血糖指數:含糖食物使血糖水平相對升高的相對能力-中文百科頻道

定義

血糖生成指數（Glycemic index，簡稱GI），是表示含50克有價值的碳水化合物的食物引起血糖的高低，這個高低的程度是與50克葡萄糖（或50克含碳水化合物的面包）在一定時間内（一般為2小時），體内血糖應答水平相比較而得來的。它是一個比較而言的數值，可以反映出與葡萄糖(其GI定為100％)相比，某種食物對機體血糖的影響程度。

應用領域

糖尿病的定義有很多種，糖尿病的診斷标準使用的是世界衛生組織1999年推薦标準：具有典型症狀，以靜脈血糖水平作依據，空腹血糖>126mg/dl（7.0mmol/l）或餐後血糖≥200mg/dl（11.1mmol/l）可以确診糖尿病。若無典型症狀，僅空腹血糖>126mg/dl（7.0mmol/l）或餐後血糖>200mg/dl應再重複一次，仍達以上值者或加做糖耐量試驗的2小時血糖>200mg/dl（11.1mmol/l）者，可以确診糖尿病。若以上結果不明确，應進行口服糖耐量試驗（OGTT）。

可以說所有人的血糖都是飯前低飯後高，但是否是糖尿病，需要看實際血糖值。可排除糖尿病的标準是：

1、如糖耐量2小時血糖140-200mg/dl（7.8-11.1mmol/l）之間，為糖耐量低減；如空腹血糖110-126mg/dl（6.1-7.0mmol/l）為空腹血糖受損，均不診斷為糖尿病。

2、若餐後血糖<140mg/dl（7.8mmol/l)及空腹血糖<100mg/dl（5.6mmol/l）可以排除糖尿病。

對食物評價的意義

血糖指數金字塔食物的血糖指數受多方面因素影響，包括食物中糖的類型（如葡萄糖和果糖）、糖的構成（如直鍊澱粉和支鍊澱粉的比例）、食物的物理性狀和烹調加工（如澱粉的糊化程度、顆粒大小）、食物的化學成分和含量（如膳食纖維、脂肪、蛋白質、酸度等）。其中，食物澱粉的物理狀态和烹調加工是影響GI的最重要因素。一般食物中果糖含量高時，GI值偏低；直鍊澱粉含量高時，GI值偏低；高脂肪、高蛋白、酸性食物能降低胃的排空能力，減少澱粉膠化，通常也有低的GI值，但對于糖尿病患者來說，所需要的是低脂肪、低血糖指數的食物，任何類型的高脂肪食物不管其GI的高低，都仍然應該限制食用。

右圖為血糖指數金字塔，由下至上血糖指數逐漸遞增。對于糖尿病患者而言，相應食物的攝入量應由下至上逐漸減少。

糖尿病飲食控制

糖尿病及其慢性并發症已成為一種嚴重影響人類健康的病症，現代糖尿病的綜合治療措施包括：糖尿病教育、飲食控制、運動療法、降糖藥物及自我監測5項内容。飲食治療是治療糖尿病最基本的方法，是糖尿病自然病程中任何階段必不可少的措施。飲食控制的好壞直接影響糖尿病治療的效果。經研究表明，糖尿病發病危險與碳水化合物的攝入總量無關，而與攝入食物的GI值呈正相關。Salmeron等幾位研究人員對42000例男性随訪6年的前瞻性隊列研究發現，食用高GI飲食的個體患2型糖尿病的危險性與低GI飲食個體相比增加了37%。同時其他一些研究顯示，經過健康教育後，觀察組的糖尿病患者的空腹血糖及餐後2小時血糖水平的下降幅度明顯大于對照組，糖化血紅蛋白的下降幅度與對照組相比也有顯着統計學意義。通過對糖尿病患者的營養教育，指導其根據GI來選擇食物，有助于提高患者的營養與飲食知識水平，更有利于疾病的治療。

糖尿病患者的飲食控制雖然目前關于GI的應用仍存在争議，但大多數實驗證明，GI使糖尿病患者在選擇富含糖類的食物時有了更好的依據。今後我們可将GI的概念逐步引入到現行飲食體系中，定量控制膳食總能量和血糖應答效應，為糖尿病等其他慢性病的防治提供一種更科學有效的飲食治療方法，因此，開展低GI食物的研究将具有很大意義。此外還需長期前瞻性臨床試驗來驗證低GI膳食在糖尿病及其他慢性病的預防和治療中的作用。