懸疑驚悚電影《記憶切割》上映，片中飾演女主角張辛兒；同年，與陳柏霖合作出演都市愛情電影《北京愛情圖鑒》；7月，加盟音樂競演真人秀節目《最美中軸線》；7月28日，作為“觀察團”成員參加綜藝節目《再見愛人》。
個人生活
家庭
郭采潔在家中排行老二，在就讀高中前本名郭彥君，後畢業于台北市立松山高級中學、國立台北大學社會工作學系。她坦言因為女孩子的名字裡帶君就要擔起養家的重擔，家裡不想讓她有負擔，加上高中時期流行換名字，所以家裡每個人都換了名字。
感情
2011年，郭采潔在拍攝電視劇《向前走向愛走》時與男演員楊祐甯開始交往。2015年3月16日，兩人分手。
社會活動
2008年8月29日，郭采潔擔任青蘋果大使，為參與青蘋果項目的同學們加油打氣，鼓勵學生努力向上。
2009年10月，郭采潔擔任交通部機車安全宣導廣告短片的公益大使；12月9日，出席關懷愛滋拒絕毒品創意倡導成果記者會，并擔任2010防愛滋反毒代言人。
2010年5月16日，郭采潔受邀擔任99年反毒大使，呼籲“全民總動員、無毒保家園”；10月，擔任喜憨兒基金會公益大使；同年，擔任内政部全國孝行獎孝行大使。
2012年1月7日，郭采潔與彭于晏前往非洲獻愛心，并擔任中國台灣世界展望會第23屆“饑餓30”代言人。
2013年5月27日，郭采潔擔任衛教大使，為失智動畫《阿嬷妮》失智症十大警訊宣導動畫配音；8月，出席了為“孩想要飛用愛溫飽”的弱勢兒童開學扶助計劃公益并擔任愛心大使，鼓勵更多人去關心和扶持弱勢兒童；9月，郭采潔出席第二屆“幸福袋着走，讓愛無阻礙”公益活動的首賣會并擔任幸福大使，呼籲更多人去關注和幫助智障青年的生存情況。
2017年9月9日，郭采潔參加了第15屆芭莎明星慈善夜，并與衆多藝人共同為“為愛加速”思源﹒芭莎自治區救護車項目募集善款。
2018年4月25日，擔任“中國宮頸癌預防控制科普項目”宣教大使的郭采潔為該公益項目演唱了公益歌曲《這樣的我》。
獲獎記錄
2012-07第14屆台北電影節最佳女配角獎LOVE（獲獎）；
2010-07第12屆台北電影節最佳新演員獎一頁台北（獲獎）；
2011MusicRadio中國TOP排行榜-港台地區2010年度最佳金曲煙火（獲獎）；
2010[V]音樂飙榜年度頒獎演唱會-年度推薦歌手獎（獲獎）；
2010第二周蟬連“五大華語榜”第24周榜單冠軍煙火（獲獎）；
2010“光南華語榜”第23周榜單冠軍煙火（獲獎）；
2010第二周蟬連“G-Music華語榜”第24周榜單冠軍煙火（獲獎）；
2010[V]音樂飙榜年度頒獎演唱會-華語十大年度金曲愛不愛（獲獎）；
2010“佳佳華語榜”第23周榜單冠軍煙火（獲獎）；
2009第9屆蒙牛酸酸乳音樂風雲榜-最佳失戀療傷情歌你在，不在（獲獎）；
2009第二周“G-Music華語榜”第19周榜單冠軍愛異想（獲獎）；
2009“五大華語榜”第18周榜單冠軍愛異想（獲獎）；
2014搜狐時尚盛典-年度電影女明星（獲獎）；
2010華娛衛視十大紅人頒獎典禮-十大亞洲紅人（獲獎）；
2020-11第16屆中美電影節年度最佳電視影女配角獎上海王2（獲獎）。
